山西人，不吃醋不能活
山西，简称“晋”，因在太行山之西而得名，是黄土高原的重要组成部分。境内大山大河，地势险要，诗人柳宗元称之为“表里山河”。
粗犷的山西人的面食向来出名，号称中国面食之都。
▲ 山西以面食为主，有刀削面，剔尖，刀拨面等等；山西人喜食醋，无论是面里，菜里或是汤里都会放醋；山西蔬菜种类不多，人们喜欢搭配面粉做菜，“沾尖”就是如此；山西寒冷，早餐多食热量高的食物，如头脑，丸子汤等。晋商走西口回来，还带来了著名的“八碗八碟宴”。
但是，朋友们可知道，山西的美食文化一部分来自于面条，另一部分就是醋了。
别人有喜事酿女儿红，山西人有喜事酿老陈醋。有醋可吃糠，无醋肉不香。醋在山西的应用可称的上是无处不见。
山西人做菜用醋，吃面配醋，吃大米饭都得撒圈醋在上面。
喝粥放醋吗？人们开始有点慌了。
安心，喝粥不用醋，但是喝粥的咸菜，都是用醋做的！
山西人的命，是醋skr的
山西人爱醋，轰轰烈烈，无怨无悔，是打心眼里那么热爱。
据统计，一个山西人平均食醋时间在70年左右，一年的食醋量在15斤左右，换句话说，一个山西人一生吃下去的醋得有1000斤。
▲ 平凡的世界一书中，少安第一次去山西提亲，女方家第一句就是，小伙子，累了吧，来来来，喝碗醋解解渴。
是的，你没看错，在山西，醋是可以直接喝的。
在外地，你可能这么吃醋？
在山西，醋都是这么吃的。
外地人看来，醋无非是一道调味品。有他没他都一样。
但在山西人看来，醋早已经是生活中密不可分的一部分。
在山西，没有什么食材不能被醋溜。醋溜白菜，醋溜土豆，醋溜鱼，在太原老家，我还吃过一道醋溜凤梨你敢信吗！
▲ 山西名菜，醋溜白菜。
每一个山西人吃醋都有着各式各样的理由，我的山西朋友一本正经的跟我说，
饭前喝醋是为了开胃。吃饭就醋是为了解腻，饭后喝醋是为了消化呀。
感情醋在山西都是当健胃消食片那么用的。
▲ 过油肉
在民间，山西有这么一个说法：男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步，老人不吃醋越活越糊涂。
嚯，山西人吃醋还整出个文化传承了。
在山西，你甚至能看到路边有醋的专卖店。在外地，买醋可能论瓶。但在山西，买醋各式各样的容器都不鲜见！
▲ 山西人排队打散醋
有拿空瓶的，有拿空碗的，你实在想喝又没什么顺手的东西，不要慌，你可以打一点散装的醋，老板会贴心的给你系个塑料袋。
和陈酿女儿红一样，山西最好的醋都埋在地下，什么？你说过期？
朋友们，山西的醋和酒一样，是有度数的！超过6°的酒这辈子都不会过期，越陈越香！
▲ 山西的醋厂
每个离开家的山西人都对醋思念的发狂，总觉得吃什么都寡淡无味，好不容易求老板给整点醋，抿上一口一点滋味都没有。
这就相当于你买个悉尼歌剧院的门票，结果一进门，才发现郭德纲于谦在台上鞠躬！曾的揽不住咧！
山西人有多爱醋，就这么说吧，就为了吃这点醋，我才包了一盘饺子。
醋文化研究史
中国人向来喜欢酸酸甜甜的东西。
当醋还没有被发明的时候，人们用梅子来代替醋的酸味。故先秦古籍常见“盐咸梅酸”的语句。梅浆，即为最初的醋。
▲ 山西醋就属于陈醋的一种。已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
在古代，酢、醯（xī）、苦酒都是对醋的称呼，山西有不少大佬外号叫“老西儿”，其实来源就是“老醯儿”。（比如寇准、阎锡山等）
从西周开始，山西人就开始饮醋如流水了。
▲ 周代醋已进入宮廷和礼宴之中，在周天子食谱中，酼列为上品。据史料记载，周朝王室中有“酼人”的设置（室制为七人，五男二女），专管王室中酼的供应。
