年夜饭必备卤味拼盘,教你万能卤味配方,菜肉蛋卤一锅,超入味

年夜饭必备卤味拼盘,教你万能卤味配方,菜肉蛋卤一锅,超入味

嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是“卤味拼盘”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语:年关将至,教你万能卤味配方,菜肉蛋卤一锅做拼盘,超入味

过年团圆,是在外打拼的朋友们最为期待的,而团圆年夜饭便需要得到重视,别总是去饭店吃,在家做一桌子菜,相信一家人也会开开心心的,年夜饭必备菜当然少不了卤味,肉、菜、蛋等卤一锅,做成拼盘,在年夜饭桌上出现相信会得到一家人的喜欢,不可或缺的下酒小菜,卤味拼盘我常会自己亲手做,要比外面买得强多了,成本实惠用料放心,最关键的是干净卫生,下面我便会将卤味拼盘的做法分享给大家。

卤味拼盘的做法:

备用食材:琵琶腿8只,鹌鹑蛋24个,鸡翅10个,鸡爪子10个,海带结250克,莲藕2节,北豆腐半块,鱼豆腐10块;

制作过程:第一步,鹌鹑蛋清洗干净,将外壳要仔细刷洗好,冷水放入锅中,煮6分钟,将鹌鹑蛋捞出,放入凉水中浸泡一会,剥壳,待用;

第二步,海带结准备出适量,将海带结都仔细清洗干净,莲藕去皮切片,北豆腐清洗干净用,鱼豆腐也同样清洗干净,琵琶腿洗净后,去皮,在上面划几刀;

第三步,琵琶腿、鸡翅、鸡爪子冷水下锅,加上少许的料酒、生姜片、葱段和花椒粒,待锅煮开后,捞出,用温水冲洗干净,控水后用,准备3段葱段、3片生姜、1片桂皮、5个干辣椒和2个八角;

第四步,一同放入在煮锅中,加上一小把花椒粒,放入3勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1勺蚝油、1勺豆瓣酱和少许的冰糖,将事先准备好的所有需要卤的食材下锅;

第五步,倒入一罐啤酒,加上没过食材的清水,开始卤煮,差不多卤煮半个多小时的时间,食材都变熟后就可以关火了,浸泡一个晚上,出锅摆盘,上桌。

小编总结:年夜饭还是自己亲手做,家人才能吃得更好,卤味拼盘作为其中不可缺少的,便也是我家每年过年都要做的,卤味拼盘直接下酒吃,亦或是放冰箱保存,随取随吃,当作日常小零食也是很不错的选择,这个卤味的配方是万能的,什么菜都能放,喜欢什么放什么煮一煮,用对了方法和技巧,卤味非常入味,吃着特别过瘾,喜欢吃卤味就别总是去卤肉店了,自己在家也能轻松做。

烹饪小技巧:

1、蛋需要事先煮熟,记得要将外壳刷洗干净,避免煮的过程中蛋壳破,鹌鹑蛋皮比较薄一般煮6分钟便可,而鸡蛋需要煮8分钟,煮好的蛋放凉水中激一下,可以加速其剥皮;

2、豆腐切好后可以放入炒锅中煎一煎,做好的卤味吃着更过瘾,或者是直接用豆干也行,鸡腿需要事先焯水,去除其中的血水以及其他杂质,吃着更加干净,而且关键还可帮助去除其腥味,焯水要用冷水,热水不容易逼出杂质;

3、各种香料的搭配比较随意,自行搭配便可,喜欢吃辣的可以放上少许的干辣椒,更入味,加入一瓶啤酒可以起到去腥提鲜的效果,卤味做好后别直接就出锅,关火浸泡一个晚上,卤味会更加入味,有条件的可以放入冰箱中浸泡,味道更足。

如果你认为卤味拼盘的这个做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

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