你会煮饺子吗？阿姨问出我这个问题，之后我发现真的错了很多年

这两天文章没有更新，是因为驱车远赴张家口，去参加一位亲戚家的婚礼，由于一些客观原因，无法使用电脑，所以文章无法发送。

但作为一名美食爱好者，已经形成了走到哪里都随时采风，随时学习的习惯，这次去张家口，不只体验了很多塞外风情的美食，还学到了一些实用技术。

我这位亲戚原本是在那边做熏肉生意，生意还很好，算是小有名气，在这熏肉发源地的塞外山城，算是有一席之地，之前我在人家那里也学了很多熏肉等方面的知识。

而这次由于喜事期间，大家都很忙，没有机会过多交流这方面的话题，却无心插柳的在一位阿姨那里学到了一项实用技术，煮饺子。

说到这里，可能大家都会说煮饺子谁不会呀，我在家里经常煮，就是“饺子入锅水开3次”呗！不瞒您说，我原本也这样，以为这只是一项简单技能，但经阿姨一讲解，我发现还真的是错了很多年。

那天在喜事上，有吃饺子这一个环节，我就自告奋勇地去帮人家煮，按我往常的习惯，把饺子下锅搅开之后盖上锅盖，看到这一步的时候，旁边一位阿姨对我说，小刘，好像你不太会煮饺子呀！

我一开始还有些不服，结果看到阿姨之后，想起来是主人的一位长辈，就在本地开一家餐馆，已经20多年了，一直是用传统手艺家常味，维持着那些街坊老客户，并没有受多少商业潮流的影响，我对这位长辈是充满着敬意的。

对于我来说，在这些前辈面前，当然只有虚心求教的资格，于是就让阿姨指点我煮饺子的方法。

阿姨边操作，边给我讲了煮饺子的一些讲究，包括“开锅煮皮，盖锅煮馅”“头锅饺子二锅面”等等，以前只知道把饺子煮熟就吃的我，还真不知道这里还有这么多学问。

在阿姨的指点下，我明白了煮饺子的的程序应该是：

第一步，将大锅内放进很宽的水，煮沸，将水饺均匀地投入水中，边放、边用手勺顺时针方向搅动，防止趴底、粘锅和水饺之间互相粘连等，在这一步可以放入一些食盐或者几段葱等等，增加防粘连的效果。

此时的火要调到最旺，待水饺漂浮上水面，水又沸腾时，洒上一些凉水，将沸点压下，这时饺子皮已经达到80%的成熟，并已挺硬（不容易破皮）。

第二步，再盖上锅盖，将火略调小，将饺子煮沸，再点一次凉水，盖锅时水的热量已传到馅内，沸后洒上清水，将饺子捞出即可。

这就是俗话所说的“敞锅皮盖锅馅”，如果不按照这个工序，就可能会出现破皮或者馅不熟等情况。

这几个环节并不复杂，可号称研究美食的我却一直没弄明白，想来可能是觉得这么简单的东西没有必要去探讨等，造成了多年的错误而不自知。

记得一部美食电影中的内容，煮一碗面都要用心去感受，才能把那种积极美好的情绪传达给顾客等，我很尊敬我遇到的这些老手艺人，在他们的手里，总是有着“化简单为神奇”的奇迹，是因为几十年，他们都“心在其中”!

其实一个煮饺子的手艺并不是很重要，我想说的是，在我们博大精深的美食文化面前，我们每一位学习者，都应该抛掉那太多的浮躁和急功近利，用一颗谦恭好学，用心修行之心，去感受其中的美好和真谛！去感悟那每一次的得到，和柳暗花明的幸福！

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