今年4月，灵兽搞了一次与众不同的日本游学~ / 四六文摘

本期亮点

1、如何打造功能型卖场？

2、日本社区超市代表的独特之处：八百幸和卡斯美

3、“自己种菜自己卖”的高端超市代表：八百一超市及旗下自有农场

4、以细节取胜打造快乐门店

最美人间四月天，万物复苏吐故纳新，正是学习的大好时节。灵兽传媒偕黑龙江省连锁经营协会组织的协会会员日本商业深度考察团也趁着大好春光启程啦，在4月22日—27日奔赴日本，展开一场干货满满的学习之旅。

此次游学，深度参观了多家日本知名连锁超市：八百幸社区超市、卡斯美、八百一、佐竹食品超市、永旺等，从日本超市前后场、生鲜加工中心等多个视角，进行了考察与学习。并且邀请了日本知名零售专家对日本零售业市场进行深度分析。

在学习之余，考察团还游览了皇居二重桥、富士山、京都平安神宫、衹园等日本居于代表性的热门景点。

本次游学之行还有哪些亮点？团友们又有何收获？让小编为大家一一道来～

打造功能型卖场的必备要素

本次考察的第一站，由日本知名零售专家授课，为团友们详解如何打造功能型卖场。

名家档案：金田老师

从业经历：1971 年北海道大学水产专业毕业后进入日本大荣超市，先后任职总部鲜鱼部门采销负责人、采销总监、Kmart 项目负责人。1981 年创立 Fresh food 研究所、1989年创立流通综合研究所专门进行零售业研究至今。期间任职北海道大学、流通经济大学、专修大学等讲师。

金田老师本次的授课分为两部分，第一部分是日本经济形势以及日本超市的发展历程和食品超市的发展模式。金田老师为团友们准备了大量资料，进行多家食品超市的对比分析，将自己从业40年总结而出的超市管理经验倾囊相授。

第二部分，金田老师着重强调了如何打造功能型卖场，以及如何撰写计划书、销售书；如何让店长、科长都喜欢计划书内容等等。

金田老师表示，功能型卖场堂食区必须具备饮茶咖啡的条件；必须有净菜、进口零食、智育点心、玩具糖果、生烤牛肉、烤鸡串、饮料整箱销售、微波加热、菜谱专用调料、当地农户蔬菜、水产类、关联商品集中销售等等；紧贴当地，方便各类消费者的需求，比如大包装诉求、新商品诉求、菜谱功能、鲜度诉求等。

同时，金田老师表示，要想满足以上各类需求，超市采购在其中扮演了重要的角色，如何写出采购计划书和销售计划书以及如何落地成为企业管理的重中之重。

社区食品超市：“鲜度”＝“美味”

打造微笑、明快、清洁的门店

考察的第二站，学员们参观了社区食品超市八百幸和卡斯美。

八百幸关键词

丰富的商品,满足顾客不同需求

生鲜三品(果蔬,鱼,肉)、熟食类(熟食,寿司,店内烘培)

重视商品鲜度鲜度=美味

菜单提案、节气商品渠道,不同时间段不同商品设置

八百幸作为社区食品超市，门店分布在以埼玉县为中心的东京周边地区。现有门店159店，其中埼玉县84店，千叶县30 店,群马县15店，东京都10店，茨城县7店，神奈川县 8 店,栃木县5店，员工数14691人(2018年9月末),，其中专职3469人,小时工等兼职 11222 人。 2018 年 3 月集团营业收入为 4149兆日元。

身为快乐饮食提案型超市，八百幸致力于打造为周边地区顾客提供感动和笑脸的门店，满足顾客的不同需求。八百幸食品超市的核心主题是追求“味道”、“鲜度”和打造菜单提案型商品组合以及优惠的价格。

