青山学40余款菜肴,家常菜家常味,久吃不腻回味无穷,收藏哦
木耳炒肉
食材
里脊肉,木耳,葱,生抽,醋,水淀粉,料酒,盐,鸡精
做法
1、肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉,腌制10分。
2、木耳泡软,撕小朵,葱切段,姜切末。
3、锅放油,放姜末、肉片炒至变色盛出备用。
4、在下油,放葱段、木耳、生抽翻炒2分钟。
5、放肉片翻炒,烹醋,加盐、鸡精调味,开吃
家常红烧豆腐
食材:老豆腐580克,新鲜香菇40克,胡萝卜40克,芹菜梗30克;饮用水150毫升调料:酱油12.8克(生抽多一点,老抽少一点),盐1茶匙,植物油2大汤匙
做法:
1、准备好需要的所有食材,并清洗干净;
2、老豆腐切厚片,香菇、胡萝卜切丝,芹菜切段;
3、热锅(我用的是平底不粘锅),加入植物油,再将豆腐一片一片的放入锅中;
4、煎至两面变黄后捞出;(我用了两锅才煎完)
5、锅中还留有底油,加入香菇炒香;
6、再加入胡萝卜丝炒香;
7、倒入煎好的豆腐,再倒入150毫升水;
8、淋入酱油和一茶匙盐拌匀,水开后煮1分钟;
9、加入芹菜段,煮至所有食材入味汤汁收浓即可;
麻辣香锅鸡翅
材料:500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒
做法:
1、准备原料
2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用
3、鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末
4、加入一小勺白酒,腌制1个小时
5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用
6、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音
7、一面熟了后再翻面煎
8、等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油 9)土豆去皮切薄片
10、用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出
11、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油
12、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒
13、再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖
14、然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味
海陆鲜烩饭
材料:虾、西蓝花、熟青豆、胡萝卜、姜、葱、黄油、乳酪。
做法:1、原料:虾400克、西蓝花300克、熟青豆50克、胡萝卜100克、姜20克、葱1段、黄油30克、乳酪30克。
2、姜切细丝、胡萝卜切片备用。
3、西蓝花分割成小块,在清水中迅速延一个方向搅拌捞起,再在加了盐的热水中烫熟。
4、大虾用4杯清水、加姜丝、葱段、8克盐一起入乐扣乐扣cookplus锅里煮熟。
5、捞出虾,去壳备用,保留尾巴上的一小截壳,这样吃的时候很方便。
6、把洗干净的3杯米,加入到煮虾的汤里面,米和汤的比例为3:4。
7、再加入黄油、乳酪、胡萝卜,搅拌均匀,用中小火焖熟米饭,乐扣乐扣cookplus厚重的盖子可以有效提升锅内部的压力,热传导块,更好的保留了食物的原味。
8、最后加入去壳的虾子、和烫熟的西蓝花、熟青豆,撒上胡椒粉,就可以了。
菠萝咖喱鸡
用料
腌制鸡腿肉;椰浆;蒸熟小土豆;胡萝卜块;菠萝块;柠檬叶&香茅段;自制黄咖喱调味酱
做法
1.腌制鸡腿肉需提前解冻,收到时如已是解冻状态则可直接使用。收到当天如不食用,请将鸡腿肉取出冷冻保存。
2.将小土豆对半切开,大的可以一切四;香茅用刀背压裂备用。
3.烧热炒锅,倒少许油(需自备),将鸡腿肉放入,平铺开,中火煎2分30秒后翻面,再煎2分钟。煎的时候无需频繁翻动,耐心将鸡肉表面煎至金黄色。
