鱿鱼做法大全 喜欢吃鱿鱼的一定不能错过！！

鱿鱼，几乎人人都爱的美食，特别是街边的烤鱿鱼须，每次经过都会让小编忍不住! 美食特地为爱吃鱿鱼的友友们带来了鱿鱼的很多种做法，真心的难得，值得友友们收藏和转给身边的朋友~~~

鱿鱼丝炒韭菜

原料：
干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。

调料：
花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。

做法：
1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去碱味；
2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净；
3、将鱿鱼切成丝，韭菜切成段；
4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。

酱爆鱿鱼

原料：
鲜鱿鱼2条、郫县豆瓣一大勺、干红椒20个、姜2片

调味料：
糖、料酒
做法：
1、鱿鱼去内脏，黑膜洗干净切成丝，姜切丝，把郫县豆瓣用刀剁碎；
2、炒锅放油烧热，加豆瓣炒出红油，放入姜丝和干红椒炒香；
3、加入鱿鱼丝翻炒，烹入料酒和少许糖，炒匀盛出来；

蚝油酱爆鱿鱼

用料：
鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。

做法：
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨;
2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片;
5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里;
6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;
7、姜、蒜头、葱切成合适的小段;
8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀;
9、最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。

芦笋炒鱿鱼

原料：
柚子、鱿鱼、鲜虾、芦笋、泰式甜辣酱、红彩椒。

调料：
葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉。

做法：
1、柚子肉撕下来一半榨汁，一半撕成小丝；
2、鲜鱿鱼去皮打上花刀，在开水中微泡水略烫，卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味；

3、鲜虾去皮留尾，用酒胡椒粉，盐腌渍去腥。红椒切小丁，芦笋去老皮，切段，在开水中焯熟；
4、锅内放油，煸香葱姜碎和泰式甜辣酱，放入鲜虾炒至变色，放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁，加入白糖、盐调味；
5、最后放入芦笋段，柚子肉丝，勾薄芡出锅装盘。

三丝鱿鱼卷

材料：

鱿鱼2条 、竹笋、胡萝卜各1个 香菇6朵

调味料：
芥末酱2大匙、五味酱3大匙

做法：
1、竹笋、胡萝卜分别去皮、洗净，均放入沸水中烫熟、捞出切丝；香菇泡软，切丝备用；
2、鱿鱼洗净，去头部及外膜，以刀轻划交叉花纹再切块，放入沸水中汆烫，捞出、浸入冷水中泡凉，再捞出，沥干水分备用；
3、鱿鱼摊平，铺入适量竹笋、香菇及胡萝卜丝包卷好，排入盘中，移入蒸锅中蒸3分钟，即可端出。

茄汁鱿鱼

配料：
鱿鱼、柿子椒、番茄

做法：
1、新鲜鱿鱼切花刀；
2、西红柿，青椒切块；
3、鱿鱼在开水中过水，放入冰块水中片刻；
4、锅中坐油见热，将青椒炒香，倒入西红柿，加少许盐，糖翻炒见汁；
5、倒入鱿鱼卷，翻炒，加少许番茄汁，稍划炒均匀即可。

酱汁烤鱿鱼

材料：

大鱿鱼1只、洋葱半个、蒜头4瓣、老姜2片、白葡萄酒10ml、蚝油15ml、海鲜酱15ml、甜面酱10克、蜂蜜10克、柠檬汁5ml。

做法：
1、洋葱、姜、蒜分别切末；
2、鱿鱼去头去肠去软骨，撕去表皮. 洗净后搽干表面水分，用刀划出十字花形；
3、将洋葱、姜、蒜、白葡萄酒、蚝油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调和成酱汁备用；
4、将鱿鱼用酱汁全身抹匀腌制1小时；
5、烤箱预热至220度，烤盘上铺锡纸，把鱿鱼放在烤架上，表面刷上酱汁；
6、烤盘放底层，烤架放中层烤15分钟，中间每5分钟取出刷一次酱汁至熟透即可。

宫保鱿鱼

原料：鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、烤熟花生、干辣椒、菁选酱油、老抽、陈醋、糖、淀粉、料酒、蒜、姜。

做法：

1. 鱿鱼清洗干净，切好，调宫保汁，菁选酱油一勺，老抽半勺，陈醋两勺，糖两勺，一小勺淀粉，拌匀备用。

2. 煮一锅开水，放入一勺料酒，放入鱿鱼，一打卷就马上捞出沥干水分。

3. 不粘锅放油，小火煸香干辣椒，放入蒜姜略炒，放入胡萝卜略炒，放入鱿鱼，和料汁，大火快速翻炒几下，放入黄瓜和花生，炒几下收汁即可。

红烧鱿鱼卷

主料：
鱿鱼,黄瓜,木耳

辅料：
葱,盐,料酒,酱油,味精,糖

做法：

1、准备好鱿鱼、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖； 
2、我家用的水发的鱿鱼切花刀，然后切片，开水抄过黄瓜切成菱形的片；
3、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁，加点抄过鱿鱼的水备用；
4、锅放旺火上烧，油热以后，把2和3都放进去爆炒就出锅；
5、炒锅剩下的汁水，勾芡浇在鱿鱼上，大工告成。

