青山学味道鲜美的14道家常菜,香味扑鼻,每次一上桌全抢光,超下饭
辣椒炒肉
材料:新鲜的五花肉250g、尖椒200g、青蒜1个、生抽适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1.五花肉半斤洗净。
2.将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。
3.准备好辣椒并洗净。
4.将尖椒和青蒜切段。
5.起油锅,下五花肉煸香并出出油。
6.待五花肉八成熟时盛起待用。
7.将辣椒,青蒜入锅煸炒。
8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。
9.待猪肉熟透后,加入盐、鸡精调味,就可以出锅了。
葱葱藿香鲫鱼
特点:
酸辣味浓郁,鱼肉细嫩鲜美,葱香诱人。
材料:
主料:
鲫鱼600克、藿香末50克
辅料:
子姜丝100克、小葱段50克、小米椒节20克、酸菜片、泡子姜片各50克
调料:
豆瓣、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量
制法:
1、把鲫鱼宰杀治净,用盐和料酒码入味后,下入烧至七成热的油锅里,炸至表面酥脆时,捞出来沥油。
2、锅留底油,下入泡酸菜片、泡子姜片、子姜丝和豆瓣炒香出色,掺入清水烧沸后,放入炸过的鲫鱼,再加入盐、料酒、白糖、鸡精、味精、一半的藿香末和小米椒节,并用小火烧透入味,然后出锅装入垫有小葱段的吊锅内,撒入剩余的藿香末,即成。
烧藕丸
主料: 肉馅 150克、 藕 1小节、 鸡蛋1个
辅料 蚝油 1大勺、 姜 3片、 淀粉 1勺、 小葱 2根、 生抽 2勺、 料酒 1勺、 油盐 适量
做法
1.准备好原材料
2.肉末中加入盐、鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉和小麻油, 顺着一个方向搅拌均匀, 腌制五分钟
3.再加入切的很细小的藕丁和少许的盐
4.顺着刚才的方向搅拌均匀备用
5.将馅料团成小丸子放入抹层油的空气炸锅的屉里
6.空气炸锅预热180度,烤制15分钟
7.炸好后拿出来备用
8.烧热锅,放少许油, 下入海鲜菇进去翻炒
9.翻炒几下后下入做好的藕丸翻炒
10.再加入适量的料酒、生抽、蚝油和少许水
11.翻炒均匀后加盖煮上两、三分钟
12.煮好后加入适量的盐和胡椒粉, 大火收汁
13 汁收好后盛入碗中,表面撒些小葱末。
番茄土豆炖牛腩
食材:
西红柿2枚、土豆1颗、洋葱半只、牛腩肉500克、香葱6根、冰糖10克、盐5克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片香、葱粒少许。
做法:
1、将牛腩肉洗净并沥干水分,切成2-3厘米见方的方块。西红柿洗净后放入开水中烫一下,撕去表皮,去蒂,切成3-5厘米见方的大块。土豆削皮,切成小块,浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮,切成小片;
2、牛腩肉放入煮锅中,加入足够的冷水,移至大火上,烧开后继续汆烫5-8分钟,倒掉汤汁,捞出牛腩肉块,用热的流动水冲去杂质;
3、大火加热炒锅中的油,放入香葱结、老姜片和洋葱炒出香气 ,然后放入西红柿炒软;
4、把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块;
5、调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水,调入盐和冰糖,改大火煮沸后转小火煮1-2小时;
6、出锅前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分钟,至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。
红烧冬瓜
食材准备:冬瓜 适量、小葱 1棵、干辣椒 2个、盐 少许、生抽 适量、老抽 适量、鸡精少许;
做法步骤:
1.冬瓜去皮洗干净,切块,小葱切碎,干辣椒切圈
2.锅中倒油烧热,放入小葱,红辣椒煸炒,放入冬瓜翻炒1~2分钟左右,倒入生抽,老抽,盐,加一点点水翻炒均匀,盖上盖子焖至熟。
3.倒少许鸡精提鲜,翻炒均匀,关火,盛出。最后撒上葱花搞定。
糖醋排骨
食材:排骨、盐、糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、花椒粒、香叶、大料
做法
1、将排骨清洗干净后绰水,煮锅加入适量水、料酒、花椒粒及大料,放入排骨大火烧开后小火煮半个小时。
2、排骨捞出放入盆中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙料酒、适量盐腌制20分钟。
3、炒锅加入植物油烧热,将排骨放入油中炸至金黄色捞出。
4、锅内留少许油,加入3汤匙白糖、少量肉汤,一点点盐(腌制时候已经加了盐,不要加多)加入排骨中小火煮5分钟。
腐竹木耳拌包菜
食材:腐竹、木耳、包菜、盐、生抽、油泼辣子、醋、香油、香菜
制作步骤:
1、腐竹和木耳提前泡软,腐竹切成丝,木耳去根后撕成小块,包菜切成丝。