八百幸超市食材丰富强化生鲜食品，包括蔬菜水果、鲜鱼、鲜肉和三味（熟食、寿司、面点），非常重视商品鲜度，认为鲜度＝美味。为保证商品新鲜，八百幸虽然采用总部集中采购的形式，但是食品的加工都是各门店自行加工，采用“个店主义”的管理手法来运营门店。

卡斯美关键词

打造愉快的餐桌文化

打造值得“骄傲”、热情洋溢的团队 (明快、清洁、舒适的卖场设计,倾听顾客意见和建议)

通过“餐饮文化”实现内心的满足和地区共同成长发展

卡斯美(KASUMI)创立于1961年，公司主要业务内容为超市业务，以销售生鲜食品、家庭用品、服饰类等生活快消品为主，拥有自己的中央物流中心和精肉加工中心。针对区域性客户的细分市场，其在商品和物流上大力进行改革。

2019年2月，卡斯美营业收入为 2716亿日元。截至2019年3月，卡斯美门店数量达到188家。其中东京都2店、千叶县37店、埼玉县34 店、栃木县8店、群马县6 店、茨城县101店。

卡斯美以“区域紧密结合”作为主要概念，坚持将社区特色与客户生活方式完美结合的开店方针。从健康与安全的视角着眼出发以“食”为中心构建安心生活品质。

<< 滑动查看4月菜单 >>

京都八百一：“自己种菜自己卖”的运营模式

第三站考察团来到了京都八百一超市。八百一超市最早作为一间食品商店成立于1974年。目前在日本全国共有36家分店。在京都市区有拥有一座食品加工厂和一座物流配置中心，在丹波农场还有一处农业研究所。

该企业的经营理念是力争通过事业活动来提高人与自然的和谐关系，成为社会和顾客们所需要的企业集团。为了做到这些，京都八百一旗下的每个农场都遵循季节规律，只生产当季适合的蔬果，强调自然的恩惠，宣传对自然的尊重。

京都八百一本馆以一种独特的商业运营模式，将传统农业与现代技术结合，让城市居民与“食”这一最基本的生活要素建立起一种美妙的联系，为客人提供大自然的蔬菜和水果。店内贩卖的蔬菜水果都是自家农场栽培的，京都八百一在日本有北海道、丹波、丹后、六角、京北等5个农场，店内贩卖的蔬菜水果都是自家农场所栽培，保证蔬菜水果的质量和安全，因此受到很多顾客的喜爱。

<< 滑动查看图片 >>

据了解，京都八百一共有五个自营农场，除了在本馆作为建筑功能一部分的“六角农场”，其余四座农场均在日本各地的农村。其中，北海道农场因特殊的地理位置，主要供应观赏性植物和鲜花，其他三座近京农场（丹波农场、丹后农场、京北农场）则以生产蔬果为主。

农场获得了日本农业生产管理（GAP）认证（GAP是对生产者农事活动符合既定操作规范所生产出的产品的认可），为了向消费者提供安心、安全的产品，无论是对栽培土壤的土壤、水质分析、农药、肥料的选择、果苗来源的把控，还是在农作物物的安全性、对周边环境的影响、生产者的安全、农业经营和销售管理上都严格遵循责任到人的管理制度。所有商品在生产、分配、至消费者阶段的状况都可被追踪，企业也会安排专门的农业生产法人去定期确认、记录所有农作物的栽培管理状况。

六角农场因为产量有限，除了给三楼的西餐厅提供部分食材以外，更多还是扮演展示功能，直观地拉近城市居民与“土地”的距离，让人们在餐厅用餐之余，能欣赏到城市中可贵的绿色，同时也能真切感受到当下所食用食材的来源之地。