鱿鱼拌黄瓜

调料:
精盐、味精各少许，白醋1小匙，芝麻酱、香油各1大匙，辣椒油2大匙。 
做法:
1、将鱿鱼、黄瓜、均洗净，切丝备用；
2、锅中加入适量清水烧沸，下入鱿鱼丝焯熟，捞出冲凉待用；
3、将黄瓜丝铺在盘中，放上鱿鱼丝待用；
4、取一小碗，加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀，浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。

照烧鱿鱼筒酿饭

材料：
鲜鱿鱼2只、粘米半杯、糯米半杯、青椒2只、红椒1大只、洋葱半个、冬菇4朵、叉烧1两姜片。

做法：
1、粘米和糯米混合洗干净，加入适量的水煮熟；
2、鱿鱼收拾干净，冲洗后沥干水份，加入姜片、料酒和酱油腌半小时；

3、冬菇泡好切粒；青、红椒、洋葱、叉烧切粒；

4、锅中加少量油烧热，把所有粒倒入锅中，加适量盐爆香；

5、接着把煮好的米饭倒入锅中，加入浓缩鸡汁和调味料炒匀；
6、把炒好的米饭酿入鱿鱼筒中，边酿要便压实，尽量酿得紧实一些；
7、鱿鱼筒表面刷上寿司酱油，放入烤箱200度烤20分钟。

铁板鱿鱼

原料：
鱿鱼，洋葱。

做法：
1、鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝；
2、锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火；
3、加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒，最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可；
4、铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。

香炸鱿鱼圈

用料：
新鲜鱿鱼、红薯粉、鸡蛋液、香炸粉

做法：
1、将鱿鱼洗净切圈，晾干备用；
2、沾上红薯粉，再沾蛋液；

3、最后沾上香炸粉；
4、放入7分热的油锅中炸成金黄即可。

鱿鱼炒黄瓜

材料:
鱿鱼、黄瓜

做法:
1、鱿鱼清理干净，剃花刀，切成小块；
2、把鱿鱼火速地在开水里过一遍，再冲凉备用；
3、黄瓜切块，撒上盐备用；
4、锅下少许油炒香葱蒜末，倒入材料翻炒几下，到入盐，糖，醋炒匀即可。

烧烤鱿鱼

调料：
花枝1/2斤、鱿鱼身1只、调味料：酱油膏1大匙 、番茄酱 1又1/2大匙 、糖1大匙 、乌醋1大匙、香油 1/2大匙、姜末、葱末、蒜末、香菜末、辣椒末各少许 。

做法：
1、将花枝、鱿鱼分别洗净沥干后，依自己喜好切片或切长条状均可，再用竹签串好备用。花枝切片串起，鱿鱼切长条状卷成圆形，分别再串起即可；
2、将调味料搅拌均匀，即成为五味酱；
3、将烤架洗净后放在碳火上，即可将花枝串及鱿鱼串放在烤网上烧烤，并刷上五味酱，因为花枝及鱿鱼都是比较快熟的食材，需要随时注意，将一面烤熟后即可翻面再烤，并刷上五味酱，烤入味微焦，即可食用。

茄汁桂花鱿鱼圈

原料：
鱿鱼500克、桂花20克、橄榄油20克、番茄沙司40克、盐2克、槐花20克、姜片几片；

做法：
1、鱿鱼去掉须，冲洗干净腹腔，切圈；
2、用热水汆烫一下鱿鱼圈备用；
3、热锅入橄榄油、姜片爆香，下入鱿鱼圈翻炒2分钟；
4、淋入番茄沙粒继续翻炒1分钟；
5、调入槐花和桂花，加盐调味就可以了。

孜然鱿鱼

主料：
鱿鱼、芝麻
调料：

料酒、食盐、辣椒粉、孜然粉、蚝油、酱油、韩国辣酱

做法：

1、鱿鱼去掉肚子里的东西，将外衣揭掉，洗干净即可；
2、切成鱿鱼丝；
3、放在碗里，加入料酒和盐腌制十分钟；

4、锅内放油，下如鱿鱼丝翻炒，同时加入调料翻炒均匀，因为误把蒸鱼豉油当成酱油，所以这次里面放的是蒸鱼豉油。

黄金鱿鱼圈

材料：
鱿鱼圈、面包粉、鸡蛋、生粉或面粉。

调料：
盐、胡椒粉、料酒

做法：
1、我们把需要的材料准备好，我用的是现成的鱿鱼圈，把买来的鱿鱼圈洗净，撕去膜，放入容器中；
2、在鱿鱼中加入盐，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后把之前我们准备好的碟子拿过来，将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉；
3、依次做好所有的鱿鱼圈，锅内倒入油，烧至六七成热时下入鱿鱼圈，炸至金黄即可。外皮呈金黄色就可以了~搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~