《齐民要术》里就已经记述了22种制醋方法，可见在北魏人们已经有了较成熟的食醋意识。
在宋代，山西酿醋业遍布城乡。很多偏僻地区也出现了“家家有醋缸，人人是醋匠”的景况。
▲ 明朝开始，山西老陈醋发展达到了鼎盛时期，在清徐当地先后涌现出了"宝源坊"、"顺泰号"、"同泰庆"等一大批酿醋老醋坊。
到了明末清初，喝着陈醋的晋商走出了关内，走南闯北，山西人实诚耐劳的性格使晋商文化一时广泛传播，陈醋也被打上了山西的标签，被称为“天下第一醋”。
在清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名为王来福。他在清徐城关开办的“美和居”醋坊，在白醋的基础上增加了熏醋工艺，创出了“老陈醋”名牌，一下名声大燥，使山西老陈醋一举名列中国四大名醋之首。
一张图看懂四大名醋的差异。
山西人的血液里流淌着汾酒和陈醋，给我一瓶陈醋，我能给你做出半个山西美食。
山西人为什么爱吃醋
山西醋为什么有名？为什么一提起山西你就会想起陈醋？
早在明清时期，山西醋的名声就打响了，仅清徐就有宝源坊、顺泰号、同泰庆等一大批醋坊。
明清晋商以晋中地区商人为主，带出去的便多是晋中特产老陈醋。晋商横扫天下的同时，山西老陈醋的名声也被越传越远。
在1924年巴拿马国际博览会上，山西老陈醋一举夺得优质商品一等奖，山西，从此就多了一个“陈醋”的标签。
▲ 铁锅豆角焖面
山西人为什么爱吃醋？
首先是水土的原因，山西水土自古碱性就极大。
水硬土硬，茶壶里烧壶水总有一层水垢在茶壶壁上，而醋正好可以中和碱性，一口醋下去！嚯，受应！
山西人爱醋的原因还有一个是因为饭菜。
有句话说「四十里莜面三十里糕、二十里荞面饿断腰」莜面、糕面、荞面还有黄豆磨的黄面、绿豆磨的绿面、高粱磨的红面…
这么说吧，只要山西人愿意，你能吃一个月面条不重样。
▲ 不同于江南的汤面注重浇头，山西的面更注重「面」本身的味道。当面足够美味时，给你点醋都能吃两大碗！
山西人的面条筋道有力，细的如粉丝，粗的如皮带，这些面条没有一样是软绵绵的！筋道的口感才是山西人的热爱。
结实的面条不好消化，配上助消化的陈醋才能给山西人最完美的加持。
▲ 山西莜面
在不少山西菜里也都喜欢放醋。山西的特色菜过油肉，传承菜糖醋鱼、糖醋丸子等糖醋系列，以及家常菜土豆丝、辣子白等都会加入醋。
在这样的条件下，山西人一顿不能离开面，更不能离开陈醋。
最后，山西的醋是真的好吃，好吃才是人们热爱它的最大原因。
▲ 不是所有的醋都能叫陈醋。酿老陈醋的原料均取自本地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆，山西高原上的日照强烈，昼夜温差大，所产杂粮糖分含量高，这也是山西老陈醋令其他地区无法仿制的因素。
山西醋是什么味道的？
味甘而香，酸且浓烈。相比较南方醋味的寡淡来说，山西醋更加浓烈，像极了朴实诚恳的山西人。
弱碱性的山西醋味厚而滋阴，可平肝火，绵醇劲道的醋香为黄土高坡的山西汉子们保驾护航。
山西陈醋过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为醋中独具一格、质地优良的佳品。
吃醋固然有许多好处，可以软化血管，促进新陈代谢什么的。但是，谁也没说让你像自来水那么框框喝啊。
段子只是段子，山西人爱吃醋，但也只是稍微多吃一点而已，没说拿醋当水喝啊。
▲ 醋溜鱼
但山西人是真的热爱醋啊。
我跟我的太原朋友橙子说，假如我跟你男朋友同时掉醋缸里你救谁？
橙子气急败坏的跺脚，你俩把我一缸子醋都毁了还指望我救？
来源：姨婆美食 2018-08-29