一楼专卖各类新鲜果蔬、即食海鲜，还有一间熟食超市及一间面包坊：

<< 滑动查看图片 >>

二楼主售鲜花、植物以及酒类，还有一部分区域供顾客休憩品食；三楼是一家西餐厅，玻璃窗外即是本馆的“屋顶菜园”六角农场，顾客可以在用餐之余欣赏绿色风光：

<< 滑动查看图片 >>

京都八百一组织模式及5个农场分布

在官网上每个月都会有5座农场的农作物更新。如果想要购买到新鲜的蔬菜，京都八百一是绝对的不二之选，这里的食物不仅新鲜、健康，价格还十分亲民。

拿店里的刺身来说，足量的一盒均价只需600日元不到，相当于37块人民币。便利店中没有这样新鲜的食材，平民的旋转寿司店也没有这样低廉的价格。八百一能提供这样物美价廉的食品，主要原因便是企业在生产、运输、加工方面形成了高效完整的产业链，这也也与企业创立之初的理念脱不开关系。

此外，无论在馆内还是官网，都有明确的图示引导顾客了解二十四节气的规律以及如何更健康地搭配膳食，在贩卖健康食材的同时，还能令顾客学习到健康合理的饮食搭配。

5月当季最适宜食材推荐

佐竹食品超市：用极致细节打造快乐超市

稍事休息，考察团又开启第四站的参观——佐竹食品超市。

佐竹食品超市成立于1969年，总部位于大阪府吹田市，属于综合食品超市，主营食品蔬果、精肉、食品日配等，其中以鲜鱼为主。目前门店数10家，资产达2400万日元。企业理念是努力成为日本最快乐的超市。

本次考察的佐竹食品超市门店位于大阪府高槻市，接待游学考察团的是总部宣传部部长棉打，棉打表示，佐竹是紧贴地域生活型的综合食品超市，是该地区必不可少的超市之一，一直深受当地人爱戴，吸引了众多粉丝顾客。超市也在细节上做的非常极致，比如超市精心制作的宣传页涵盖了猪肉的分解、加工、保存的方法，并详细介绍了一些特别烹饪的菜单。

贴心的烹饪菜单

另外，宣传页还会根据月份、季节推出佐竹精选的地方特产等，比如每年青森县产的健康食品黑蒜，宣传页会用整版详细介绍黑蒜产地、营养价值、食用方法等，并罗列了两道不同的菜谱。消费者购买后，根据菜谱的材料、制作方法，就可以做成美味可口的饭菜，这些细节服务为超市赢来了更多的忠实消费者。

除此之外，总部两位工作人员还陪同考察团参访了超市门店、后仓仓储中心等。

新鲜亮丽的水果、包装精美的蔬菜，以及各种精细化陈列的肉类、鲜鱼、冷冻食品、熟食、副食品、日配食品等商品，尤其是对于作业环境的严苛要求，都令团友们对日本超市的专业与严谨肃然起敬。考察团团友们也进一步意识到了食品安全的重要性和严肃性，学习的欲望更加强烈。

随后，考察团团友随同店长亲身走访了后厨，体验了现场操作、清洗、包装、摆放以及各种物流设备的使用方法。考察团对卖场专门开辟的鲜鱼主题专区特别感兴趣。

店长棉打表示，所有鲜鱼类商品都是从产地直接进货选择一品多卖、一品分时售卖等。鲜鱼类商品当日进货当日必须销售完毕，否则全部清理掉。另外，专门开辟鲜鱼专区，是为了弘扬日本爱吃鱼的饮食文化。

值得注意的是，佐竹超市与其他食品超市的最大不同点在于，各个门店都有自主定价的权利。每个门店根据门店日销量、周销量、月销量的情况，可以对门店商品做价格上的调整。

此外，门店还会根据当日销售情况，不定时打折。比如特有的小铃铛活动，店员只要在超市门口摇铃铛，清脆的铃铛声响起来，店内的顾客就明白，此时是打折时间。

佐竹食品超市活动也非常丰富。比如定期组织的新产品展示、组织旅游活动、亲子活动等等，这也引发考察团的关注，考察团的团友们纷纷表示，这些活动很有价值，非常值得中国零售企业深度学习！

