【今日素食】美颜养胃，猴头菇11种吃法！
民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇足珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。
有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。
近代以来，关于猴头菇的记述仍少。20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。
A、是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；
B、调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；
C、含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；
D、含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；
E、具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
F、中含神经节苷脂，能减轻脑水肿，还有促进儿童智力发育的作用。
性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。20世纪70年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。
但如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。在临床应用上面，采用猴头菇进行治疗，对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著理想的疗效。另外，患者应该培养起较好的生活习惯，如晚饭后多散步，平常多运动等等，这些对于症状的恢复均有很好的帮助。
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
教您如何泡发猴头菇去除苦味
1、 将猴头菇洗净，放在清水或盐水、淘米水中浸泡2小时；
2、然后把猴头菇的根蒂部位剪除；
3、用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净至水清澈；
4、处理好后如果还有少数苦味可以浸泡久一点。
猴头菇食谱
材料：
猴头菇，黄飞红麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代），干辣椒，青椒丝
步骤：
1、处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金黄，捞出，锅中留少许底油
2、下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦
3、加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒4、最后加生抽，盐，糖调味即可
材料：
猴头菇，榛蘑，枸杞，冬菇，姬松茸，竹荪，虫草花，薏仁
步骤：
1、提前用水泡发~用凉水泡的慢，但是能保留味道
2、炒锅内下少许的油，放姜片煸出香味，然后下入泡发的菌菇们翻炒一下，移入烧开水的砂锅内，加少许的醋，去除菌菇的苦味~尤其是猴头菇~
材料：
猴头菇，白胡椒粉，盐，淀粉，孜然，辣椒面，熟白芝麻
步骤：
1、泡发后猴头菇手撕成小块，温水（40度以内）反复冲洗猴头菇，不断换水，至水不变色；
2、猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟；
3、猴头菇沥水，加盐、白胡椒粉、水淀粉，抓匀，静置30分钟；
4、锅内放油，五六成热时，把猴头菇一块一块下到锅内；
5、待裹在猴头外面的面衣变得金黄，猴头飘起来，就炸好了，取出，在厨房纸上控去多余的油；
6、孜然、辣椒面和熟芝麻放在一个干净的盆子里，把猴头菇倒进，盖上个盖子，抱着盆摇一摇，粉就均匀地蘸好了。
材料：
猴头菇，工研咖喱块
步骤：
1、泡发后猴头菇手撕成小块，温水（40度以内）反复冲洗猴头菇，不断换水，至水不变色；
2、猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟；
3、炒锅放少许油，略炒，下沥过水的猴头菇翻炒，加水没过猴头菇。水开后关火，下咖喱块，盖上锅盖；
4、待咖喱块完全融化之后，再开火略收一下汁，就好了。
材料：
面筋，猴头菇，混合坚果油，有机酱油2勺，素蚝油3勺，老抽1勺，八角，冰糖
步骤：
1、爆香八角
2、倒入面筋翻炒
3、炒匀后倒入猴头菇
4、倒入调味汁翻炒
5、倒入半碗水小火卤煮
6、煮至汤汁收干入味
材料：
米饭，猴头菇，萝卜干，胡萝卜，莴笋，植物油，盐少量，核桃
步骤：
1、猴头菇用手撕成小翠花状，放入容器里老菜脯；
2、用水冲去浮尘，兑入水浸泡20分钟，挤干水分待用；
3、老菜脯（陈年萝卜干）、胡萝卜、核桃、莴笋分别切成丁；
4、起锅，热锅后，放入老菜脯（陈年萝卜干）、胡萝卜超出香味后铲出装碗里；
5、锅里剩下的油用来煸香猴头菇；
6、把所有食材和米饭分别放入锅中，加盐调味；
7、小火翻炒至米饭发热。
材料：
猴头菇，毛豆，水，植物油、盐
步骤：
1、毛豆剥去壳，猴头菇提前一晚浸泡；
2、电压力锅里下少许油，将毛豆炒一下，下撕碎的猴头菇，然后倒适量水，电压力锅压上气后压五分钟；
3、五分钟后，直接把气阀打开排气，出锅前下盐即可。
材料：
猴头菇，陈皮，植物油，橄榄油，红尖椒，花椒粉，酱油，白糖，味全高鲜
步骤：
1、速冻猴头菇，解冻后用手撕裂成小块
2、陈皮用水泡软切末
3、红尖椒切碎；生姜去皮切末待用
4、起锅，锅里倒入植物油，待油温升至至5成左右，将猴头菇放入炸，炸干倒出沥干油
5、另起锅，投入辣椒碎，炒出辣味，放入姜末、花椒粉炒匀，倒入猴头菇，再放入酱油、白糖、味全高鲜搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋橄榄油拌匀，不勾芡，出锅装盘即可
材料：
猴头菇，九层塔，素蠔油，酱油，橄榄油
步骤：
1、将猴头菇泡软，泡的水会泛黄，中间多换几次水；
2、将猴头菇撕成小片，放入热水中汆烫3分钟，取出用冷水冲洗，拧干；3、热锅下橄榄油，然后下猴头菇翻炒；
4、加入一杯酱油、一杯素蠔油，煮到水分差不多收干，关火，将洗净的九层塔下锅，用锅内余热翻炒均匀。
材料：
猴头菇2-4朵，低筋面粉3/4杯，玉米淀粉1/4杯，泡打粉1/2小勺，盐1/2小勺，苏打水适量，酱油2大勺，醋1小勺，姜末1/2小勺，糖1/2小勺
步骤：
1、泡发好的去掉蒂头，撕成小朵；
2、准备好玉米淀粉，低筋面粉，盐和泡打粉；
3、再用酱油，糖，醋，姜末调成酱汁；
4、油锅加热到180度；
5、可以炸的时候才加入冰镇过的苏打水，慢慢加，一边加一边搅拌，到淡奶油的浓度，粗略的搅拌就可以，有少许颗粒没有关系；
6、猴头菇裹上面糊后下油锅中小火炸熟，捞起沥油后摆盘，配上酱汁食用。
材料：
水发猴头菇粒30g，豆渣90g，胡萝卜碎30g，香菇调味粉1g，胡椒粉少许，面筋粉2汤匙，生抽1.5汤匙，麻油2/3汤匙
步骤：
1、将丸子的材料碎混合在一起
2、用掌心团成丸子入蒸笼
3、入凉水锅，开后蒸15分钟
4、生抽放入小碗，麻油烧滚浇入
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