『走进医学』食物的仓库和加工厂胃

饭菜吃到肚子里，需要消化吸收，才能变成身体里的东西。你知道这个过程是怎样的吗？它是通过消化系统来完成的。

消化系统不仅仅是胃肠，还多着哩。要论它的设备，可与世界上最先进的工厂媲美。这里让我们踏进食物的仓库和加工厂——胃，走马观花，领略一番。

胃的形状很像一个大茄子，它经常随体形的改变和食物的多少而变化。它每时每刻不停地工作，假若不及时给它添料，就会发出咕噜咕噜的信号，告诉主人：我饿了，快点儿吃饭吧!

胃有一个能张能缩能蠕动的本领，它扩张时，可容纳3000毫升的食物，极度收缩时又几乎变成一条管子。胃的入口处叫贲门，和食管相连；出口叫幽门，和十二指肠相接。幽门处有一层增厚的环形肌，叫幽门括约肌，并有黏膜形成幽门瓣。它像水库闸门一样，只准食物出去，不许食物倒流入胃。同样，贲门只许食物进入，不许食物再回食管，如果进入胃的食物又回到食管而吐出来，那就是呕吐，呕吐有保护作用，如吃进毒物，可把毒物排出；但若剧烈频繁的呕吐，就可失去大量消化液和营养，则有碍身体健康。

胃大体上分为贲门部、胃底、胃体和幽门部四部分。又分前后两壁、上下两缘。上缘是胃小弯，下缘是胃大弯。人们常患的溃疡病和胃癌多发生在幽门部和胃小弯处。

胃的黏膜能分泌消化液。消化液的成分主要是稀盐酸和胃蛋白酶，能把食物里面的蛋白质初步分解，这种消化方式，叫做化学性消化。胃壁的肌肉厚而有力，通过肌肉的收缩运动，一方面把食物和消化液充分混合，有利于化学性消化的进行；另一方面，又像石磨一样把食物磨得稀烂，并且把经过消化后成粥糜状的食物输送入小肠，这种消化方式，叫做物理性消化。一般食物从进入胃到由胃完全排入小肠的时间是四五个小时。胃把食物完全排入小肠后，人们就会有饥饿的感觉。胃的排空时间与食物的量和成分有关系。水分进入胃大约只要十分钟就可以排空，脂肪则排空时间很长，所以，吃肥腻食物太多就会感到饱胀、不舒适，甚至消化不良，出现腹泻。

胃的消化能力十分惊人。科学家做过实验：把一只活蹦乱跳的青蛙放进狗的胃里，六个小时以后，青蛙便化为泡影。可是，当胃受凉时，或者把胃酸冲淡后，胃就像机器出了故障，消化能力大有逊色。为证实这点，科学家们又把一只活蹦乱跳的小青蛙进入狗的胃里，然后用凉水灌洗狗胃，一直把狗胃的温度降低到摄氏十度左右，过36小时后把小青蛙拿出来，小青蛙无恙，照样活蹦乱跳，逃之夭夭。

有人会问，为什么胃不被高浓度的盐酸所消化呢？原来这是胃黏膜屏障有保护作用。胃黏膜上经常附着一层弱碱性粘液，它可以中和胃酸，挡住盐酸和胃壁接触，故胃壁也就平安无事。可是得了胃溃疡病的人，胃壁就不那么保险了。一不当心，就有穿孔的可能。

胃的主要功能是暂时贮存、研磨、消化、排空各种食物，这种功能在神经—体液的调节下得以完成。但在所有脏器中，胃是最易受精神、情绪、心理影响的一个，在精神愉快、情绪良好、心理平静的时候，胃的各种功能发挥正常，完成其功能最好，所以你吃得多、吃得香、消化得好，胃区没有不适感。但一旦出现精神压抑、情绪低落、心理矛盾时，胃几乎就此发生“罢工”，因而你会出现不思饮食、心口发堵，勉强吃点，又觉得胀得难受，时间一长还会出现食欲不振、消化不良、上腹胀满、疼痛、泛酸、嗳气等慢性胃炎、胃溃疡及诸多胃病的临床症状。因此日本学者形象地把胃称为“人的第二张脸”，要尽量使它也“笑颜常驻、笑口常开”。

(张凯元)