团友们在学习之余，也常常分享感悟，共享智慧交流。在分享找差距过程中，大家不谋而同都把话语聚焦到了日本企业管理的精细化、标准化，营销的精准化以及职员一丝不苟的工作态度上。认为正是这些元素的共同作用，造就了日本企业的高效运转。

大家一致认为，随着互联网企业和各类资本的注入，中国零售企业在设备技术等硬件上的投入，已经不亚于日本的企业。但是在细节管理、职人精神等软件层面，我们还相差很远。

此外，日本零售商针对不同肉品的食用方式不同，将产品在生鲜加工中心进行标准化加工，形成各种各样琳琅满目盒装精分割肉品，配送到门店，最终进入消费者手中，在精简家庭烹饪步骤同时，提高肉品类的利润率。不少团友表示，对“肉品分割师”这一角色制约发展一环增强了紧迫性认识。争取尽快提升包装盒精分割的比例，逐步细化自身的产品。

为期6天的考察团行程很快便接近尾声。在此次短暂而丰富的旅程中，考察团行走在日本众多百年企业之间，探寻日本商业的独特魅力，感受日本的多元文化，采他山之玉，纳百家之长。轻松愉悦的学习氛围，节奏适中干货满满的行程安排，令团友们受益匪浅，收获良多，纷纷在行程结束之际表达了不舍之情～

成员感悟分享

黑龙江连锁经营协会会长李远志

灵兽日本游学行程紧凑，内容丰富，考察日本印象，归纳为“八个讲”：1、讲规矩（大到社会、小到企业）；2、讲效率（遵时守点、一丝不苟）；3、讲生态（山清水蓝、干净清爽）；4、讲精致（从工程到工艺）；5、讲严谨（做事不应付、不对付）；6、讲礼节（从语言到行为）；7、讲零售本质（服务消费者，从中获益。就要研究消费者，不断满足消费者需求变化。8、讲服务（不是停留在口号上，注重细节和人性化）。

华联董事长张雷

日本国土狭小，资源匮乏，零售业竞争又十分激烈，他们不仅能生存下来，而且做的这么好。中国市场那么大，正处于消费更迭期，消费潜能巨大，日本零售业的发展现状，着实让我们看到了中国零售业（实体零售业）的美好发展前景。同时，也令我们倍感压力。无论是在商品上，服务上，敬业精神上，我们仍存在距离。回国后，我们一定要静下心来做事，学习日本企业的讲传承，讲打磨，讲工匠精神，讲创新，讲坚持的品格，慢下来，锤炼好团队，研究好市场，做好自己，我们坚信没有消失的行业，只有消失的企业，要让自己立于不败之地。

好日子董事长朱静

在参观的各个企业中，我们体会到了日本企业无微不至的做事，给予我们在今后的企业管理和运营中不少优秀的借鉴和启发，也让我们意识到了中国零售企业发展的任重道远。

佰福顺董事长冯占彪

日本游学，灵兽提供专业的参观考察和行业交流活动，安排紧凑，行程有序，既看到日本先进的食品超市，又深刻体会了日本文化。途中活动也有特色美味的饮食安排和舒适高雅的酒店服务，真是一次美好的回忆。

金秋航生鲜超市董事长徐淑秋

日本游学最大感受是加工型的商品，尤其是净菜，我们往往只注意蔬果经营毛利，忽视了净菜，以及餐饮和份饭的经营，忽视了年轻人讲方便图省劲儿的购买意愿，回去要学习日本人的做法，经营净菜亏也要坚持做，耐得住性子，不断地坚持与探索，我们一定会有更大地市场空间。

鑫康泰总经理宁松林

跟随灵兽这6天的专业考察受益匪浅！参观了日本知名企业，对我们来说有很大的触动，我们应该学习更多的精益理念，将运营细节发挥到实处，从理念上进行改变。

更有企业表示，来日本学习一次是不够的，未来还要组织企业管理层人员继续来日本深入到企业展开专题学习考察，以便找到企业更清晰明确的发展路径。

考察精彩瞬间

参观学习篇：