4.倒入咖喱酱和椰浆,然后再添加200ml清水(约大半杯马克杯的水量,需自备),搅拌均匀,大火烧开。如果想要汤汁更多,也可以酌情增加水量。
5.放入小土豆和胡萝卜块,小土豆可以用锅铲用力压一下,便于入味。用中大火煮5分钟左右,不用盖盖子。
6.放入菠萝块、柠檬叶、香茅段,继续用中大火煮1-2分钟,直至汤汁收浓变少,即可出锅盛盘。
蒜蓉扇贝
原料
扇贝、龙口粉丝、蒜蓉、盐、姜丝、白酒、白胡椒粉、色拉油、葱花、鲜味生抽
做法
1. 先用牙刷刷干净扇贝的外壳。
2. 用小刀伸进去扇贝将其撬开,把有肉的半边留下,再沿着壳壁用小刀取下贝肉。
3. 贝肉后部的黑色物质是内脏,要去除。裙边下面的一层睫毛状黄色物质是腮,也要去除。
6. 取一个放有水的大碗,加点盐后把贝肉放进去浸泡个两三分钟,然后用筷子轻轻地搅拌贝肉,使贝肉里的泥沙沉入碗底,再用清水冲洗下把贝肉洗干净。
7. 取一小把龙口粉丝,用热水泡软后沥干水分待用。
8. 在清洗干净扇贝肉上撒少许盐和白酒以及白胡椒粉,拌匀后再放点淀粉,腌制待用。
9. 起个油锅以把蒜蓉煸香。
10. 将煸香的蒜蓉取一半装入碗中,再倒入少许的蒸鱼豉油拌匀成调味汁。
11. 把粉丝剪成小段再垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉均匀放到每个扇贝肉上再放上姜丝。
12. 蒸锅里放冷水烧开后再放入扇贝大火蒸五分钟左右,随后出锅。
13. 去掉蒸好的扇贝上面的姜丝,用小勺把上述提到的调味汁趁热浇在每个扇贝上,撒上葱花。
14. 干净的炒锅烧热,放入一大匙的食用油烧至冒烟,然后将油均匀地浇在各个扇贝上,嗞啦一声后,即可开吃!
蜜豆双脆
做法:
1、把掌中宝放盆里,加姜片、葱段和枧水拌匀腌1小时,用流动水冲洗干净。
2、沥水纳碗后,加盐、蚝油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和盐的沸水锅,汆熟便捞出来待用。
3、锅里放色拉油,烧至五成热时,下入掌中宝滑熟再倒出来沥油。
4、锅里放入化鸡油烧热,先下蒜米炒香,放入蜜豆稍微炒几下后,倒入掌中宝并加盐、味精和鸡粉调味,待炒匀出锅装盘后,撒入琥珀桃仁即成。
清蒸海鲈鱼
所用材料:海鲈鱼1条,葱,姜,生抽1勺,醋1勺,盐少许,花生油2勺,葱丝,枸杞。
做法:
1,海鲈鱼去磷,去内脏,去鳃洗净,改刀成段,留一边不切断,然后加入葱姜,料酒稍微腌渍去腥。
2,锅里加水烧开,把海鲈鱼摆放在大盘中,点缀枸杞子和一个孔雀开屏一样,入锅大火蒸制大约12分钟,鱼肉熟透出锅。3,把醋,生抽,盐搅拌均匀倒在鱼的上面,再放上葱丝,用热油泼一下,直接上桌即成。
烧海参
所用材料:海参,大葱,姜,五花肉,菠菜,鸡汤,生抽,蚝油,水淀粉,盐,花生油。
做法:
1,海参要提前泡发,切段,大葱,姜切块备用,五花肉切片,菠菜摘洗干净。2,锅里放水,加上植物油和盐烧开,把菠菜放入焯水,这个蔬菜也可以是油菜,摆到盘子里。
3,锅里放入花生油,下葱姜爆香,下入五花肉片翻炒,放入生抽,蚝油煸炒,加入半勺鸡汤和盐烧开。
4,放入海参段,小火烧2分钟入味,勾入淀粉炒匀,倒入到摆了菠菜的盘子里即成。
酸豆角炒鸡胗
用料 (主料):鸡胗 250g、酸豆角 2根、红椒 1个、尖椒 1个、青蒜 1根、葱 1根、小米椒 2个、蒜 4瓣、姜 1小块、料酒 1大勺、盐 1/2茶匙、鸡精 少许;
做法
1.鸡胗切片,酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段,葱蒜切末;
2.鸡胗中加入料酒,拌匀,腌制10分钟左右;
3.锅烧热,倒入少许油,油热后,放入葱蒜末爆香;
4.加入腌制好的鸡胗;
5.炒至变色后,加入酸豆角;
6.翻炒均匀,加入青蒜和小米椒,翻炒3分钟;
7.加入青红椒;
8.加入盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅
椒香五花肉
食材:五花肉350克,泡豇豆200克,青椒1个,红椒1个、绿豆芽150克,葱2段,姜5片,花椒2克,麻椒2克,白糖1勺,白醋1小勺,生抽1勺,盐适量,料酒1汤匙
做法:
1.五花肉清洗后去除肉皮,然后切成。薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态)
