鬼嫁料理手帳: 冬陰功湯（附食譜）

很多朋友仔在 facebook 問冬陰功怎樣做，這麼經典的泰菜代表菜式，住在泰國的我竟然沒寫過，真的說不過去呢! 在香港時常常會煮，但來了曼谷半年，卻到上星期才第一次煮，原因好簡單，因為在街吃，方便、好味又便宜，實在沒意欲自己煮，自己買材料更貴呢～

「功」就是泰文蝦的意思，除了蝦，也有用豬和雞的，豬叫「梅」，雞叫「繼～」（音高，尾音長）。泰國人對冬陰功的煮法也有不同喜好，最基本的當然是冬陰功醬了，有人愛加椰奶，有人愛花奶，也有兩者都放，或兩者不放的清冬陰功。

這款冬陰醬包常常在香港見到，約10多元

香港街市的泰國鋪可以買齊材料，很多大型超市也有冬陰醬包和冬陰功香料包賣，非常方便，不用逐樣買，冬陰醬還可以用來炒飯和拌意粉，另有一番風味喔! 冬陰功真的很易做，煮煮蝦頭，讓湯底濃郁一點，再加泰式辣醬和各式蔬菜，最後就是蝦和椰汁了，20分鐘有得喝，加點河粉做簡單晚餐，好吃又有特色!

最好吃的當然是 Blue Elephant 了～

材料（二人份）：

冬陰醬包    1包

大蝦     4隻

水     600ml

蕃茄     2隻
秀珍菇或草菇     50g

泰式茄子     4隻

秋葵     6條

泰式辣醬     1湯匙

椰奶     2湯匙

冬陰功香料包：

香茅     2條

檸檬葉     4片

南薑     1塊

青檸     1隻

指天椒     1隻

製法：

1） 大蝦洗淨，去蝦頭去腸，蕃茄和茄子一開四， 秋葵和香茅一開二， 檸檬葉以手撕開2﹣3份

2） 用少少油，先炒香蝦頭，加水和冬陰功湯醬包，滾起後，加蓋轉小火煮5分鐘

3）轉中火，加入秀珍菇、蕃茄、茄子、香茅、檸檬葉、南薑、指天椒和泰式辣醬，滾起後，加蓋轉小火煮10分鐘

4） 加入蝦、秋葵和椰奶拌混，中火煮3分鐘便成，熄火，加入1隻份的青檸汁拌勻

小貼士：

1） 怕辣可減少指天椒份量或多加一點椰奶

2） 蝦和秋葵易熟，不宜太早放

3） 不用椰汁，改用花奶也可以，份量隨口味加減
4） 青檸樣和核不要加到湯裡去煮，會苦，只加青檸汁
5） 亦可先爆香蝦到才加醬和水