插几下，肉质和口感瞬间提升！

文／大智

一份肉，他的生存处境到底有多难？

它不鲜嫩多汁美味可口，就失去了它身为肉的自觉，失去了灵魂，吃货们看不起它！

所以自古以来，煮肉，无论中西都会稍加腌制处理。

尤其是喜欢大口吃肉的西方国家，为了做一顿米其林级别的西餐，可能还会用盐水浸泡（Brining）数小时，既让香料入味，也让高温烹饪后的肉依然鲜嫩多汁。

西方这个 Brining 的方法深受家庭喜爱，但也特别烦心。

其一，耗时。其二，占地（譬如腌火鸡）。

美国一位自称美食家的资深吃货 Peter 不乐意了，花费了 10 来年的研究和迭代完善，终于打造出了能扭转乾坤的 Flavorkey™ 脉冲机。

只要在浸泡前，先用 Flavorkey 插入肉中发送脉冲，就能实现质的飞跃、肉的升华、吃货的美梦。

被脉冲临幸的肉块腾云驾雾驭电驰风，Brining 的速度被极大提升。

譬如一只巨大的火鸡的 Brining 从需要 12 小时缩短到只需要 30 分钟，鸡胸肉则从 6 小时缩短到 6 分钟。

几分钟的准备运动就能收获鲜嫩多汁的肉。

猪肉鸡肉天下肉尽收腹中，餐餐都能大快朵颐。

Flavorkey 所应用的是脉冲电场技术。

两个电极叉之间不断产生短促的高强度脉冲，这种脉冲产生快速的电场变化（持续时间仅为几百分之一秒）。

接着不断向肉块发送短促而强烈电场脉冲，强制「解开」肌肉细胞周围的膜，使盐离子、酶等自由运输，加快盐水浸泡和香料分子进入细胞的过程。

这些电场脉冲加快细胞内离子浓度升高的过程，导致蛋白质不稳定速率增快，原先松动的肌肉蛋白质快速解离。

蛋白质又重新缠结，形成保持水分和香味的凝胶，使得烹饪时，肉块水分蒸发较少，从而保留更多汁的美味。

Peter 之所以想出借助电脉冲解决 Brining 问题的方法，其实非常巧合。

2003 年的时候，他的妻子在准备火鸡大餐的时候，墙裂吐槽给火鸡 Brining 太他喵地浪费她的青春年华了。

（夜深了，为大家献上火鸡近照一张）

恰巧妻奴 Peter 先生当时的一个生物脉冲发生器研究正好获奖。

作为一位电气工程博士，Peter 有着研究未捷身先死的觉悟，雄赳赳气昂昂开始了他的 Flavorkey 电脉冲之旅。

当然，把实验室的仪器带向家庭总是困难的，如何最大限度地压制设备体积，在小空间里实现有效且高效的电容电感转换，并且保证设备安全，乃至外观要设计得最为适合便利，包括材料的选用等等，都是无尽的难题。

作为一个没有太多艺术审美醉心科研的理工男，Peter 最开始的设计非常简单粗暴，没有任何设计感可言，而且头重脚轻，非常不方便使用。

通过不断地被嫌弃和自我嫌弃，Peter 终于敲定了终版 Flavorkey 。

虽然选不上美，但至少简洁大方......

最后，这个故事可以总结为——

一个妻奴吃货理工男，为了美食和爱情，孜孜不倦十多年，大功终成，造福天下吃货，引无数妻奴惭愧竞折腰。

鲜肉机】

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