2.冷水将五花肉片入锅,中小火煮,看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就好看了),捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道)。
3.葱切片、姜切片,绿豆芽去根洗净,酸豇豆洗净切段,青、红椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒)
4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用
5.另起锅热锅凉油加入一半勺的麻油、花椒小火炸出香味,倒入葱、姜炒出香味,加入热水煮开5分钟,捞出佐料不要
6.倒入酸豇豆,加入生抽、白糖,适量盐、白醋煮开2分钟,加入豆芽,煮至断生后捞出入碗
7.下入肉片,烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可),肉片捞出放到菜的上面,顶部放上辣椒丁
8.另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色,趁热浇在辣椒碎上即可
西班牙海鲜饭
原料:红辣椒、洋葱、番茄、蒜头、蛏子(应该是青口,没买到)、青豆,鱼露、米、番红花、盐、黑胡椒、大虾、鲜贝,文蛤、番红花油、黑橄榄、奶酪粉。
做法:1、把红辣椒、洋葱、番茄和蒜头切碎,加鱼露用小火熬半小时,煮成浓汤,再放入青豆煮
2、把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。
3、因为怕酱汁粘底,所以需要经常搅动,大约煮15分钟,先把米煮到快熟。
4、用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。
5、蛏子和文蛤、鲜贝则放入鱼露中灼熟备用。
6、把蛏子、文蛤、鲜贝、大虾放在煮好的米饭上,撒上少许的帕马臣奶酪粉,进提前预热烤箱,上下火230度。烤5分钟。即可餐了。
南瓜粉蒸肉
材料:圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。
做法:
1.南瓜洗净切大块放到碗里。
2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒;五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。
3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制,一个小时左右取出扣到盘子即可。
尖椒炒猪肚
材料:猪肚、尖椒适量、蒜苗适量、花椒适量、胡椒粉适量、酱油适量、盐适量。
做法
1.猪肚洗干净后,焯水洗净,锅里加水待水开后下猪肚、胡椒粉,煮1个小时后,捞出猪肚放凉,将猪肚切成条备用。
2.将尖椒洗净后切条,蒜苗洗净后切段。
3.炒锅中放油,待油热后放入适量花椒,稍微翻炒几下后再下猪肚,翻炒几下。
4.下入尖椒、蒜苗,待尖椒、蒜苗炒至入味后,倒入适量酱油、食盐翻炒均匀即可。
蚝油牛柳
材料:牛柳肉、洋葱、彩椒、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油。
做法:
1、牛肉洗干净,横纹切成2毫米厚的片备用,彩椒切成菱形,洋葱切片,蒜切片,姜切丝。
2、牛肉加入盐、湿淀粉、料酒抓匀备用。
3、调芡汁:将蚝油、香油、胡椒粉、淀粉和适量的水调成汁备用。
4、锅中放入适量的油,油热后放入牛肉,翻炒均匀,炒至6成熟就捞出备用。
5、锅中留有底油,放入洋葱、蒜片和姜煸香,然后放入彩椒,再放入牛肉片,快速炒匀,接着放入一点料酒,淋上芡汁,快速炒匀就可以装盘
风味回锅肉
材料:猪腿肉、根据不同季节选用,主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣,甜酱,酱油,混合油
做法:
1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至肉熟皮软为度
