鱼子酱三文鱼塔塔、脆鳝、黑松露鲜口蘑
鱼子酱三文鱼塔塔
食材&配料:
三文鱼100克、鲟鱼子酱50克、荷叶1个、塔塔酱80克、法香碎3克、玫瑰盐2克
做法:
- 把三文鱼切成粒加入塔塔酱、柠檬汁、玫瑰盐拌匀
- 荷花修剪成型,放入冰水中浸泡10分钟沥干
- 拌好的三文鱼做成橄榄型,放在修好的荷花上
- 鲟鱼子酱点缀上面撒上法香碎即可
脆鳝
食材&配料:
鳝丝200克、姜50克、鸡酱100克、老抽20克、白糖80克、米醋30克、生粉50克、面粉15克、生抽20克
做法:
- 把鳝丝一切为二,加入生粉、面粉拌匀
- 起锅烧油,油温7成热,放入鳝丝炸定型捞出,再升高油温至6成热,关火浸泡至鳝丝酥脆
- 锅留底油,放入葱段、姜片煸香,下入鸡酱炒透,加入老抽、生抽、米醋、糖大火收汁
- 捞出葱姜,下入鳝丝翻炒均匀沥油摆盘,上面点缀炸好的姜丝即可
黑松露鲜口蘑
食材&配料:
口蘑120克、黑松露3克、盐2克、味精1克、花生油3克
做法:
- 把口蘑洗净一开为二,用盐水浸泡3分钟捞出备用
- 将捞出来的口蘑带水蒸5分钟
- 蒸好的口蘑放凉吸干水分,加入调料翻拌均匀即可
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