2、锅中烧水,水开后放入木耳和腐竹焯一下水。
3、包菜装入碗中加入适量的盐,腌制发软,挤掉多余的水分。
4、将准备好的食材全部装入碗中,调入适量的生抽、醋、油泼辣子、香油、盐。
5、最后放入香菜段,搅拌均匀就可以吃了。
西兰花鸡胸肉
食材:鸡胸肉1块、西兰花1个、大蒜适量
做法:
1.腌肉料:半勺盐+半勺胡椒粉+1勺料酒+1勺生抽+1勺蚝油搅拌均匀
2.调酱汁:2勺生抽+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉搅拌均匀
3.先把鸡胸肉用刀背打软打散,然后加入腌料腌制20分钟
4.把西兰花焯水后盛出备用,鸡胸肉煎熟与西兰花放一起盛出备用
5.起锅烧油,煸香蒜末倒入酱汁熬制浓稠后倒在摆好的西兰花和鸡胸肉上即可
凉拌魔芋
做法
第一步:锅中加清水,放入魔芋豆腐,煮1~2分钟,煮到魔芋变软,呈现半透明状。
第二步:把魔芋放入清水中直至完全凉透后,取出控干水分,切成长短一致的条,装盘备用。
第三步:取一个空碗,放入盐、生抽、醋、糖、辣椒油、香油、小米辣,葱花香菜,搅拌均匀,制成料汁,备用。
第四步:把料汁倒入魔芋中,翻拌均匀即可。
韭菜炒香干
食材:韭菜 香干 红椒 油适量 盐少许 生抽适量
做法:
1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝。
2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少量水。
3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软加入韭菜,翻炒,待韭菜变软即可起锅。
鲫鱼萝卜丝汤
材料:鲫鱼、油、白萝卜、盐、生姜、料酒
做法:1、鲫鱼,刮掉鱼鳞去除鱼鳃、内脏,并把鱼腹里的黑膜刮掉,处理鲫鱼时万不可弄破鱼的苦胆,鲫鱼的苦胆在鱼腹内靠近鱼鳃盖位置
2、鲫鱼胣好后,用水冲洗干净,在鱼身上切几下,淋上料酒抹上盐,腌十几分钟可以去掉鱼的腥味
3、白萝卜洗净后切成细条,生姜切成片备用
4、锅里倒入油,烧热后把锅晃动几下,让油铺满锅底形成一层油膜,然后把鲫鱼轻轻放进去用小火煎
5、鲫鱼煎炸到鱼皮成金黄,锅里倒进开水,放几片生姜,大火煮开后改用小火煮
6、大火煮5分钟后,鱼汤即成浓稠的奶白色。煮奶白色鲫鱼汤:鲫鱼先用油煎炸至鱼皮焦黄,然后用开水煮
7、把切好的白萝卜条放进锅中,根据口味调入适量的盐,用小火煮到萝卜条透明后就可以出锅了
酱鸡胗
食材:鸡胗800g、八角2个、花椒3g、茴香6g、桂皮2g、香叶4片、冰糖40g、老抽10g、生抽15g 、盐少量、干红椒2个、料酒20ml
做法:1、烧开水,鸡胗绰水,捞出备用;
2、锅内放入少许油,放入干料,过油出香味;
3、然后放入老抽,生抽。入开水煮沸腾,放入冰糖,料酒,放入鸡蛋;
4、大火煮开以后再小火焖煮。水慢慢蒸发,看看鸡毛的软烂程度;
5、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁,不用收的太干,即可出锅。
爆三样
材料:猪肝、 里脊肉、 猪腰子、 青椒 、红椒、黄椒、 葱 、姜 、蒜 、香油、 酱油 、醋 、料酒 、淀粉、 盐 、糖 、胡椒粉
做法:
1. 猪腰子改刀,加入淀粉、料酒、盐抓匀;
2. 猪肝、里脊切条,分别加入淀粉、料酒抓匀;
3. 葱、姜、蒜切碎,加入酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁;
4. 油锅里放入三样爆炒;
5. 青椒、红椒、黄椒切条,放入锅中,倒入刚刚调好的汁;
6. 加入香油翻炒均匀即可。
干锅娃娃菜
食材:五香豆干2块;五花肉180克;娃娃菜1颗;新鲜茶树菇50克;水发虾干8克;干红椒10颗;青蒜1根;花椒10颗;大蒜6瓣;姜片5片;沙拉油2小匙;盐1/2小匙;红油豆瓣酱1大匙;生抽1大匙;砂糖1又1/2小匙;鸡精1/4小匙;芝麻油1小匙
做法:
1、五花肉切薄片,茶树菇切两段,豆干切条,娃娃菜外层大块切成两块,里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟,大蒜分开蒜白,蒜青切小段。大蒜切大块,生姜片薄片。
2、锅内放入盐,油烧至水开,放入娃娃菜焯水1分钟取出。将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压,沥净水份。
3、锅内烧2小匙油,放入五花肉片小火煸炒。煸至肉片熟时,放入大蒜,生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。
4、放入虾干炒出香味,加入红油豆瓣酱炒出红油。加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟。
5、加入蒜白,生抽,砂糖,鸡精,芝麻油调味。最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可。
6、将干锅放火上加入1大匙油,冷油放入花椒,红椒炒出香味。再加入炒好的娃娃菜等,加盖焖1分钟,移上干锅炉即可。