这家店，12年了，还是吃不惯…
2020.11.8 / Sunny Day
狮山路上的化州牛杂专门店
01.
" 化州牛杂专门店，开了12年 "
每个地方都有自己的家乡特色菜，潮汕是牛肉火锅，而远在粤西的化州，就是牛杂水了。在狮山路，就有这么一家专门做化州菜的饭店，在这里，就能吃到当地的这道“名小吃”。
化州牛杂水区别于传统广式炖烂、汁浓的牛杂，两者在做法上有着明显的差异。牛杂水的烹制须得先用牛骨熬煮出高汤，撇去浊油，再用此高汤炖煮牛肉、牛肚、牛百叶、牛肠、牛肝和牛心等（这家店没有牛肺哦）。
它不添加任何重味重色的调料，提味方式主要靠2个多钟里炖煮时，牛杂肉香味与高汤鲜甜味相融合。
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化州人对牛杂水的痴迷——回到老家时，第一件事就是奔赴牛杂水一条街。「同庆长岐牛杂」店的老板娘清姐和我这个潮汕人讲起她的家乡菜时，脸上露出满满的自豪感…
在她店里，从老板、师傅到点单的阿姨，全员都是化州人，他们在狮山路一开就是12年。几年前，因为新香洲也冒出了一家同名“和平饭店”，不得已而换成了现在的“同庆长岐牛杂”。
“只有我们当地的人才能做出当地的味道的…” “我是化州同庆的，我老公是化州长岐的，当年改店名时就把两个镇名拼在一起了，哈哈哈哈…”
02.
" 一直是那个味，还是有很多人吃不惯 "
其实「同庆长岐牛杂」店做的菜也是普普通通的白灼、小炒等家常菜，虽然还是有很多新客人吃不惯白切牛杂，但清姐还是倔强地说：“我们一直是这个味，街坊邻里也吃了十几年了，很多老乡都过来吃的”。
① 白切牛杂
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吃惯了在色泽浓郁的酱汁下炖得软糯Q弹的街边牛杂，这一份卖相“惨淡”的「白切牛杂」确实一眼就不讨人喜欢。
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和「白切牛杂」最搭的无疑是一碟入味的蘸酱，酱油、姜蓉、辣椒三板斧瞬间让牛肠、牛肉、牛百叶等“起死回生”。化州做法的牛杂确实没什么异味，吃起来也是挺爽脆和有嚼劲的。
清姐，为什么我这碟牛杂吃起来有点硬硬的…
哎呀，那是师傅看你年轻给你挑的，有些熟客喜欢吃软一点的，我们师傅也都知道。
② 化州香油鸡
「化州香油鸡」其实就是淋上了店里特调香油的白切鸡。但因为鸡是和牛肉、牛杂一起煮的，所以吃起来还带有鲜甜味。
白切鸡是化州的一张名片，懂吃的人只认这个“牌子”。而且只能用“阉鸡”做，其他鸡都不行，这家店也是如此。
③ 香油捞河粉
广东人的日常，一日三餐都可以吃河粉。（在我家那边，我们叫粿条
）用店里秘制香油“捞”河粉，吃起来会比平时的汤粉“更香”…
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吃之前一定要记得用力拌匀，这份河粉有点多，碟子都快装不下了，拌的时候要小心点。
④ 鸡红炒韭菜
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带汤的「鸡红炒韭菜」是清姐倾情推荐的！在集合了牛肉、牛杂、牛骨和整只鸡精华的牛杂水里泡过的鸡红，口感意外的紧实。
⑤ 尖椒炒大肠
「尖椒炒大肠」可以说非常考验牙口了，小小年纪二十出头的我，居然嚼不烂！这猪大肠韧劲实在是太强了，也不知道师傅是怎么煮的…（算了，我直接吞哈哈哈
）
03.
" 狮山路——宝藏老店聚集地 "
狮山路——宝藏老店聚集地。这里，不仅是珠海最有生活气息的老街之一，也是各式菜系汇聚的地方。上次我就是在这里，发现了“潮汕绿豆饼”和“金晟小食店”。（点击蓝字可回顾）
感觉这条街道上的每一家店，都是“上了年纪”的老店，就像「同庆长岐牛杂」店一样，默默营生了十几年。同时，这里也是很多外地朋友落脚安家的选择。
1998年，清姐和她家人从化州来到狮山。最终，在珠海安顿的第10年，他们开了这家做家乡味道的饭店，一直到今天…
- The End -
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· 营业时间 ·
11:00-14:00 17:00-20:30
· 联系电话 ·
13431583584
13570693444
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