2.捞出冷透后,切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片
3.青蒜苗或其他辅料切成片状
4.炒锅置旺火上,放入猪化油烧至六成热,下肉片炒至吐油
5.肉片呈灯盏窝状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,放入甜面酱炒出香味
6.加入酱油炒匀,再放入辅料锅炒断生起锅即成
烤鸡腿肉
食材:鸡腿、葱花、姜丝、辣椒、蒜泥、生抽、料酒、奥尔良腌鸡料
做法:
1、准备好食材,将买来的鸡腿洗干净,去掉骨头将肉切成小块;
2、将所有调料和配料放入切好的鸡腿肉中,搅拌均匀,腌制十五分钟;
3、将空气炸锅200度预热5分钟,铺上吸油纸;
4、将腌制好的鸡腿肉放入空气炸锅当中;
5、200度15分钟后出锅就可以食用了。
姜蒜豉油鸡
食材:鸡全翅和鸡全腿各2只(切开)、姜1小块、蒜4瓣、葱1根。蒸鱼豉油3汤匙,味极鲜酱油和米酒各2汤匙,蚝油1汤匙,和少许油混合拌匀后备用。
做法:
1. 把姜去皮切成小块,大蒜切成蒜蓉,葱洗净切成段后放入装鸡翅鸡腿的碗中,并把刚才调好的调料倒入碗中,把鸡肉和调料混合拌匀后按个人喜好的咸淡口味腌制1到3个小时左右。
2. 热锅下约1汤匙的油,然后倒入鸡腿翅中火慢煎3分钟左右,然后翻转鸡腿翅再煎3分钟左右。
3. 把1碗水倒入锅中后盖上盖子,中火焖煮约10分钟左右后将鸡腿翅翻转,大火煮至酱汁浓稠,鸡腿翅均匀上色后淋入少许麻油后盛出。
4. 待鸡腿翅稍放凉后斩件并摆好盘后即可上桌享用。
香芋焖鸭肉
食材:藤鸭半只,香芋300克,大葱一段,老姜一块,剁椒两勺,白酒两勺,老抽一勺,生抽一勺,白糖2克,盐1克,八角两粒,花椒少许。
做法
1、藤鸭切小块冷水下锅,然后放入一勺白酒,少许花椒大火焯水,焯好水的鸭肉捞出备用。
2、锅中倒两勺植物油烧热,先将芋头去皮切小丁放里面炸一下捞出。
3、用剩下的油将葱姜、八角和剁椒爆香,然后放入焯好水的鸭肉,翻炒至水分收干时,再淋入一勺白酒、一勺老抽翻炒去腥和上色。
4、食材炒好之后倒适量开水没过鸭肉,再放入两克白糖,大火煮五分钟后转小火焖煮20分钟。
5、焖煮的时间到了以后,放入之前炸过的芋头、一勺生抽和两克盐,继续小火炖煮15分钟,等芋头软烂就可以关火了,出锅撒上适量葱花就可以开吃啦。
水煮肉片
食材:辣椒碎;猪瘦肉;豆芽;大油菜;郫县豆瓣酱;花椒;干辣椒碎
做法
1、将猪肉切片儿,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制
2、大油菜、豆芽(根据吃的人数来定量)
3、郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合
4、干辣椒、花椒碎
5、将蔬菜煮熟
6、煮熟的蔬菜放进容器备用
7、腌好的肉煮到7、8分熟捞出
8、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟
9、将肉片倒入辣椒汤煮透,建议这时候打开排油烟机,因为狠辣,哈哈
10、将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上,即可
家常炒鸡蛋
食材:
鸡蛋3个、胡萝卜、木耳、香菜、生抽2勺、陈醋1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐少许、辣椒粉1勺、淀粉1勺
做法:
1、鸡蛋打散、胡萝卜、黑木耳切丝、香菜切碎备用
2、调料汁:碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺白糖、少许盐、1勺辣椒粉、1勺淀粉,加入适量清水搅拌均匀
3、锅中放入适量油, 油热倒入鸡蛋炒熟划散,倒入胡萝卜、黑木耳翻炒,倒入料汁翻炒收汁,最后撒上香菜即可
宫保鸡丁
食材:
鸡胸肉1块、胡萝卜半根、黄瓜半根、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、陈醋、蚝油、糖、盐、胡椒粉、淀粉、花生米
做法:
1、鸡胸肉切丁,放入碗中,加入1勺料酒、少许盐、胡椒粉、一勺淀粉,抓匀腌制10分钟,胡萝卜、黄瓜切丁备用
