如何保证白茶、红茶、岩茶品质？村姑陈告诉你，离这3种水远一点

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

水对于植物来说都是重要的。

春茶季因为过于忙碌，对种在院子里的文竹疏于照顾。

缺水干渴了几天，便开始泛黄。

待发现之后，忙给它浇了一些水，搬到避光的位置好生伺候着。

几天后，便又重新变成了翠绿色，看起来生机勃勃。

可见，植物对于水的依赖性。

白茶树在生长的过程中，也是需要水分的。

在水分的滋润下，茶树才可以不断向上生长，生出丰厚的内含物质，这才有了摆放在茶桌上的佳茗。

但是，白茶对水也是畏惧的。

为什么这么说呢？

因为在不恰当的时机，出现了不合时宜的水分，对于白茶来说是致命打击。

是什么水，会让高雅纯洁的白茶那么害怕呢？

让我们来一探究竟。

《2》

第一种，没烘干残留在叶片中的水。

白茶的工艺在六大茶类中算是最为简朴的一类。

众所周知，白茶的工艺是以萎凋和烘干为主。

萎凋指的是，将采摘下来的茶青薄薄地，及时地摊晾在离地70公分的水筛上。

让温和的阳光和风力，将叶片中多余的水分子排出体内，并且顺带着将部分苦涩味物质一并带走。

当萎凋结束后，便需要进行烘干这一步骤。

在烘干的过程中，需要既保证白茶的内在养分不受到破坏，还需要确保茶叶的含水量符合国家标准。

2018年5月1号起实施的白茶国标中规定，成品白茶的含水量要低于8.5%，品质才合格。

这是一项硬性指标。

但是有些人在做茶的时候，因为经验不足或者没有责任心，做出的白茶，没有做干。

也就是说，他们做出来的白茶含水量不符合国标中的要求。

这样一来，令白茶恐惧的水分子便会一直存在它的身体当中。

干度不达标的白茶，不宜长期存放。

在一定的水分子与温度的作用下，干度不合格的白茶容易出现重度发酵的情况。

在发酵的过程中，白茶会生出各类杂味异味。

比如，巧克力味、梅子味便是发酵过后的产物。

含水量超标的白茶，并不值得大家将其购买回家。

另外，水分超标的白茶，价格更贵。

干度达标的白茶，100克中，顶多只有8.5克的水，甚至更少。

而干度不达标的白茶，100克中，含水量会高出不少，或许是12克、15克，甚至更多。

8.5克与15克之间，相差6.5克。

花买白茶的钱，买了更多的水分，这不是吃闷亏吗？

托白茶的福，白茶中的水分身价倍增。

《3》

第二种，自来水。

在冲泡白茶的过程中，用水也是门学问。

陆羽在《茶经》中写，其水，用山水上，江水中，井水下。

表明泡茶用水也有三六九等之分。

在泡茶时，用山泉水冲泡最佳。

山泉水质地天然，用来冲泡白茶时，自成一股风流。

其次则是江水。

在古时候，没有工业污染，没有城市化，江水是极其洁净的，用来泡茶也是合适的。

像老杜曾就在月夜下，到江边取水煮茶喝。

至于如今，是万万不敢直接用江水泡茶的。

排在最后的便是井水。

到了现代，有部分茶友便会选择用自来水泡茶。

自来水是我们日常生活中，必不可少的。没有水我们没有办法生活。

自来水经过自来水厂统一消毒，通过管道输送到千家万户。

用自来水泡茶的确方便，只需要到水龙头下接上一壶水，烧开便可开始冲泡。

但是在方便的背后，却藏着两者不合适的真相。

自来水中含有微量的氯气残留物，这些物质在冲泡的过程中，会与白茶中的滋味物质发生反应，从而使得茶汤的滋味发生变化。

曾经便做了这个实验，用自来水泡了一冲白牡丹。

泡出的汤水，没有白牡丹原本那般馥郁的香气，反而变得略微淡了些，汤水喝起来略带着些许涩味。

全然不见，优质白茶香清甘活，鲜爽淳爽的模样。

可见，难以泡出优质白茶风骨的自来水，肯定是令白茶望而生畏的。

冲泡优质白茶，个人建议使用纯净水冲泡。

纯净水中的杂质较少，冲泡白茶时，不容易破坏它原本的风味。

泡出一杯滋味鲜爽曼妙的茶汤，纯净水功不可没。

纯净水如今也很容易就可以得到，不需要像山泉水还需要长途跋涉去取水。

《4》

第三种，在储存过程中，空气中的水分。

前文有说到过，当白茶被制成精制茶后，含水量要低于8.5%。

这样的标准是需要一直延续下去的。

要是在某一天，一款原本品质出众，含水量达标的白茶，突然受潮了，那么这款茶最后也会沦为劣质茶。

为了确保白茶一直都保持着优秀的品质，在储存的过程中，需要格外注意。

如今，正值夏季，多雨时节。

空气湿度大，水分子充盈。

再加上在高温的情况下，空气都变得黏腻，带着些许的闷味，不太舒爽。

要是让人长期呆在高温潮湿的环境内，都会觉得难以忍受，更何况白茶呢？

让白茶一直待在水分子丰富的环境内，受潮变质只不过是时间问题。

比如，日常开箱取茶时，一直游荡在空气中的水分便会像猫见到老鼠那样，一窝蜂地往白茶内部钻去。

一次两次倒是无伤大碍，但是当次数增加之后，在时间的推动下，白茶极容易受潮。

再比如，存茶的包装若是出现了破损，一时间没有发现，等同于给水分子打开了方便的大门。

水分可以肆无忌惮地进入白茶内部，对其的品质造成沉重的打击。

白茶一旦受潮，再加上存放一段时间，便容易生出闷味、仓味、霉味等异味杂味。

可见，空气中的水分子对白茶的威胁。

在平日存茶时，建议大家在选择存茶区域时要慎重。

要满足避光、干燥、阴凉、无异味等条件。

家庭存茶时，尽量避免将白茶存放在人流量较多的地方，如客厅、餐厅等。

可以选择书房或者闲置的客房进行存茶，唯有如此，才可以给予白茶更加安全的防护。

此外，如果存茶的数量较多的话，可以购置抽湿机与空调来确保存茶环境内的湿度和温度。

在存茶的过程中，水分一直都是成品茶的天敌。

《5》

凡事都有两面性。

管仲说，水者何也？万物之本原也。

水是万物的本源，是一切生命的根源所在。

这话说得没错。

如果没有水，人和植物都难以存活下去。

但是，在面对特殊的事物时，水却显得有些鸡肋。

比方说，干燥的白茶，红茶，岩茶等。

任何喜欢干燥的事物，对于水均是害怕的。

它们害怕在水的作用下，品质会变差，变得毫无价值，最后被人舍弃。

然而事实的确如此。

当一款白茶含水量超标，那么它的品质只会不断走下坡路，最后沦为劣质茶。

在对的时间，对的地方相遇，才会有好结果。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。