「食疗药膳」宅家“抗疫”日久，心烦郁闷、疲惫困倦？来碗三金玉豆瘦肉汤

三金玉豆瘦肉汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

1 食材

金针菜、金虫草各50克，胡萝卜1根（约150克），玉米1根（约150克），苹果1只（约100克），绿豆100克，红枣3枚，生姜3片，猪瘦肉500克，鸡脚6只。

2 做法

先将猪痩肉洗净，切厚块，连同洗净的鸡脚一齐放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；金针菜用温水泡软，去除硬梗，洗净；金虫草用温水泡软，洗净；胡萝卜削皮，洗净，滚刀切厚块；玉米去除包衣及须，洗净，横切为6段；苹果洗净，纵切为6块；绿豆洗净，用温水泡30分钟；红枣劈开，去核；生姜洗净，切片。然后，把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水2500毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。

3 功用

本馔食材中，金针菜性味甘凉，善于清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒，《本草图经》称它能：“安五藏，利心志，明目；金虫草性味甘温，长于补肺益肾，现代药理研究表明，它有耐疲劳、耐缺氧、抗氧化、抗肿瘤、抗菌及雄性激素样作用；胡萝卜（别名金笋）性味甘辛平，功善健脾和中、养肝明目、化痰止咳；玉米性味甘平，善能调中开胃、利湿；苹果性味甘酸凉，功能益胃生津、除烦止渴；绿豆性味甘寒，擅于清热解毒、消暑、利水；搭配性味甘咸微寒，功擅补肾滋阴、养血润燥、益气、消肿的猪瘦肉，和性味甘温，功善温中益气、益精填髓、强筋骨的鸡脚，少佐姜、枣以调和脾胃。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉而无败泄之弊，清补兼备，既能清热解暑、利湿解毒、宽胸解郁、开胃消食、除烦止渴，又能健脾补肺、益气养血、滋养肝肾、益精填髄，适宜于炎夏酷暑季节一般人群服食以御暑湿热毒，尤宜于宅家“抗疫”日久，心烦郁闷、疲惫困倦者。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：冯殷

审定：方宁