一上桌保准光盘的家常菜，咸鲜可口，下酒又下饭，做法也简单！

大盘鸡

用料

鸡半只土豆2个青椒、红椒3条啤酒1小罐料酒少许大葱1根干辣椒1个冰糖6小颗水少许八角1个老抽半勺生抽半勺蒜6瓣豆瓣酱1勺

盐少许姜3片

做法

把鸡肉处理干净，切块飞水。土豆切滚刀，热油先把土豆炸至金黄捞出，留适量的油，放入姜片、豆瓣酱、花椒、大葱爆香。倒入鸡块炒至变白时，加入八角、冰糖、料酒、生抽、老抽（不喜欢太黑可不加）一点点、干辣椒，喜欢洋葱也可以加，我把它给忘了，炒到鸡肉表面焦黄，倒入啤酒和适量的水煮20分钟。

水收到快干时倒入炸好的土豆块、蒜切末放入大火收干汤汁。

喜欢焦香所以把汤汁收干，也可以不用收干留些汤汁可拌饭，放入青红椒圈翻炒片刻即可出锅。

小葱回锅肉

用料

五花肉1块小葱1把大蒜2瓣干辣椒5个郫县豆瓣酱1勺

做法

五花肉煮熟，冰箱冷藏一下，切片

小葱切段，葱白、葱绿分开放

大蒜切片

锅底放少许油，把五花肉放入，煎到肥肉透明，溅油的话盖上锅盖以防烫伤

五花肉煸出油脂，加一勺郫县豆瓣酱，下入葱白一起炒

再放葱绿和蒜片、干辣椒，放一点糖提鲜。盐和酱油不用放了，豆瓣酱已经够咸了

香椿炒年糕

用料

年糕200克鸡蛋2个香椿1小把生抽1勺料酒（黄油）1勺盐适量

做法

首先，准备好所需的材料，将香椿放在盐水中浸泡一会，这样能有效去除杂质；

将香椿切成2CM左右的小段，较大的香椿头则稍微切薄点，然后撒入适量食盐腌渍一会，切好香椿后再将小米辣切成斜刀块；

准备好所有食材后，起锅倒入适量清水，煮沸后撒入半勺盐，倒入年糕，煮至年糕软乎或者浮起后捞出滤干水分备用；

再次起锅，倒入适量食用油，油热后倒入香椿段，翻炒变色后装盘备用，不必翻炒太久，变色即可；

再朝锅中倒入适量食用油，油热后磕入鸡蛋，用锅铲不停翻拌，这样蛋白蛋黄分明，色泽更诱人，当然也可以将鸡蛋搅打均匀后倒入；

鸡蛋液稍微凝固后倒入煮好的年糕片，调入1勺生抽，搅拌均匀

再继续倒入香椿段和辣椒；

翻炒均匀后，从锅边淋入1勺黄酒/料酒，然后翻拌均匀就大功告成了！

凉拌手撕鸡、蒸咸鸡

用料

鸡1只姜4片盐大约50克料酒1勺

黄瓜丝用于凉拌手撕鸡

做法

把鸡处理洗净去头去脚，喜欢啃鸡爪也可以留着放入盘中。

用盐均匀涂抹于鸡全身内外。

里面也要记得抹哦！抹完后放冰箱冷藏过夜最佳，若赶时间的话腌制也不能少于2小时，要入味才好吃。

鸡腌制入味后，在入锅蒸之前怕鸡太咸的话可以用水稍稍冲洗一下鸡身，用厨房纸巾吸干水分，将料酒抹匀鸡身，我是只抹了带皮的地方，姜切片或者切粗丝放入鸡身内。

入锅蒸50分钟，我的是放养的山鸡蒸的时间相对久点，嫩点的话只须20～30分钟就够了。若你无法判断熟了没，也可以用筷子扎入鸡腿肉最多的地方，抽出筷子时没有血水流出，就是熟了，若有血水流出还须再蒸一会儿。

蒸好后放凉或泡入冰水都行。浸泡个十来分钟，凉透后捞出沥干水分，切块摆盘。

直接沾调酱便很美味了。

若你喜欢重口味的也可以半只做手撕鸡，把鸡从冰水中捞出沥干，戴上次性手套，直接动手把鸡肉撕成小块。

加入调好的香辣酱汁和黃瓜丝，拌匀再淋上香油，撒一点白芝麻，拌入香菜，一份香喷喷的凉拌手撕鸡好了，一上桌保准光盘。