【滋味】一口面，满口鲜！江南风味的三虾面，在家也能做
三虾面是江南面食精工细作的代表作，以“掐着时间”的时令特色、繁复的手工工序、讲究的烹饪方法、顶顶鲜的味道，成为许多老饕们入夏后心心念念的美食~
煮一份爽滑细面，浇上“三虾”（虾脑、虾籽、虾仁），就成为了一道“一口面，满口鲜”的佳肴，今天就跟着大厨一起来学习如何制作吧！
视频时长1分45秒，建议在WiFi环境下观看
- 材料 -
河虾、葱、姜、食盐、料酒、鸡蛋、生抽、生粉
- 做法 -
1. 将虾头、虾尾分开，虾尾放入冰箱冷冻15-20分钟，更容易剥；
2. 冻过的虾尾用手指一捏，就能轻松挤出虾仁；
3. 碗内放入半个蛋清和少许盐打匀，再将虾仁放进去，沿着同一个方向打，再加入少许生粉，虾仁便浆好了；
4. 锅中加水，加葱、姜、盐、料酒，将虾头焯熟；
5. 虾头煮熟后捞出冲凉，虾脑用手指一挤就出来了；
6. 虾籽用微火炒干水分，听到“噼噼啪啪”的响声即可；
7. 炒好的虾籽用密漏细细筛一下；
8. 剩下的虾头不要丢弃，用油煸炒，水分熬干后，虾油就熬出来了，虾油拌面能增加香味；
9. 接下来往虾头里加两勺水，熬制虾汤，熬好后备用；
10. 锅内热油，以两到三成热的油温将虾仁滑熟；
11. 虾脑加葱姜煸香，加入半勺虾汤，再加入滑熟的虾仁，调出咸鲜味后勾芡，面浇头就制作完成了；
12. 锅内加水，下入面条，调入少许食盐，烧开后再加两次冷水，这样煮出的面条口感会比较爽滑；
13. 虾汤里加点生抽，调制成虾酱油，浇到面条里；
14. 把虾仁虾脑浇头浇在面上，再放一调羹虾油、半调羹虾籽，超美味的三虾拌面就完成啦！
- 完成 -
- 小贴士 -
鲜美的三虾拌面，
吃之前一定要拌均匀。
每根面都裹上虾油、虾籽，
好吃得“打耳光也不肯放”~
资料：松江区新闻办
编辑：孔祥如
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