师傅说 现在做得好的餐饮店 都是参透了这个密码的人

昨天在悟空问答，回答了一个朋友的问题：都说市面上的奶茶不健康，为什么还有那么多人喝？

当时看到这个问题的时候，我就想到了前几天到一个餐馆去吃饭，墙上的一句话给我留下了深刻印象：不是我戒不了酒，是我戒不了朋友。

酒伤身，酒误事，这些都是众所周知，可为什么还是有那么多的朋友前仆后继，为什么中国的酒文化从未衰败过？其实这和那位朋友提出的奶茶的问题有些异曲同工，就是人们喜欢美食，到底喜欢的是什么？记得以前有一次和一位老厨师在一起饮酒聊天，师傅说过一句话，明白了人们要的是什么，才是做好餐饮的前提，那些餐饮做得好的，大多是参透了这个密码的人。

我们都知道，食品的最基础功能是让人们吃饱，所有的食品都能满足这些，那么然后呢？这个然后才是餐饮人需要着重研究的东西。

当最基本的需求得到满足以后，人们就要追求精神上的某种幸福感和满足感，有不同的情感，就有不同的需求，这才是美食产生的真正基因。

其实大家换个角度来看，每一种美食形式的产生，都是人的某种性格基因的形象表达，比如街头小吃的那种随拿随走的随意，麻辣烫等那种不分贵贱，随意选择的潇洒，包子、饺子等大众喜爱的美食的“包容”特性，小酒小菜的那种朋友小聚、贴心交流等。

通过美食的表达，满足了人们精神上的需求，就能让自己的店与众不同，就能让很多同行在琢磨如何降低成本，如何提高利润的时候，创造出自己在消费者心目里的独有的一片天地。

例如说大家经常提到的“人气”，实际上就是满足人们从众的心理需求的一种表现，更多的人心所向代表的是一种安全感，很多的店家通过促销、优惠等索要获得的效果，就是通过人气表达出的安全感，来得到更多顾客的认可。

麦当劳和肯德基，都是餐饮界的世界级巨头，

他们一直致力于打造的是快餐文化，在人们如何快速就餐和迅速涉取营养方面做足了功夫，另外人们就餐之余的小憩等需求，无不通过店里的场景表现了出来，可以说他们的店里就是一种人们渴望的品味生活的浓缩，如此精心的设计，基业长青是自然的。

另外我们看到的那些多年兴盛的名店，无不具有自己的性格基因，能最大限度的满足顾客的某方面精神需求。

如果再说具体些，我想起了有一次几个朋友聚会，我当时灵光一闪说过一句话，如果那些老板们，把烟和酒这两种对健康从来没什么助益，却不分地域，不分年代的长盛不衰，这个道理想明白了，想做到生意兴隆根本不在话下。

一个观点，几句笑谈，也无所谓对错，只是现在做餐饮需要方向，找到方向，抓住关键点，才能让努力不白费，辛苦有所得！

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