玫瑰花与真空微波干燥
目前大多数玫瑰采用热风干燥，
成本较低，大家普遍选择。
偶遇真空微波干燥做出来的玫瑰花，
每一层颜色都不错，
但该设备价格较贵。
我们来了解一下真空微波的原理。
微波干燥采用微波加热，
食物的介电常数决定着对微波能的吸收，
而食物的介电常数与食物的含水量有关，
食物含水量越高，食物的介电常数就会增加，微波能的吸收越多。
食物干燥时的含水率较高，一般在80%左右，
这么高的含水率决定了食物在微波加热干燥时，
食物能够迅速吸收微波能，
同时能瞬时将微波能转化为热能使食物升温。
干燥所需的温度能迅速达到。
物料内部水分分布均匀，
其吸收透射到食物内部的微波能，
使得食物内各部分间的温度基本一致，
这保证了食物干燥的迅速、高效，
极大的缩短了食物干燥的时间。
水的沸点与大气压强相关，
大气压强越高或越低，
水的沸点也就越高或越低，
在真空条件下，水的沸点低于常压下水的沸点。
在真空状况下，食物中水的沸点变低，
当食物内的温度比较高时，
食物表面的水分能够很快汽化，并带走大部分热量。
从而使食物内部的温度稳定。
在真空环境中，食物中的氧气减少，
可以降低食物中的氧化酶活性，
抑制食物中的各种活性物质等的酶促氧化。
减少因热作用与氧化作用，
所引起的食品变色和品质降低。
传统干燥过程中，
食物传热温度梯度是从外（髙温）向内（低温）传递，
与干燥水分汽化而产生的水分梯度形成由内（高压）向外（低压）的压力梯度正好相反；
真空微波干燥过程中，水分传递方向和温度传递相同，
传热、传质方向一致，
从而干燥过程中的水分传递汽化与热量传递条件，得到了大大的提高，
干燥速度要比传统干燥方法快很多，大大缩短了干燥时间。
微波加热中，食物表面和内部同时受热，
再加上食物中的自由水和结合水的对微波能量吸收，
及不同水分干燥过程中所需能量的不同。
使得食物内部加热更加均匀，
由于内部不同水分对于能量的自动调节，
微波能量对于食物的加热能够按需分配而避免过热。
干燥是在真空条件下完成，
干燥速率快、干燥温度低、时间又短，
食物的色、香、味在干燥过程能最大限度地保持，
很少能破坏食物中的营养物，产品质量也较高。
微波除具有加热效应外，还具有生物效应，
即生物体对微波的热效应，
微波能被生物体吸收使生物体内转化为热能，使自身温度升高。
生物体内的蛋白质由于吸收微波能而变性凝固，
致使微生物凋亡，特别是霉菌及细菌。
微波能能够在较低温度下将微生物杀灭，
起到防霉、杀菌作用，使食物得到保鲜。
微波加热不需要传热介质，
同时直接被食物所吸收，几乎没有热损失。
同时，微波只有食物能够吸收，
设备本身不吸收微波，并且食物加热在内部。
食物的加热，能够根据具体干燥条件而随时改变，
如果加热停止，便于自动化和自控化操作，没有余热。
真空微波干燥由于水分的快速蒸发，
有效避免食物外形产生的收缩，
改善了食物外观特性，具有一定的膨化效果。
参考文献
（1）真空微波干燥对枸杞干果品质的影响 宁夏大学 段月