食用油怎么选怎么用？
看到超市里琳琅满目的食用油，你是不是经常眼花缭乱，不知道选哪个好？
买回家之后，又听到各种说法，什么「油要换着吃」「植物油会致癌」「猪油有益健康」……困惑还真不少。
现在就来聊聊选油、用油的那些事儿。
用油不对会致癌？
1. 有报道说用植物油炒菜会致癌，是真的吗？
大部分植物油因为富含多不饱和脂肪酸，在高温下确实容易产生很多的醛类物质，有一些是致癌的。
因此，我们不建议用植物油高温煎炸食物，尤其不建议使用诸如玉米油、葵花籽油、大豆油等食用油煎炸，如果真的要高温烹调，可以选棕榈油，椰子油等。
2. 炒菜时是不是油冒烟了，就不太好，比较容易致癌？
现在我们一般用的食用油都是精炼过的，如果冒烟就说明油温已经非常高。这种温度一方面更容易发生氧化聚合反应，生成一些有致癌风险的物质；另一方面，这种温度也容易使得食物中的营养物质流失。
所以，炒菜时还是要注意控温，尽量别让锅冒很多油烟。
这些油，还能吃吗？
1．家里的油放了 3 年多，还能吃吗？闻起来没啥异味，也没有沉淀。
不建议吃了，部分食用油如果放置时间太长，可能会出现变质的情况。这样子营养价值降低了，反而会带来身体损伤。如果食用油已经开封，那么放置的时间最好不要超过三个月。
实验表明：开盖之后不再密封，仅仅拧上盖子的情况下，放3个月之后，过氧化值会超过了国家标准。
因此，已经拆除包装且放置时间超过三个月的食用油，可能会受到某些微生物、细菌的污染而降低其营养价值，甚至出现变质的情况。如果已经开封了，最好在三个月内用完。如果是还没有开封的食用油，一般可以保质18个月。
2. 听说在油里加一颗维生素 E 能延长油的保质期？
理论上来说是可以，不过一般油有里本身就有维生素 E，何必呢……密封避光保存更重要。
3. 有哈喇味的油还能吃吗？还有好大一桶，扔了可惜。
不要吃了，有哈喇味说明氧化严重。氧化会破坏油脂中的不饱和脂肪酸和维生素，还会产生对人体有害的物质。
4. 转基因的大豆油能不能吃？
当然可以吃。目前没有已上市的转基因食品危害人类健康的证据。
听说油要换着吃？
1. 都说油要搭配着吃，那家里要准备哪些食用油？
理想状态下，各种油交替使用是挺好的，但实际上假如你同时买那么多油搭配吃，按照一个人一天只吃 30 克，消耗的速度会非常慢，20 块钱的大豆油能用半年。这些油很可能过期了还没吃完，更不健康。
因此，我个人一般不推荐同时买很多的油，或者可以买小包装的。
一般家庭中山茶油、双低菜籽油、橄榄油中有一个就可以了，如果实在需要炸东西可以准备棕榈油。
2. 多长时间换一次油比较合适？
其实不换油也是可以的，你可以通过每周吃半斤到一斤的鱼虾类增加 n-3 不饱和脂肪酸的摄入。
3.「荤菜配素油，素菜配荤油」，有道理吗？
没有道理。出于健康角度，无论荤菜素菜，都推荐用植物油烹调。荤油（鱼油除外）富含饱和脂肪酸，很多人都是摄入过量的，应当尽量减少。
哪种油最健康？
1. 橄榄油真的有那么好吗，为什么卖那么贵？
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，由于它在传统地中海饮食结构中占有重要位置，而地中海饮食模式已被许多研究证明为非常健康的饮食，因此橄榄油为很多人所推荐，橄榄油有益健康的证据比其他的油品相对多一些。
不过，实际上双低菜籽油的成分和橄榄油很接近，价格上更是便宜许多，性价比较高。而且，即便在国外假的橄榄油也很多，不必盲目追捧。
2. 北方的胡麻油好不好？热榨的好不好？
首先你得确定什么是胡麻油。有些地方把冷榨的叫做亚麻籽油，热榨的叫做胡麻油，有的原料可能还混有一部分菜籽，有的地方胡麻油其实就是黑芝麻油，常常作为月子餐的标配……
其实无论哪种都不是什么特别神奇的东西，尤其是热榨由于增加氧化反应肯定是不推荐的。2016 年春节期间国家食品药品监督管理局还通报过过氧化值超标的胡麻油。
3、食用油的存放小窍门
避光储存
光会促进食用油产生游离基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光储存。
远离灶台
我们习惯于把食用油直接放到灶台旁边，方便使用，但温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10 ℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。
避免金属容器盛装
很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里，但金属离子是植物油脂发生氧化酸败的催化剂。
金属离子可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基。所以如果分装宜选择玻璃材质的分装瓶，最好是棕色瓶（可避光）。
密封储藏
油脂会与氧气发生自动氧化，所以食用油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好。
买小桶，勤更换
打开盖子的食用油放置时间越长，越容易坏，所以食用油尽量买小包装的，勤更换食用油。
如已买大桶油，可按一周的食用量将油倒入控油壶，再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光的地方。（开封后最好在3个月内吃完）
新旧油，莫混放
如果使用分装瓶盛油，新旧油不要混放，用完旧油，再填新油，否则旧油当中的氧化中间产物会加速新油的氧化，另外装油的瓶子也要定期清洗。
4. 每天吃多少油，比较合适？
烹调油的话，一般建议每天 25～30 克，大约满满的白瓷勺 2、3 勺的样子。
换言之，一天之中你其他的油炸食品已经没有「配额」吃了。
6. 哪些油适合做凉菜，哪些油适合做热菜？
大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油，比较适合做凉拌菜或沙拉。
一般的菜籽油、花生油，都可以用来炒菜。
7. 做菜的时候，把几种油混在一起好，还是不同菜用不同油比较好？
当然是按照温度分开使用比混合着好一些。
个人不太建议用调和油，可能性价比高一些，但毕竟成分比例不够明确。其实一般精炼橄榄油、茶油的使用范围比较广，一般的煎炒烹炸也可以胜任。
8. 可以用橄榄油煎鸡翅吗？
很多人对于橄榄油都停留在非常金贵、只能凉拌上面。如果是特级初榨橄榄油，由于其中含有较多的抗氧化物质以及一些风味物质。
确实只建议用来凉拌或者一般烹煮。
但如果是精炼橄榄油，是可以用于较高的烹调温度的，煎鸡翅也没问题。
9. 杏仁油、紫苏籽油该怎么用？直接炒菜可以吗？
杏仁油的单不饱和脂肪酸含量比较高，和橄榄油相似，如果不是非常高温的烹调，只是简单炒菜都是可以的。
紫苏籽油有点类似于亚麻籽油，亚麻酸含量比较高，不适合高温烹调，还是简单凉拌或者炖煮吧。