鱼子酱三文鱼塔塔、脆鳝、黑松露鲜口蘑

鱼子酱三文鱼塔塔

食材&配料:

三文鱼100克、鲟鱼子酱50克、荷叶1个、塔塔酱80克、法香碎3克、玫瑰盐2克

做法:

  1. 把三文鱼切成粒加入塔塔酱、柠檬汁、玫瑰盐拌匀
  2. 荷花修剪成型,放入冰水中浸泡10分钟沥干
  3. 拌好的三文鱼做成橄榄型,放在修好的荷花上
  4. 鲟鱼子酱点缀上面撒上法香碎即可

脆鳝

食材&配料:

鳝丝200克、姜50克、鸡酱100克、老抽20克、白糖80克、米醋30克、生粉50克、面粉15克、生抽20克

做法:

  1. 把鳝丝一切为二,加入生粉、面粉拌匀
  2. 起锅烧油,油温7成热,放入鳝丝炸定型捞出,再升高油温至6成热,关火浸泡至鳝丝酥脆
  3. 锅留底油,放入葱段、姜片煸香,下入鸡酱炒透,加入老抽、生抽、米醋、糖大火收汁
  4. 捞出葱姜,下入鳝丝翻炒均匀沥油摆盘,上面点缀炸好的姜丝即可

黑松露鲜口蘑

食材&配料:

口蘑120克、黑松露3克、盐2克、味精1克、花生油3克

做法:

  1. 把口蘑洗净一开为二,用盐水浸泡3分钟捞出备用
  2. 将捞出来的口蘑带水蒸5分钟
  3. 蒸好的口蘑放凉吸干水分,加入调料翻拌均匀即可
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