青山学的12道家常硬菜，吃一次就忘不了，简单易做，味道超赞
椒盐排骨
材料：精肋排；蒜；姜；生抽；料酒；糖；白胡椒粉；五香粉；红糖水（或蜂蜜水）；盐；白胡椒粉；黑胡椒粉；花椒粉；
做法
1.主材：精肋排；配料：蒜、姜；腌料：生抽、料酒、糖、白胡椒粉、五香粉；刷料：红糖水（或蜂蜜水）；蘸料：盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉；
2.取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排。大蒜加少许盐捣成泥，加水静置10分钟后滤出蒜汁。排骨加入蒜汁、姜片、生抽、料酒、白糖。
3.继续加入少量白胡椒粉和五香粉，拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上。花椒炒香捣成粉。
4.按1：1：1的比例准备好白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉，炒锅不放油，加盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和步骤5的花椒粉，炒出香味即可。取出排骨，烤箱预热210度，排骨肉多的一面朝上，刷红糖水，入烤箱烤15分钟。取出翻面，刷红糖水，入烤箱继续烤15分钟，即可
老醋菠菜
食材：菠菜300g，豆皮100g，胡萝卜半根
做法：
1、菠菜洗干净切段，胡萝卜和豆皮切丝
2、豆皮、胡萝卜和菠菜焯水，控干水分，食材全部放入盆中，放上几个干辣椒
3、锅中热油炸香花椒，趁着热锅倒入两勺醋，倒入盆中加入一小勺盐和半勺鸡精、一勺生抽拌匀，装盘即可。
干锅肥肠
食材：肥肠1000克，红、青椒，植物油50克，红油，精盐，味精，蚝油，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，酱油5克，白酒，八角、桂皮各8克，葱5克，姜，蒜子，整干椒25克，鲜汤500克
做法
1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
2、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
3、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可
酸辣鸡
材料：鲜鸡腿2只（大个），洋葱半个，仔姜50克，老姜1块，鲜红小米辣6粒，大葱半根，香葱7根，花椒15粒，酱油2汤匙，白糖1汤匙，香醋5汤匙，盐适量，高度白酒1汤匙。
做法：
1、先把老姜切片，洋葱、仔姜切丝，大葱切马耳朵形，鲜小米辣切碎，香葱取1/3的葱绿切成葱花。
2、锅里烧大量水，放入香葱根茎、老姜片和花椒煮开。
3、放入鸡腿，调入高度白酒，将鸡腿煮熟后用筷子插腿无血水渗出，用凉开水冰晾。
4、取大碗，放入白糖、酱油、香醋、3汤匙煮鸡的汤，再调入适量盐，充分拌匀。
5、将仔姜丝、大葱和洋葱丝放入醋汁里拌匀，浸泡半个小时。
6、将泡好的仔姜丝、洋葱丝和大葱夹到盘底。
7、鸡切块放在上面，均匀淋入醋汁，上面撒上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。
三色清炒牛蒡
材料：鲜牛蒡一段，胡萝卜一段，佛手瓜半个，橄榄油2茶匙，盐、果蔬粉、素蠔油、熟白芝麻适量
做法：
1、牛蒡先用刀轻轻刮去外皮，胡萝卜，佛手瓜，牛蒡分别切丝，锅里放橄榄油加热，倒入胡萝卜和牛蒡丝
2、炒至开始变色后加入佛手瓜，全部开始变软后，先后加入盐、果蔬粉，炒匀后，加入素蠔油，再次炒匀，瞬间引爆鲜香
3、装盘，撒上熟白芝麻装饰
花甲粉丝煲
材料：豆腐、平菇、粉丝、花甲、生抽、老抽、醋、糖
做法：
1、冻豆腐铺锅底，盖一层洗净撕小朵的平菇，放上泡发好的粉丝
2、吐沙洗净的花甲焯至开口，迅速捞出，铺在面上。焯花甲的水留着备用。
3、滤出180克花甲水，加生抽、老抽、醋、糖调匀后倒入砂锅内，喜欢辣的可以舀一勺辣椒酱一同下锅。
4、撒上姜末和蒜末，大火煮沸后中火煮8-10分钟，出锅撒上葱末和白芝麻就可以上桌啦。
蒜苔炒肉
食材：肉丝，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，蒜苔，葱，辣椒
做法
1、肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿。
2、蒜苔切段，葱和辣椒切好备用。
3、锅里热油把肉丝炒变色盛出来，锅里再倒一点油炒一下葱。
4、把蒜苔和辣椒倒进去，加一点水把蒜苔炒软。
5、把肉丝倒进去炒一会儿，最后放一点盐调味即可。
家常豆腐
食材
卤水豆腐1块、木耳十朵、鸡蛋1个、青红椒半个、葱适量、姜适量、蒜适量、精盐适量、一品鲜酱油3g、蚝油3g、白糖少许、料酒适量、淀粉适量、香油适量。
做法
1、大蒜切葱花，姜切末，大蒜切片。
2、青红椒切角。
3、豆腐切长约5厘米，宽3厘米的厚片。
4、放入油锅中两面煎至微黄先盛出。
5、鸡蛋打散，放入油锅里炒散先盛出。
6、锅中留少量底油，下入葱姜蒜煸炒出香味。
7、加入青红椒煸炒，下入煎好的豆腐和熟蛋花。
8、加小半碗清水，开始调味，加入精盐，一品鲜酱油，蚝油，料酒白糖少许，盖上盖子闷烧大约一分钟，最后用水淀粉勾芡，点入少许香油增香。
9、出锅啦，鲜香适口，下饭帮手。
豆皮金针菇卷
食材：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙
做法：
1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。
2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二。
3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好。
4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。
5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开。
6.下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可。
糖醋小排
做法：
1、将猪小排洗净，晾干水分备用；
2、锅内倒入少许油，烧热之后，爆香姜片；
3、放入排骨，煸炒至排骨变色，表面呈现金黄微焦；
4、依次放入1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺米醋，最后放入4汤勺白糖，炒匀；
5、倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟；
6、20分钟后调入盐、开大火收汁，大火收汁时切记经常翻动排骨，避免烧焦；
7、收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅。
蛋炒苦瓜
材料：苦瓜、鸡蛋
做法：
1.苦瓜切片用适量盐腌制10分钟，鸡蛋打散成蛋液待用。
2.用水洗净苦瓜，控干水分备用。
3.锅内热油，倒入蛋液，煎熟后盛出待用。
4.锅内热油放入苦瓜，翻炒至七成熟后，放入鸡蛋翻炒均匀。
5.放入少许红椒、食盐炒匀出锅即可。
鸡块炖芋头
材料：鸡、芋头、葱段、姜片、蒜瓣、八角
做法：
1.鸡切块，洗净，小芋头去皮后，切块泡在清水中。
2.锅中放适量的水，把鸡块放入，焯出血沫后，捞出洗净备用。
3.锅里倒入油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角煸炒出香味。
4.放入焯好鸡块翻炒三分钟后，倒入料酒和老抽上色。
5.倒入开水淹过鸡块，大火烧开，盖上锅盖转小火炖半小时。
6.汤汁收到一半的时候，放入白糖和盐调味。
7.放入芋头块再炖十15分钟后。
8.揭开锅盖，转大火收汁，最后撒小香葱段即可。