雪叶梭子蟹、私房东坡鸡、油豆腐酿肉

雪叶梭子蟹

食材&配料：

梭子蟹750克、雪菜叶子15克、洋葱50克、小葱15克、红椒10克、面粉100克、淀粉20克、泡打粉3克、料酒5克、盐3克、椒盐3克、味精2克、色拉油1000毫升

做法：

1. 把梭子蟹洗净，切成块状，用料酒、盐、生姜拌匀腌制，再将洋葱、小葱、红椒切成粒备用
2. 起锅烧油，油温6成热，蟹块拍上面粉、淀粉、泡打粉调制的面糊，放入油锅中炸至金黄捞出备用
3. 再将雪菜叶子放入油锅中炸至酥脆捞出控油备用
4. 另起锅放入油爆香洋葱粒、小葱粒、红椒粒煸香，再放入炸好的白蟹，均匀地撒上椒盐粉、味精，最后放入炸好的雪菜叶子翻炒均匀即可出锅装盘

私房东坡鸡

食材&配料：

农家鸡1只800克、五花肉条400克、金兰油膏10克、冰糖35克、老酒100毫升、老抽10克、味精7克、鸡精7克、葱结1个、八角5克、生姜20克、桂皮5克、糖色50毫升

做法：

1. 把五花肉取4里面正方块肉6块，把准备好的肉炒香，加入绍酒、酱油、葱结、八角、桂皮等调料，加入一半高汤一半水烧制一个半小时，待肉烧酥后，一块块捞出，放在砧板上备用
2. 鸡去掉内脏和脚，洗净后用刀把整鸡拍松，将头向上，翅膀定型入锅飞水
3. 把鸡放入砂锅中，边上加入烧制好的东坡肉，再加入烧好肉的原汤一起用文火烧40分钟左右备用，等上菜时中火收汁，撒入一把葱花即可

油豆腐酿肉

食材&配料：

油豆腐10个、夹心肉75克、腌菜200克、卤豆腐200克、冬笋60克、青大蒜、辣椒末、猪油30克、盐3克、味精5克、高汤300毫升、酱油10克、胡椒粉

做法：

1. 把夹心肉、腌菜、豆腐、冬笋等切成小丁
2. 锅中加入猪油放入切好的夹心肉、冬笋、腌菜、豆腐炒熟，加入盐、味精调味成馅料
3. 将油豆腐开个小口，放入馅料进油豆腐，口子用湿番薯粉封住
4. 酿好的豆腐放在窝盘中加入高汤300克上笼蒸半个小时
5. 蒸好后倒出汤，加入锅中，放入酱油、 味精、胡椒粉天我饿，加入切碎的青大蒜末和猪油，浇在蒸好的油豆腐上即可