龙虾汤芙蓉鲜虾配黑松露酱、黑松露雪花鸡淖、咸浆浸笋壳鱼
龙虾汤芙蓉鲜虾配黑松露酱
食材&配料:
鲜虾仁10个、黑松露酱、鸡蛋6个、盐、味粉、糖、生粉
做法:
- 将鲜虾煮熟捞出控干水分,用料理机打碎或者用手工锤碎,热锅凉油将虾下入锅中,加入姜片煎制干香,烹入少许的汾酒,下入沸水中大火熬制香浓捞出滤渣备用
- 将鸡蛋打散,加入虾汤,用盐调味,撇去浮沫后放入蒸笼蒸熟成镜面状
- 将鲜虾仁开背去除虾线,调入底味后加入少许的生粉,放入沸水中汆烫成熟捞出
- 另起锅加入虾汤,将虾仁放入锅中,加盐、糖、味粉调味,勾薄芡后淋入芙蓉上,点缀黑松露、萝卜苗即可
黑松露雪花鸡淖
食材&配料:
鸡胸肉250克、鸡蛋清4个、曾味黑松露调味酱5克、盐4克、味精2克、水淀粉10克、胡椒10克、猪油50克、清汤160克
做法:
- 鸡胸肉去除筋膜用刀背剁成蓉,用清汤慢慢搅散,加入盐、胡椒、味精、水豆粉拌匀
- 最后加入打发后的鸡蛋清拌匀,再加入少许的猪油小火慢慢炒
- 炒熟起锅后点缀上曾味黑松露调味酱即可
咸浆浸笋壳鱼
食材&配料:
笋壳鱼1条、油条、蛋丝、红皮花生、葱丝、原味豆浆500克、盐10克、味粉5克
做法:
- 笋壳鱼去骨用油浸熟,装入鱼汤盘备用
- 油条片炸脆,鸡蛋煎成薄片切成丝,红皮花生炸酥备用
- 把原味豆浆煮开调成咸鲜味,浇淋在鱼身上,放上油条、蛋丝、葱丝即可
赞 (0)