著名的法式烹饪中的用酒技巧，能给我们的调味提供不一样的参考

今天和一位精通西餐的朋友一起交流，谈到了西方烹饪技法，他说起了著名的法式烹饪，法国，和我国以及土耳其，并称世界三大烹饪王国，不但都有着悠久的历史，也各自有着深厚的技艺传承。

而法式烹饪在西餐里的名气最大，地位最高，很多西方的烹饪技法都是从法国菜肴里寻找思路或者改良的。

其他方面我们先不说，只说今天朋友介绍的，法式料理中用酒的技法，就能体现出他们细致的特色。

我们一般在调味中用酒，大多以黄酒，白酒，啤酒等居多，而且在使用时，界限也并不是太严格，当然，我指的是一般烹饪，我们的高级厨师在制作菜肴时，同样有着很多的精细使用方法。

而法式烹饪里会根据食材的不同特性，选用不同的酒来调制，例如说：

在烹制高汤时，选用葡萄酒；

烹制海味时，选用白兰地；

烹制禽类肉类时，选用哈利酒；

制作火腿时，选用香槟酒；

制作点心、水果时，选用甜酒等。

而且他们很注重调味的立体搭配，比如说香辛料、蔬菜料、酒，以及各种出味料的模块化匹配等，这些思想都能给我们提供很多借鉴。

朋友的介绍又让我开阔了眼界，看来说起烹饪技巧，不管在什么区域？哪个国家？如何变化？针对具体食材选用最合适的调料和方法，都是相通的。

我们现在制做美食，大家都在寻求创新，寻求特色，有时把我们的目光放远一些，也许就能看到更多不同的东西，引用一句话：世界那么大，我们真该多看看！

正好我这里有一个法式高汤的配方，可以给大家分享一下，大家体会一下他们的搭配方式，和我们有什么不同：

白色基础鸡汤

原料一般为鸡肉，鸡架以及一些下脚料等，能出鲜的材料。

材料500克

水1000毫升

白葡萄酒100克

盐适量

胡椒粒7克

丁香粒0.3克

胡萝卜60克

洋葱 60克

韭葱白15克

香芹茎50克

香料束（百里香，月桂，法香）1束

制作工序和我们一般高汤的方法差不多，就不细说了，我们只是从这些搭配里看看，有多少能为我们所借鉴的东西，才是目的。

记得我以前给大家讲过一个面馆的故事，年轻的小老板就是借鉴了西方的棕色牛肉汤的一些技法，把牛骨烤过以后，加上一些中西结合的调料来做高汤，做出了不一样的风格，也让自己的面馆生意火爆，这就属于成功的借鉴。

总之，美食之道，最忌偏居一隅，多学习，多采集，把万千方法为自己所用，才是我们学习和修炼的目的！

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