家常菜的分享:虎皮扣肉、爆杏鲍菇、粉蒸牛肉
虎皮扣肉
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主料:
五花肉800克,酱油25克、精盐1.5克、豆豉50克、茶油500克、料酒20毫升、葱花,香菜少许、盐少许。
做法:
1、将锅烧热,将五花肉皮朝下在锅中烙毛,放入冷水中用刀将五花肉皮刮净并冲洗干净;
2、锅中煮至八成熟,捞出控净汤水(判断是否已经煮好,以能轻松用筷子插肉皮为准)
3、用净布擦干皮上油水,趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;
4、锅烧热,放净油旺火烧至七八成热时,把五花肉皮朝下放入油锅内炸(盖上锅盖,放油进出),推动原料。
5、待肉皮上起泡发黄时,捞出用凉水泡40分钟,至肉皮起皱备用;
6、五花肉块捞出,沥净水分,修齐边角,用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米,长13厘米的大片;
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘。
8、均匀地放入盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂;取出翻扣在盘中撒上葱花香菜即可。
爆杏鲍菇
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食材:
杏鲍菇、米醋、一品鲜、老抽、盐、白糖、水淀粉、姜汁、香辣油、胡椒粉。
做法:
1、先取杏鲍菇切成长方片。
2、放进开水里过一下自然开花,随后冲凉。
3、油烧5成热将水汽炸一下就可以了
4、将其余调味料和入半汤碗水中倒入锅中,烧开投入杏菇翻匀,淋入几滴香辣油即可
粉蒸牛肉
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原料:
牛肉370克 辅料:大米75克 调料:植物油50克、酱油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、葱8克、姜8克、料酒13克(可用红酒)、豆瓣酱30克、四川豆豉5克、香菜少许
做法:
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌
酸汤肥牛
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用料:
肥牛卷半斤、番茄1个、金针菇半斤、泡椒十来颗、藤椒1、2串、葱花适量、线椒1根剪小段、干辣椒5根剪小段、绿豆粉丝一捆泡开水;
做法
1.煸软金针菇。放置盘子底;
2.热油,加入泡椒、藤椒、线椒和干辣椒翻炒;
3.番茄切碎,加入,炖出红红的汁液;
4.加水,炖开,加入泡软的绿豆粉丝煮熟;
5.捞出粉丝在金针菇上,汤里放入肥牛,煮熟透;
6.捞出肥牛,撒葱花,点缀藤椒;