【远方】山西《莜面蒸饺》 作者•刘小梅 主播•沧海

作者：刘小梅

主播：沧海

编辑：小鹿

莜面蒸饺

今天，我想为大家分享一道美食“莜面蒸饺”。

我说的美食，不是因为它食材有多么高级，也不是因为它有多么昂贵，而是因为它符合食用者的口感或者心情，我姑且这样理解，大家听听是不是这个道理……

今天中午，给父母做了一种饭，是我做饭生涯中的一次极具挑战性的尝试。说起来有点不好意思……

昨天上午，我的朋友给了我一些白萝卜叶子，让我做烫面蒸饺，因为单位通知退休职工打预防针的事情，就耽搁了没有做。

今天上午，我拿上去了父母那边，老爸回旧院干活儿不在，我问老妈想不想吃萝卜叶做的烫面蒸饺，老妈说想吃倒是想吃了，就是咬不动，我说那我把馅儿剁得碎碎儿的，用莜面包，老妈说那就好，于是我开始做……

先把萝卜叶子摘好，洗干净，焯水，冷水浸泡，切成小丁丁，一刀一刀又一刀地剁，一直剁成泥状，只为父母吃的时候咀嚼容易一些……  

把菜泥放进小盆里，感觉很单调，要是能配点啥料会好点儿，老妈说有“素肉”（豆制品），我说行了，就用开水泡了一把，一会儿就软绵绵的啦，剁碎放进小盆里……

打开冰箱取葱苗，一下看见冰箱里有一截吃剩的火腿肠，我就拿起来，和老妈眼睛对视了一下：要不再剁点儿火腿？老妈连连点头说好，于是剁碎的火腿肠，葱沫也进入小盆，我把菜板和切刀顺便冲洗干净……

开始放调料了：猪油脂、胡麻油、香油、蚝油、精盐、花椒粉，各少许，为什么没有用酱油而用蚝油呢？为了包的时候不至于流水……调好馅儿，老妈闻了闻说好香。

这时候，烧的水也开了，老妈从柜子里取出一千克装的莜面，我倒了一半，用开水搅拌均匀成穗，用手揉在一起，感觉面不赖，挺筋的……取出面板，把莜面搓成条，再揪成小块儿，按扁，用手指配合，捏成窝窝形状的薄皮儿，放上香香的馅儿，捏住口口儿，蒸饺就包好了……

妈妈也没闲着，站在一边看着我做，高兴地说看见也好吃，可惜自己不能插手帮忙，就拿起我的手机，要给我拍照，我说可以，给妈把手机调成拍照功能，让妈妈拿稳，于是84岁的老妈几乎把我捏蒸饺的每一个细节都给拍下来了……我高兴地说谢谢老妈，老妈更是开心地笑着，那脸部表情简直是一朵花……

就是这样的饭，我说它是美食，一点也不夸张，因为这个美，是美在心里的食品。

在给父母做饭的日子里，我感悟到想让父母开心，就要按照父母的要求来做。给谁做饭，就要符合谁的心意。不能按照做饭人自己的想法或者自己的口感去做，让对方不开心……

高高的笼屉架起来，红红的火苗燃起来，腾腾的热气升起来，香香的味道飘出来……

爸爸回来了，从旧院的菜园里摘回黄瓜，在蒸饭的空档时间，我又给父母腌制一个小菜……

老爸老妈坐在沙发上看着电视，静静地等着享用女儿做的美食……

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