超市发六里桥店开业，曾经的网红地球港首店今日“新生”
灵兽按
地方还是这个地方，但门店早已换了新模样。
作者/灵兽 小扣柴扉 ID/lingshouke
▲这是灵兽第647篇原创文章
6月6日早8：00，北京六里桥乐恒正大新生活广场一层，正在准备做开业前准备的店长宋淑英，将黑珍珠樱桃快速又小心地放到一入卖场最亮眼的货架上。
时间往前拨动24小时，距离北京2000多公里外的四川，新一批黑珍珠樱桃在清晨的鸟鸣中刚刚完成采摘，经过长途飞行与周转，并于当日16：00到达超市门店。
不仅是黑珍珠樱桃，在这个马上要开业的生活超市，果蔬区域不仅品质优，价格也非常亲民，产地直采的妃子笑荔枝10.99元/斤、杨梅9.99元/盒、0.57元一包的青菜……
此外，消失的进口红酒，扩大面积和数量的日配奶制品，新增的熟食主食区，无一不彰显着这个曾经新零售网红店正在迎来新生。而这背后的运作者正是扎根社区多年的商超企业——北京超市发。
“我们通过对这家店（超市发六里桥店）接地气的业态定位，首次采用的大面积餐超混搭，同一位置的不同规划与经营，最大限度地放大了超市发在社区、在生鲜熟食的优势。”北京超市发董事长李燕川对《灵兽》说。
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是大是小，是个问题
地方还是这个地方，但门店早已换了新模样。
对于6月6日8：30全新开业的超市发六里桥店而言，压力似乎格外地大。
作为曾经的新零售网红店，曾经的地球港六里桥店聚集了太多了关注与唏嘘，也使得这个物业的接收方超市发也备受关注，怎么定位、怎么布局、怎么搭配，一举一动都被放大。
对此，北京超市发总裁王增庆坦言，投资回报，即坪效、人效和品效的综合组合决定了我们对于六里桥店的布局与规划。
对于六里桥店，超市发通过调研发现支撑一家日均销售20余万元的生活超市是完全可以的。根据坪效优先的核心，1千多平米的生活超市就足以满足周边的需求。
在超市发，每个商圈和业态都会有一个相对合理的每平米销售额标准。以生活超市为例，100平米日平均销售达到1万元才达标，即1000平米日平均销售额10万元起步。
正如王增庆说的那样，过去会考虑租多少面积就做多大的超市；现在坪效不仅是考核核心，也是超市发做连锁店布局规划的出发点和目的。
通过调研预估合理的每百平米日销售额，从而决定做多大的门店和怎样的商品组合，如果有多出来的面积在决定是否通过混搭其他业态实现优势互补。“混搭和组合的问题，其实就是在做最优选。”王增庆说。
最终，建筑面积约4000平米的物业被超市发分为两部分：经营面积1200平米的超市发六里桥店和1000平米的轻餐饮混搭。
值得强调的是，这是超市发首次尝试如此大面积的餐超混搭。为此，超市发一直在积极寻找专业团队运营餐饮区域，在物业签约之前确定。“我们将结合生活超市的定位，以轻餐快餐、网红、外卖餐饮为主，统一规划，最终实现客流共享，销售共赢的目标。”王增庆说。
目前，该店餐饮区域已经完成统一规划，正在积极的装修调整，并将于7月下旬与消费者见面。
除了门店面积，业态和定位也决定超市发六里桥店对超市各个区块的面积做了很大调整。
首先，放大了入口处的果菜区，取消了原本的果菜操作间。
其次，放大了日配奶制品区，增加了大量低温短保商品，还利用超市发成熟的物流体系，缩小了门店库房的面积，用大仓代小仓的方式进一步增加门店坪效。
第三，新增了更加民生的米面粮油区域，在单品选择上，不仅考虑家庭日常所需的大众商品和品牌，例如金龙鱼、古船等，同时泰国香米、茉莉香米、有机米也可以在这里找到，且在容量上也朝着小包装方向发展，更加符合小家庭的需求。
第四，放弃了原本的进口红酒区域和沙龙体验区，变为熟食主食区，现做的煎饼、凉皮、包子馒头，现包的饺子……满足家庭一日三餐的多种需求。
那么，要实现这一的布局与规划，是不是也意味着要有大投入呢？
事实上恰恰相反，六里桥店每平米投资比超市发其他新开店节省了近1/3。
首先是租金，超市发在品牌、信誉、运营能力以及针对社区用户的服务水准等各方面的优势赢得了物业方的认可。门店租金比地球港当时的租金要低不少。
