这份云南“吃鸡地图”，你最中意哪一个？

要说中国人吃鸡历史

最早可以追溯到春秋战国！！！

鸡

可以说是

非常靠谱的中国人主要肉食供应者之一

C位鸡

馋时来一只炸鸡，野营时烤鸡，生病了药膳炖鸡，平时餐桌上宫保鸡丁、辣子鸡、咖喱鸡、可乐鸡翅......还有吃烧烤时必点的美食，“鸡美丽”，也就是人们俗称的鸡屁股。

洋芋君可以拍着胸脯告诉你：中国人有事没事就要吃鸡！

在西南边陲，智慧勇敢的云南人民，又给鸡赋予了与众不同的各种吃法。不信，跟着洋芋君一起去瞧一瞧~

建水汽锅鸡

汽锅鸡 图源：

首先出场的，是建水的待客名菜汽锅鸡。吃货汪曾棋先生对云南汽锅鸡有着高度的认可。在其《昆明的吃食》里写到：“中国人吃鸡之法有多种，其最著者有广州盐鸡、常熟叫花鸡，而我以为应数昆明汽锅鸡为第一。”

汽锅鸡的妙处在哪里，先生是这样说的：“最存鸡之本味。清清纯纯，一片鸡香。汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越'发’。”

弥勒卤鸡

弥勒卤鸡 图源：弥勒广播电视台

弥勒卤鸡，最最不可缺少的材料就是红糖。以弥勒本地竹园产的红糖为最佳，据说竹园人早在乾隆年间就开始进行制糖工艺，因其“质量佳、色彩鲜、样式好、杂质少”驰名全省。

卤好的鸡，肉香不腻，鸡皮鲜嫩有嚼劲，鸡肉里也浸满了卤料的味道，根本停不下来。

景颇鬼鸡

景颇鬼鸡 图源：德宏团结报

景颇鬼鸡，单听名字就有点吓人，这是景颇族人祭祀鬼神的尊贵贡品。

在过去，有身份的景颇族贵族和头领才有资格享用这道美食，现在已经成为傣族菜馆里菜单上了常客了。

正宗的景颇鬼鸡，要选用黝黑的乌鸡制作，将鸡宰杀煮熟后马上晾凉撕碎，搭配上姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等特色香料拌匀。拌好的鬼鸡，鸡肉韧劲，鸡皮弹牙，酸辣开胃十分下饭。

香格里拉尼西土锅鸡

香格里拉尼西土锅鸡 图源：迪庆日报传媒

尼西土锅鸡，一定要用尼西黑陶炖煮，只需简单的烹饪手法，尼西土鸡的精髓便牢牢锁在黑陶中。

作为云南三大名鸡之一的尼西鸡，是中国“飞行距离最远的鸡”，其肉质鲜嫩Q弹，与尼西黑陶的结合，更是强强联手。

图源：云南新闻网 摄：缪超

《舌尖上的中国》纪录片这样描述尼西土锅鸡：“尼西人烹饪美食的独特秘方：用形状扁圆的黑陶锅煮炖食物，黑陶作为水与火之间的媒介，既保存了食物本身的原汁原味，又让其带上了泥土的芳香……”。

沾益辣子鸡

沾益辣子鸡 图源：昆明文旅

沾益辣子鸡，菜如其名，是曲靖沾益的代表菜品之一，拥有百年历史，如今已成为到云南旅游的必尝名菜了。

真正好吃的辣子鸡要具备色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜的特点。

吃辣子鸡时，家长们一般都会点上一大盆让无数云南小朋友怨声载道的苦菜汤搭配，美其名约：吃了不上火。

勐海小烤鸡

勐海小烤鸡 图源：勐海发布

勐海烤鸡的做法有两种，一种是选用老鸡涂上很多作料腌制后再用火烤制而成，一种是选用专门的小鸡仔原味火烤后蘸作料吃。前者还没入口就香味扑鼻；后者肉质鲜嫩，口感极好。

勐海小烤鸡 动图源：勐海发布

食用时直接用手撕着吃，别有一番情趣。

哈尼蘸水鸡

哈尼蘸水鸡 图源：红河文旅

哈尼蘸水鸡，是哈尼人待客的最高礼节。挑选一只常年在梯田上行走的肥鸡，宰杀清洗后，同一枚鸡蛋和一把糯米一起下锅煮熟。

煮好的鸡切块装盘，同煮的鸡蛋就要开始发挥大作用了。鸡蛋蘸水，鸡肝、鸡肠、鸡血、鸡蛋，以及芫荽、香柳、丕菜、花椒、葱、姜、蒜等十多种佐料加上煮熟的鸡蛋碎一起拌匀。

吃时一定要浇上煮鸡时的原汤才行。

你还知道云南的哪些“吃鸡”方法呢？

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来源：拾云南

作者：十一