吃过炸丸子、煮丸子，那你吃过蒸丸子吗？

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山西美食

一般大家吃的丸子，都是油锅里炸出来的。

拌好的肉馅用虎口挤成小丸子，扔进噼里啪卡的油锅里，不一会就出喷香的丸子就出锅了。

要不然还有用水煮的，拌好馅料的丸子扔进水里，飘起来捞出就做好了。

但是这道来自晋南的蒸丸子……听起来就有点奇怪了。

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就跟虽然约定俗成的丸子是肉和淀粉，但是也有素丸子一样。

蒸丸子也不是通俗意义上的肉丸子。

它又叫蒸珍珠丸子，原材料是粉条。

甚至小编私以为，它不像丸子，更像名字里另外一个东西。

对，就是珍珠奶茶里的珍珠。

可惜珍珠是要配甜的，这丸子要配咸的。

它出现在丸子汤里。

在开水锅中，师傅将一把红薯粉条放进去，

随后，可以摸个鱼，跳支舞，唱首歌，总之经历二十分钟的等待。

记得搅一搅，别让粉条粘锅。

自己做可以如此悠闲，但如果是做饭的师傅们就不行了。

在此过程中，师傅们已经准备好了一小盆红薯粉面和一小碗凉开水。

制作

随着粉条在锅中翻滚着逐渐变软变黏，主厨拿起准备好的剪刀将粉条大致剪成段，开始下一道“工序”。

接下来，就要展现真正的技术了。

这道工序最考验厨师的经验，厨师抓一些红薯粉放到剪好的粉条中，用手抓匀后，便开始挤丸子。

一个个有型的丸子从后厨师傅的虎口挤出，大小均匀，圆润剔透。

步骤像做普通丸子，但是粉条的手感和难度……嗯，想必大家都想得到艰辛。

当丸子被全部挤好，便被放入蒸锅，20分钟后，丸子被端出。

不同于别的珍珠丸子，这款丸子的调料还要用到炸猪油剩下的油渣子。

——你大概还记得，它是咸口的。

炸过的小段土豆粉，被切成小片菱形状的煎蛋皮同样必不可少。

所有的料一并撒到出锅的丸子上，加入葱姜末、油炸蒜末、盐、味精、鸡精、老抽、醋调味的高汤。

青山碧水、柔糯晶莹的丸子汤出炉。

美味

不同于普通的丸子汤，这款丸子汤口感新奇。

如果你热衷尝试，可以试试看。

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