其次，超市发最大限度地保留门店原有的货架、地面、冷柜、库房、办公室等设备，采用轻装修，重装饰的策略，搭配生活提案与场景营造，通过小道具、小贴士，强调超市发品牌特色的基础上，减少不必要的支出与投足。最终实现投资回报率的最大化。
超网红、超好吃、等POP随处可见，简单明了又生动活泼。
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放大优势，做有品质地接地气门店
如果说面积布局的改变让一家门店焕然一新，那么商品结构、运营模式的变化则带来了截然不同的气质。
“接地气”这个词在超市发副总裁赵萌嘴里多次被提及。
她对《灵兽》直言，超市发要做的就是更接地气的生活超市，接地气的生鲜熟食不仅是超市发的优势品类，更是品质超市发的代言人。这一点在商品结构上就可见一斑。
据了解，经营面积1200平米的超市发六里桥店拥有5600多个单品，其中生鲜日配占比超50%，日用百货产品不超过1/3，以基本款+优选单品为主。
值得注意的是，在192平米的果蔬区，200多个蔬菜与70多种水果不仅有满足家庭日常消费的散装蔬菜，还有各式包装果菜，以及62种的超市发精品果菜品牌——超之鲜，给消费者多种选择。同时针对将自采的特色蔬菜，学习国外的先进色彩陈列和组合陈列结合，海南四棱豆，球茎茴香、塔花、紫色生菜、红薯叶等均可以在卖场找到。
另外，品质生活与价格在这家店并不冲突。低于1元的包装叶菜，3.99元/斤的茄子、10.99元/斤的妃子笑荔枝，9.99元/盒的杨梅……在保证品质的基础上，超市发通过十年百万单品计划，通过深入产地直采，超市发已经实现了果蔬品质的进一步升级。
而在品质单品上，以黑珍珠樱桃为例，熟透了的黑珍珠果体紫黑，果肉软嫩爆汁，个头大，果肉厚，核小，糖度更是达到20+。另外，每一颗黑珍珠樱桃都必须进行套袋保护，既能阻隔农药残留和外界细菌感染，也能防止果蝇和鸟儿啄食破坏果面。这些纸袋直到门店包装上架前才会被丢掉。49.5元/斤的售价更是完胜电商平台188元3斤包邮的价格。
好的商品离不开好的营销，在超市发生活提案成为主要模式。王增庆直言，通过生活提案与消费场景的打造带来商品的组合陈列与连带销售，从而弱化血淋淋的价格促销。
例如，健康膳食组合，生鲜与加工水果的搭配，安全健康绿色有机食品组合，原产地直采组合，牛奶+面包的早餐提案，啤酒+卤味的看球场景、轻餐简餐的减肥场景等。
用不同场景和模块做整个卖场的串联，打造一个既符合超市发对于店型业态的定位，也符合消费者居家生活的需求的品质门店。
门店氛围和体验还体现在超市发温暖的小心思里。
超市发将统一推广便民服务箱，优先在六里桥店落地应用，将吸管、老花镜、创客贴、胶带等用品集中放置在服务台，方便顾客随时取用。
最后是人效组合。相较于其他新开门店，六里桥店在超市发系统内实现了人员无缝对接。
对此，王增庆解释说，同区域的青塔店由于合同到期后房屋性质变化无法续签，于5月闭店，所以从店长到业务骨干基本都实现优选平移六里桥店，完成人员结构的无缝对接，大幅缩短门店与消费者、商圈的磨合时间，从而降低试错成本。
地图显示，青塔店与六里桥店同属于丰台区，直径距离不超过6公里。
坪效、品效、人效的有机结合，更加务实的风格，最终让超市发六里桥店以完全不同的面貌亮相。
更值得期待是，不论是水产区，还是回型中岛，或者是入口堆头，更或是即将开业的餐饮区，刚刚开业的六里桥店都给自己留下了足够多的调整与改造空间。混搭、品质、接地气——这一切都有待7月揭晓。（灵兽传媒原创作品）
灵兽商学院“服务的细节”和“日本精益制造”丛书，全部引进自日本，专门为中国服务业产业升级、转型提供思想武器。截至目前“服务的细节”书系已经出版到73本，涵盖了零售业、餐饮业、医疗服务业、服装业等。日本零售业的先进经营和管理经验将让中国零售业将站上更高的新起点。
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