你炒的青菜是不是容易会变黄？这样炒青菜不变色

青菜煮汤容易变黄，炒青菜不变色，平时确实有这个常识存在！具体原因是什么呢？原来青菜之所以是绿色是因为里面含有叶绿素，叶绿素与氧气相遇会变成无色，使青菜原本的黄色素显露出来，于是青菜叶子就从绿色变成了黄色。

既然我们知道了蔬菜之所以呈现出绿色是因为它所含有的大量的叶绿素，那么青菜变黄也是与叶绿素息息相关的。

如何在煮青菜时不让青菜泛黄的方法其实也比较简单，也就是避免叶绿素大量流失的方法，即防酸防高温。

煮青菜的时候只需要稍稍汆一下青菜，即在开水里烫半分钟左右就迅速捞出过，这个时候要注意煮的时候不要盖锅盖（重点），然后充分用凉水冲洗，然后浸泡在凉水里。如果之后要煲汤或是炒菜，便在烹饪的最后一步加入青菜稍微烫一会便可捞出锅。

如果有可能的话，煮熟出锅的青菜尽量不要堆放在一起，最好用筷子把它们拨散开来，中间留一点空隙出来从而让青菜更快散热，这样也会有效防止青菜中叶绿素的转化而使青菜变黄。

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