厨艺课第六天

今天是2021年5月22日是个沉痛的日子，举国哀悼。我们的“杂交水稻之父”，袁隆平先生于今天下午十三点零七分在长沙逝世，享年91岁。袁隆平先生一生不求名，不求利，为了他的事业，为国家和人民奉献自己的一生。今天是我们厨艺课的第六天，老师又给我们讲了五道菜理论下午实操。第一道菜：孜然肉片。主料：猪里脊肉。大配料：香菜。调料：孜然粉，辣椒面，盐，鸡精。操作过程：（1）里脊肉切片，腌制，上浆、滑油、沥净油分。（2）锅留底油.，锅内放入肉片、调料、翻炒均匀，装盘 。2、苦瓜炒肉片。主料：猪里脊。大配料：苦瓜、红椒、木耳、调料、盐、味精、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉。操作过程：（1）猪肉切片，腌制上浆，滑油。（2）苦瓜切片、红椒切片、木耳洗净、红油、盐飞水冲凉。投料：锅留底油、料头（葱、姜、蒜）炸香，入料酒，水少许。调料、主配料勾芡，明油翻拌均匀。3、香酥鸡块。（1）需要把原料由生变熟，再包酥糊，复炸。（2）制酥糊，将糊挂在鸡翅上，过油复炸，装盘，撒上花椒盐。4、干锅土豆。主料：土豆、洋葱、青线椒，红线椒。小配料：蒜蓉、调料、盐、料酒、鸡粉、白糖、辣妹子酱。操作过程：洋葱切片。（2）土豆切片，冷水浸泡。拍鸡翅粉，干炸至金黄色，（3）投料：锅留底油，放入洋葱丝煸炒后，放入干锅中（4）刷过锅，刷净后放入油少许，入蒜蓉，炸香，入辣妹子酱煸炒，入主配料，调料、翻拌均匀，倒入洋葱垫底的锅中。5、卤鸡翅。主料：鸡翅。小配料：葱、姜、干红辣椒、调料、盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、八角、花椒、香叶、小茴香。操作过程：（1）鸡翅洗净，冷水下锅，焯水2至3分钟，抹蜂蜜后放凉，放入油锅，炸至金黄、冷水浸泡，（2）制卤：花椒少许，加适量水（不能放豆制品，大肠）煮制十分钟。我想做梅菜扣肉和米粉肉，问老师可不可以教我做？老师说可以。给我写了菜谱，五花肉两斤，梅菜一斤，糯米一斤，蜂蜜一瓶，豆腐乳一瓶，海鲜酱一瓶，柱候酱一瓶，沙茶酱一瓶，今天晚上我按着菜谱一一把这些原料买回家，我妈爱吃梅菜扣肉和米粉肉，我要让老师指挥着，亲手做两样让妈妈吃。