2、调料汁:碗中放入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉,加入适量清水搅拌均匀
3、锅中油热放入鸡胸肉划散,炒至变色盛出,锅留底油,炒香葱、蒜、干辣椒,加入1勺豆瓣酱炒出红油
4、加入胡萝卜丁翻炒2分钟,倒入鸡丁翻炒,再加入黄瓜丁翻炒均匀,淋上料汁,加入花生米,大火翻炒收汁即可
青椒炒鸡蛋
需要的食材:鸡蛋、青椒、盐、生抽、蚝油、食用油
1、准备几个青椒,能吃辣的话准备几个比较辣的,更下饭,不能吃辣就选择普通的菜椒即可。把青椒清洗干净之后,切成块状备用。
2、再准备几个鸡蛋,打入碗中,再加上少许盐增加底味,将其搅拌均匀。下面我们准备炒鸡蛋了,锅里多倒上一些食用油,炒出来才香。然后把碗里的鸡蛋液倒入锅中,炒至8、9成熟的时候盛出来。
3、接下来直接把青椒倒进锅内,不停翻炒,炒到青椒断生之后,我们再把鸡蛋倒进去,让鸡蛋和青椒一块翻炒。最后加上适量的盐、生抽、蚝油来调味,继续翻炒1、2分钟之后,就可以盛出来了。
凉拌海蜇头
材料:海蜇头4个、小黄瓜1条、盐1小匙、糖1大匙、酱油1小匙、白醋1大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、蒜泥1小匙
做法
1、海蜇头泡水三到四小时,中间换水两三次。然后切成十元硬币大小的块状,用滚水汆烫约十秒后,捞出浸泡冰开水备用。
2、小黄瓜切成滚刀块,用糖和盐醃一小时,再用手将水份挤出。
3、出过水也把水份都挤出来,并且用开水冲洗过的小黄瓜,先铺在盘底。
4、酱汁蒜泥、酱油、白醋、黑醋、糖、香油
5、最后就是上桌前把酱汁淋在海蜇头和小黄瓜上头就可以了!
凉拌黄瓜
材料准备:黄瓜2根,食盐20g 面粉10g, 大蒜2头 小米辣5个,葱花2根,白芝麻5g,胡椒粉5g, 十三香5g,生抽10g,醋10g,香油5g,蚝油5g,藤椒油5g,食用油15g
操作步骤:
1 用盆子装一盆清水加入食盐,面粉 搅匀把黄瓜放里面泡5分钟,捞起放水龙头清水冲洗干净,能去除黄瓜上的残留农药,使黄瓜更香脆。
2 清洗好的黄瓜去头去尾,用保鲜膜包裹起来,用菜刀轻拍散,切成条状。拍打的黄瓜更加入味。
3 切好的黄瓜装小盆子里加食盐 白糖拌匀腌制3到5分钟。别腌太久,时间腌长了黄瓜不脆。
4 兑料汁: ① 大蒜,小米辣,葱花切细段放入碗中,加芝麻,胡椒,十三香
② 八成温热油倒入备好汁碗中激发过香味,油温别太高,容易焦。
③ 再加入 香油,生抽,醋,蚝油,藤椒油拌均匀。
5 将腌制的黄瓜加入清水清洗一次,去掉涩味装盘摆型。
6 备好的料汁淋在摆好的黄瓜上即可。
豆豉虎皮青椒
食材:青椒,豆豉,蒜,油,盐,糖,生抽,醋
做法:
1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点),大火烧至八成热,改中火,放入青椒。
2、 用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈
3、直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油,将青椒盛出备用。
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒,少量水,盐,糖,生抽,醋,蘑菇精,将调料炒匀即可
丝瓜豆付木耳汤
1.所有食材,木耳事先泡发好的
2.丝瓜去皮切小块,豆腐切小块
3.小葱切碎,干辣椒切小块
4.锅中放少许油,放入葱末干辣椒段,炒香
5.放入丝瓜炒软
6.倒入骨头汤
7.放入豆腐,木耳煮5分钟
8.放少许盐,淋入少许水淀粉沟薄芡,出锅
丝瓜番茄炒蛋
食材
丝瓜一根、番茄两个、鸡蛋三个、葱适量、盐适量、油适量、五香粉适量。
做法
1、丝瓜番茄洗净。
2、鸡蛋炒熟盛出。
3、锅另入油烧热倒入葱爆香,放入番茄和丝瓜。
4、放入鸡蛋翻炒。
5、加五香粉和盐炒匀即出锅。
香辣牛肉家
食材:牛肉、辣椒酱、青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、鸡精
做法:
1、牛肉切成片;青红椒切成自己喜欢的形状;
