11道经典素凉菜，各个美味，人人爱吃！
一顿丰盛的家宴——要款式新颖，要制作方便，要避免油腻，要符合季节，还要兼顾全家的口味。
这里就为大家推荐11道经典素凉菜，各个都美味，人人都爱吃！
材料：
藕 (一节) 、醋 (适量) 、盐 (适量) 、味全高鲜 (适量) 、糖 (适量)
做法：
藕洗净后切片；
姜切末备用；
烧一锅热水把藕片放入焯熟；
开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开；
沥干净水的藕放入一个锅内放入姜末；
放入醋，盐，味全高鲜，糖适量拌匀装盘即可。
材料：
豆皮 (两张)、黄瓜 (适量) 、香醋 (适量)
做法：
豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝；
水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可；
焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水过凉；
香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎；
加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓搅拌均匀；
香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。
材料：
凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、食盐6g、酱油20ml、老抽5ml、素蚝油8ml、香菜20g、枫糖浆25ml、白醋15m、辣椒油15ml
做法:
将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份；
干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味；
将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用；
将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
材料：
金针菇 (1小把)、辣椒面 (适量) 、花椒面 (适量) 、香油 (适量)、 盐 (适量) 、味全高鲜(适量)、 醋 (适量)、 生抽 (适量)
做法：
金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的；
水开后，焯熟水；
将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用；
将辣椒面，花椒面，盐，味全高鲜，醋，生抽，香油倒到金针菇里；
锅里油烧热；
将油稍微放下，浇到辣椒面上；
拌匀即可。
材料：
山药、蓝莓酱
做法：
山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状；
放入锅中大火10-15分钟蒸熟；
取出过凉水至冷却；
山药码入盘中形成井字格；
蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。
材料：
黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下；
把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。
材料：
素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml
做法：
将素毛肚丝用热水焯烫后备用；
黄瓜洗净切薄片；
改刀成细丝；
黄瓜和素毛肚香菜放在盆中；
将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀；
将料汁淋在菜上拌匀即可。
材料：
苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升。（忌五辛者不要放大蒜）
做法：
将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用；
锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀；
大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。
材料：
菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，素蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克
做法：
菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里；
烫过菠菜的水继续用来烫粉丝；
把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入素蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。
材料：
海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个。（忌五辛者不要放大蒜）
做法：
海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐；
锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分；
另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。
材料：
莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，植物油适量
做法：
莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位；嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状；
加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中；
取一碗，加入醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁；锅中注入油，下入花椒辣椒爆香；
将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀；将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。