为什么国人口味越来越重

为什么国人口味越来越重

每次同女朋友去吃饭，都会为点什么菜而犯愁。因为她不能吃一点辣，一点不夸张地说，即便见到菜里有一两个红辣椒都会上火，更别说吃了。以前我以为是娇情，直到上个月去台州一中医世家哪里拜访，一个就诊的妇女说她老公也是这样，吃三四颗红枣或七八粒枸杞就会牙龈肿痛，便秘上火，十分痛苦。这时我才相信朋友的话没有丝毫夸张。

现如今无论是大排档，还是小菜馆，抑或是大饭店、大酒店，不分南北，不管东西，无论什么菜系，几乎全被“辣”统治了，全国人民的口味几乎全都沦陷在四川的麻辣中。

为什么中国人口味越来越重呢？我觉得这很奇怪，以前有“八大菜系”，各有各的拿手绝活，各有各的偏重口味。除了川菜、湘菜的麻和辣，其它菜系各具特色，尤其是上海和苏杭等地，菜系更是讲究甜糯。可是，你现在再到这些地方吃当地菜，也几乎菜菜含辣。

整个中国人的口味都变得很重，这个“重”，我以为不仅仅重在一个“辣”，更重在“油”和“佐料”。

以前中国人大多只知道菜籽油，麻油，花生油三种。再看现在各种食用油、调和油数不胜数。而无论是餐馆饭店还是私家炒菜，没有不放油的。

再说佐料，以前多是葱、蒜、姜、胡椒、八角、酱油、味精等。现在在此基础上增强了更多调料，可是五花八门，而且更有什么麻辣汁、酸辣汁、鸡粉、鸡汁等等不一而足，似乎不用这些佐料、调料，菜就淡而无味，无从下口了。

就拿现在最流利的川菜来说吧，三四十年前根本不像现在这样。上个世纪1985年代，我在空军四川乐山某航校学飞行，那时的川菜，虽很麻辣，但麻得通透，辣得舒爽，根本不像现在菜汤上全漂着一层厚厚的、红红的辣椒油。现在这种麻和辣根本不是正宗的麻辣，麻辣得邪性、邪乎。前年去成都出差，发现当地的川菜也变了样，似乎也随着时间的改变而进行了改良。

十多年前还在军营时，比较流行“老干妈”，当时以为训练苦，强度大，士兵们用“老干妈”刺激一下味蕾，激活一下疲惫的细胞。没想到后来入伍的士兵越来越多，越来越辣，就觉得现在的年轻士兵在家就是重口味，大概是嫌军营的菜口味太炎，不过瘾，所以改善改善。

很多人可能都有这样一个感受：现在鱼虾等水产品没有以前“鲜”了。我以为除开人工养殖的因素在外，最主要的是麻辣和各种佐料、调料破坏了它的“鲜”。

不单单在吃上追求“重口味”，在穿上也是如此。什么露脐装、露背装，好像越露越好，越少越吸引眼球。

在文化上似乎也是如此。比如书法界的“丑书”，用身体各个部位或各种工具写就的 “怪书”，以及动辄几十平方米的纸、几十公斤重的笔，写就的“大书”“特书”，似乎不惊世骇俗就不是“书法家”，不下“重口味”就得不到承认。

那天我正好在中医世家工作室里，就些请教了他。他特地从中医理论上说出一番道理，我听了受益匪浅。根据中医五行学说，酸、辛、苦、甘、咸五种味道与五脏有着特定的“亲和性”。《黄帝内经·素问·宣明五气篇》说道，“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”而在《彭祖摄生养性论》中强调：“五味不得偏耽，酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾，咸多伤心。”原来老祖宗早就研究过，真是醍醐灌顶，豁然开朗。

后来，我与他进行探讨时，我提出自己的疑问：一是不是现在年轻人从就是吃重口味的食物，喝各种酸辣饮料造就了他们的“重口味”。二是不是中国人现在压力大，节奏快，脾气大，戾气重，不得不用“重口味”来解压一下，释放一下。他听后不置可否，说一定道理。

写到这里，我忽然想起老子在《道德经》的一段话：五色令人目盲，五音令人耳聋，五味令人口爽，驰骋畋猎令人心发狂，难得之货令人行妨。是以圣人为腹不为目，故去彼取此。

如果我们多吃清淡的食物，大概也能保持一份淡泊宁静的心境。