2、牛肉装入碗中,加入适量的料酒、盐、生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下。
3、起锅烧油,等油温升高之后加入腌制好的牛肉翻炒。
4、牛肉变色之后加入葱姜蒜、辣椒酱炒出香味和红油。
5、加入切好的青红椒,调入适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡精大火快炒均匀即可。
辣炒蛏子
材料:蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量
做法:
1、蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分;
2、锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味;
3、放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味;
4、放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油;
5、转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳;
6、最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。
鱼香肉丝
食材:里脊肉、木耳、青笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁椒酱、蚝油、生抽、淀粉、糖、盐、醋、料酒、食用油
做法:
1、木耳提前用冷水泡发,泡好之后清洗干净切成细丝;青笋和萝卜分别切成细丝备用。
2、选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉或者是细嫩的里脊肉,方能使肉丝质地鲜嫩。将瘦肉先切成薄片,再改刀切成细丝,肉丝里加入料酒、少许盐、少许淀粉拌匀。
3、取一净碗加入蚝油、生抽、醋、白糖、1茶匙淀粉调成料汁。
4、锅内加水,水烧开后,把木耳和胡萝卜倒入焯水30秒后倒入青笋丝,然后再焯水一分钟,断生后倒出控水。
3、锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟时),倒入肉丝,小火滑1分钟左右,滑至肉丝变色,倒出控油。
4、锅里留油,加入剁椒酱小火炒出红油后,加入葱姜蒜炒出香味,倒入肉丝翻炒均匀,再加入其他的配菜翻炒均匀,最后倒入调好的料汁快速炒匀,大火收汁装盘,这道菜就完成了。
鲜茶树菇炒肉
材料:茶树菇(鲜)1盘 猪肉500g、蒜苗3根 油、盐、姜、蒜、生抽适量
做法
1. 鲜茶树菇用盐水浸泡一会儿,冼净后切二段。
2. 五花肉洗净切片。
3. 蒜苗洗净切小段,姜蒜切好。
4. 锅中放一点油,放入五花肉。
5. 炒出油(如果油很多的话,倒点出来)。
6. 将肉搁一边,放入姜、蒜、蒜苗白色段爆香。
7. 倒点生抽和盐炒一下肉,让其有味道。
8. 放入鲜茶树菇翻炒至软身。
9. 放入蒜苗叶翻炒,最后调味即可
蒸白菜肉卷
1.猪肉馅内放入适量香菇丁,葱姜,生抽,酱油,少量白糖,料酒,盐,鸡精顺时针搅拌均匀,放置15分钟(馅料可以根据个人口味进行调整)
2.白菜或者娃娃菜下开水焯软,底部较厚的地方用刀切掉一层,薄薄的方便卷起来
3.卷好的菜卷放入蒸锅大火蒸十分钟至十五分钟
4.把蒸熟后多余的汤汁倒入炒锅内,滴入几滴老抽调色,加入少量生粉(淀粉)勾芡,淋在蒸好的菜卷上,撒上葱花就可以了
肥而不腻的红烧肉
1.将五花肉洗好切成麻将大小备用;葱切条,少许切丁备用;生姜切片备用。
2.五花肉飞水去掉浮末,备用。
3.平底锅少许油加热放入冰糖,炒至融化,再将飞好水的五花肉倒进翻炒,炒出糖色(红烧肉的主要颜色不是酱油的颜色,而是糖的颜色)
4.炒好糖色倒入水,水盖过肉80就好,放进备好的葱,生姜,料酒,生抽,老抽。盖上锅盖直至沸腾。
5.将五花肉倒进电饭锅按到煮饭模式煮45分钟。(由于小编宿舍没有砂锅便用电饭锅代替了,家里有砂锅的宝宝可以用砂锅,肉会更入味)
6.将电饭锅的倒入平底锅翻炒,收汁!
