铜钱白菜、鸭汤烧排骨、蚝汁豆腐、芹香墨鱼的做法

鸭汤烧排骨

材料：鸭、排骨、冬瓜、姜、去核、沙参、党参、北芪、莲子、薏米、玉竹、枸杞子、桂圆肉适量

做法：

1.鸭子洗净剁成块，和排骨一起冷水下锅，煮出血沫后，捞出洗净。

2.汤锅烧水，放入鸭子和排骨。

3.放入除冬瓜和枸杞以外的材料一起大火煲开，转小火煲90分钟。

4.放入冬瓜再煲40分钟，撒入洗净的枸杞，再煮5分钟后，加盐调味即可。

蚝汁豆腐

材料：豆腐、蚝油、干红辣椒、香菜、蒜末、油、葱末

做法：

1.豆腐切成块，起锅烧水，加盐，放入豆腐煮3分钟，捞出过凉水，摆在盘中。

2.蒜切末，撒在豆腐上，再加点香菜、干红辣椒碎。

3.起锅烧油，放入葱末、黑胡椒粉、蚝油、生抽烧开后，倒在菜上即可。

芹香墨鱼

材料：墨鱼、芹菜、盐、辣椒粉、味精、料酒

做法：

1.干墨鱼用水泡发，芹菜洗净，切成段。

2.将泡软的干墨鱼切成丝。

3.锅烧热，放油烧热，然后放入姜丝，倒入墨鱼，加入料酒，中火翻炒。

4.炒至墨鱼断生后，盛出备用。

5.锅中再加点油，放入芹菜大火翻炒。

6.炒至芹菜变色，倒入墨鱼一起翻炒。

7.最放盐、味精、辣椒粉调味即可出锅。

铜钱白菜

材料：

白菜嫩帮、肉馅、香菇、荸荠、盐、香油、生抽、葱、姜、料酒、水淀粉

做法：

1.将香菇洗净，切碎。

2.荸荠去皮，切片，中间挖空，做成铜钱状。

3.肉馅中加入葱、姜、盐、鸡精、香油、生抽、料酒搅拌均匀。

4.把香菇碎放入肉馅中搅拌均匀。

5.锅中烧开水，放入白菜帮焯至透明。

6.沥干水分，取一片放在盘中，从白菜梗中间均匀的划4刀。

7.内侧朝上，把肉馅放在上面，把白菜帮折成佛手形状，码放整齐，上蒸锅蒸制10分钟。

8.将蒸出的汤汁倒入炒锅中，芶入薄芡，淋入香油，浇在菜上。

9.将做好的铜钱，放入盘中，用胡萝卜丝串好即可。