腊肉直接炒，难怪咸又硬，多做3步处理，软嫩又筋道，鲜香不油腻

腊肉，是南方人过年必备的一道美食，具有特殊的腊香味，口感软嫩又筋道，保存时间长，一般放一年也不会坏。

古人制作腊肉，最初是为了更好地保存肉类。南方气候炎热，鲜肉存放1天就变质了，最后找到了方法，先用食盐腌制，再用烟熏，鲜肉就能长时间不变质，而且有了特殊的风味，因此流传至今。

北方人基本不做腊肉，因为北方的冬天干燥寒冷，动辄零下一二十度，肉的保质期本来就长。

小时候，最喜欢吃的肉就是腊肉了，现在每年还要腌制三五斤。不过要注意的是，腊肉的盐分、脂肪都很高，不建议经常吃。而且腊肉比较干，并不能直接吃。

我有个同学是北方人，有一次出于好奇买了一块腊肉，洗完后切了片，就直接下锅炒了，结果肉非常硬，而且齁咸，还非常油腻，根本没法吃，她认为腊肉不好吃，就把剩下的半块腊肉也直接扔掉，我听说后笑了她好长一段时间。

估计很多人和她一样，认为腊肉是直接炒的，其实腊肉要经过3步处理，才能下锅炒。