7.装盘。撒上备好切丁的葱花,一道色香味俱全的红烧肉就好啦
冬瓜丸子汤
材料:猪肉馅、盐、葱花、鸡蛋、冬瓜、紫菜
做法:
1.冬瓜切厚片,焯水备用
2.猪肉馅放适量盐和葱花,打入一个鸡蛋拌匀,捏成圆形
3.锅里倒水,煮开以后下肉圆。
4.放盐、放冬瓜和紫菜,五分钟以后出锅。
香芋扣肉
材料:五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法:
1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟。
2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水分;
4、锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到);
3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头;
4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀地涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可;在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。
麻辣水煮鱼
做法
1、准备好材料,鱼叫店家处理好
2、鱼骨剁成段,鱼肉斜刀切成薄片,用盐,料酒,美极鲜酱油,淀粉,食用油,葱段,姜片腌制一个小时
3、炒锅烧热放入油,下红油豆瓣酱及火锅底料炒香
4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒
5、加入高汤(或清水),煮开
6、另起锅,烧开水将油麦菜焯熟盛碗中,煮好的鱼骨鱼尾铺在油麦菜上
7、将腌好的鱼片下汤锅中,煮开
8、烹入料酒,美极鲜酱油,煮至鱼片熟即可盛出
9、另起锅烧热,加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上,撒上葱花即可
豉椒爆花蛤
食材:花蛤500克、青椒1根、红椒1根、姜3片、料酒、老干妈豆豉辣酱、盐、油适量
做法:
1.花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水。
2.青红椒去蒂去籽洗净后切块,姜洗净后切片。
3.锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。
4.倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
咖喱虾尾
做法:
1、所用食材:黄咖喱酱,咖喱块,黄油,洋葱,香叶八角,指天椒切段,干红辣椒切段,线椒切段;
2、虾尾洗净沥干水分备用,锅中入黄油融化;
3、放入洋葱、八角香叶、干红辣椒翻炒出香味,放入咖喱块;
4、放入黄咖喱酱,翻炒均匀,倒入虾尾,翻炒均匀;
5、倒入5毫升鸡汁、5毫升蚝油、3克白胡椒粉、3克白糖,炒匀;
6、加入椰浆和少许清水大火炖煮至汤汁浓稠,出锅前放入香葱碎、线椒、指天椒段、翻炒均匀,最后淋入红油即可。
黄瓜鱿鱼
食材:鱿鱼200克,黄瓜100克,葱花5克,蒜末,酱油,3克盐,适量植物油
做法:
1、鱿鱼必须洗净切割;黄瓜洗净切片;
2、将锅放在火上,倒入水中煮沸,然后将鱿鱼煮至熟,然后取出干燥的;
3、将油加入锅中加热至60%,炒蒜末,倒入鱿鱼和黄瓜1,放入酱油,盐,均匀翻炒,撒上葱花。