精选美食：香辣鱼酥，香辣红烧肉，海带丝炒肉末，清蒸滑鸡的做法

香辣鱼酥

做法：

1、把草鱼宰杀治净，取鱼肉去皮后切成厚片，纳盆加姜葱腌入味。

2、炒锅放色拉油，烧至七成热，下入鱼片炸至金黄酥脆，倒出沥油待用。

3、炒锅留少许底油，放入生辣椒面炒香，再放入炸好的鱼片，倒入调好的糖醋汁，收汁后撒入花椒面和熟芝麻，炒匀起锅装盘即成。

小贴士

糖醋汁，是把酱油、香醋、白糖、盐和清水按一定比例调制而成。

香辣红烧肉

食材：猪五花肉、 土豆条、青红椒圈、 洋葱粒、 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油

做法：

1、将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精后，拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底；

2、锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成

海带丝炒肉末

材料：

海带丝、肉末、胡萝卜、青红椒、葱、姜、蒜、盐、油、鸡精

做法：

1.海带丝洗净后，放入开水锅中焯水备用。

2.起锅烧油，放入葱、姜、蒜末炒香。

3.加入肉末，翻炒至变色，加少许料酒，再加点酱油。

4.加入海带丝和肉末炒匀，撒上胡萝卜末、青红椒末。

5.加鸡精炒匀即可。

清蒸滑鸡

配料：嫩鸡肉(275克)，水发冬菇(20克)，地栗粉(5克)，白糖(少许)，黄酒(少<BR>许)，味精(少许)，姜片(少许)，白酱油(少许)，生油(少许)。

做法：

1．将鸡肉切块，和地栗粉、白糖、白酱油、黄油、味精等调拌均匀，放在盘内。

2．将冬菇切片，同姜片放在鸡块上面，用旺火蒸约十五分钟可熟，不要蒸得过老，蒸熟后取出，将生油烧热，浇上即好。