​草蔻小小身体中蕴含的巨大能量,它为众而生,完美诠释佐料的身份

​草蔻小小身体中蕴含的巨大能量,它为众而生,完美诠释佐料的身份

冰雪冬鸣88

2020-04-05美食达人

已关注

草蔻,姜科山姜属植物草蔻的果实,它的香气比较充盈,味觉上带有明显的辛感,作为一种常用的香料,草蔻却极少会单独使用,在常用的香料中,它可以说是特别依靠团队,也是特别能服务团队的一种,可以说它是一种特别的佐料,也是一位天生的辅助能手。草蔻小小身体中蕴含的能量,可并没有您看到的那么简单。

提起草蔻,相信不少朋友最先想到就是它脱骨香的名号,在常用的香料中,除了草蔻,也就是槟榔片和山黄皮有类似的功效的,但是论起应用的广泛度而言,后两者是完全无法和草蔻比拟的,这也便成就了草蔻的特殊地位。所谓的脱骨香,其实是指草蔻本身料性发挥作用,促进带骨食材的肉骨分离,从而保证食材的口感。也正是这主要特性,引出了草蔻的不同搭配。

草蔻搭+草果——因为草果和草蔻都是属于近亲,在一段时候它们还被混淆使用,在香味上两者同用,会有叠加效果,达到一加一大于二的功效。在对于特殊肥腻的食材是,草蔻可以改变肉质纤维特性,让油脂更容易渗出,这也是从另一个方面增进了草果解腻的效果。

草蔻+白芷——白芷对于腥味有强大的抑制效果,草蔻本身也带有一些去腥功效,可以助力去腥效力,而且它改变肉质纤维的特性,可以更有利于去腥元素进入肉质,从而达到更好的去腥效果。

草蔻+丁香——丁香的香气具有较强的渗透性,有着透骨香的称谓,但是它的香气总体来说比较霸道,而且香气的掩盖性较强,比较容易折损其他香料的香气,但是丁香又是后香的常用主轴在常见配方中地位举足轻重,所以丁香可谓是一把双刃剑,而草蔻的加入,则是可以较好的调解这种矛盾,它改变肉质纤维的这一特性,可以有利于丁香效果的发挥,这样它的用量便可以适当的减少,也可以达到原本的效果。

草蔻+陈皮+(花椒/胡椒/荜菝/辣椒/红蔻)——陈皮搭配辛辣香料,如花椒、辣椒、荜菝、胡椒、红蔻这类香料,是十分常用于提升肉香的一种搭配,通过特殊的料性,可以让肉类食材越嚼越香。草蔻的加入,同样可以应用它改变肉质纤维的特性,从而放大这种效果。

草蔻+肉蔻——肉蔻具有提升鲜度同时改善糯口感的香料,这两种香料本身都带有改变肉类食材某一方面特性的效果,两者相加便是一种天然的叠加功效,它们会相互成全,肉蔻提升鲜美口感和糯口感的效果得到提升,而草蔻的脱骨效果也获得助力,对于特定食材,如鸭、鹅这类食材效果明显。

草蔻虽然表面上看起来只是简单的脱骨香,但是它就像是一种催化剂,在很多时候都能成为一位实力辅助者。草蔻虽然好,但是它的用量一般都不能多,在多数的配方中也只是定位在佐料的位置,切记过犹不及

(0)

相关推荐