元旦家宴，青山学做12道美食，荤素搭配，色香味俱全，全家都喜欢
元旦，阳历新年的第一天，是个值得庆祝的日子，我们都是自己在家准备家宴，自己买的食材又靓又新鲜，卫生干净，用料实在，而且都是家人喜欢的口味，不用出去排长龙等叫号，不用忍受熙熙攘攘各种嘈杂，一家人开开心心围坐享受美食，惬意又温馨。今天为大家分享12道元旦家宴美食，喜欢哪道做哪道，人口大的家庭挨个都试试，道道色香味俱全，保证全家都喜欢。
元旦家宴菜单：【板栗花生老鸡汤】【电饭煲焗鸡】【葱爆虾仁】【清蒸老虎斑】【红焖羊排】【荷塘小炒】【【红烧排骨】【雀巢鸡丁】【白灼芥兰】【黑椒杏鲍菇牛肉粒】【红烧豆腐】【香茹焖鸡翅】
第一道：板栗花生老鸡汤
【食材清单】
【主料】老鸡半边
【辅料】板栗200克，花生150克，红枣（小）11颗，小葱4根，姜1大块
【调料】料酒1汤匙，盐3克
——开始制作——
①老鸡请店老板帮忙斩去头尾，撕去脖子淋巴，斩块。回来后用清水浸泡20分钟，揉搓揉搓，换2次水。冷水入锅，水中加入小葱结、姜片和料酒，水开后煮5分钟捞出，用温水洗去浮沫。
②花生泡水，红枣泡水，姜切片，小葱洗净挽结。
③炒锅入清水烧开，水中加入少许盐，入花生大火煮5分钟捞出沥水。
❥注意：鸡汤回味甘甜不发苦，秘密就在这里，花生入汤前一定要先煮一煮，去除花生皮的苦涩味，不仅味道回味甘香，而且去除了花生皮的颜色，使靓汤色泽乳白很正点。
④砂锅注入足量清水，入老鸡和姜片大火烧开，转小火盖上锅盖煮30分钟。
⑤倒入花生，盖上锅盖继续煲30分钟。
⑥老鸡煲1小时，分别加入红枣和一半板栗继续煲。
⑦老鸡煲1.5小时，倒入另一半板栗，盖上锅盖继续煲。
⑧全程时长2小时，最后5分钟加入盐调味，搅拌均匀即可起锅。
第二道：电饭煲焗鸡
【食材清单】
清远鸡1只，盐5克，白胡椒粉3克，生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖2克，姜1大块，小葱1大把（十几根），油少许
——开始制作——
1、鲜鸡斩去头尾，去掉鸡脖子的皮和淋巴组织，内脏淘干净，清洗干净沥干水份。把盐和白胡椒粉涂满鸡的全身按摩入味。准备一碗料汁：生抽、老抽、料酒、蚝油、糖搅拌均匀。
2、腌制：姜丝，葱段，料汁倒入盆中，仔细涂抹鸡全身，按摩几次，覆盖保鲜膜腌制2小时。
3、电饭煲内胆壁刷油，底部铺上姜片，一大把小葱覆盖于上，放入鸡，倒入腌料汁，按煮饭键。进入保温状态之后，把鸡翻个面，再次按下煮饭键。
4、时间到，取出鸡晾一下。
5、手撕装盘，把锅底的料汁浇上，很美味。
第三道：葱爆虾仁
【食材清单】
【主料】基围虾500克
【辅料】小葱3根，姜1块，蒜3瓣，淀粉14克，白砂糖1克，清水4汤匙
【调料】料酒5克，盐4克（清洗2克+上浆1克+碗汁1克），油适量
——开始制作——
①基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线，入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，清水反复漂洗干净，沥去水分。
②入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟，入油半汤匙抓匀封锁浆水。
③准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。
④炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。
⑤倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。
⑥倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。
⑦倒入另外一半蒜末翻炒均匀。
⑧开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。
第四道：清蒸老虎斑
【食材清单】
【主料】老虎斑1条
【辅料】小葱1把，红辣椒半根，姜1块，大葱半根
【调料】广东米酒1汤匙，蒸鱼豉油40克，花生油适量
——开始制作——
1、扯去喉部的腮、牙齿及周边的筋骨，冲净血水，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
2、撕去腹部的黑膜及筋膜。通常新鲜活鱼腹部没有黑膜，那么把腹部白色的筋膜扯掉，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。
3、抠开腹部贴骨筋膜，将贴骨血冲洗干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。
4、尽管鱼档老板帮着刮了鱼鳞，回家之后还是要仔细清除一下残留的鱼鳞，这也是腥源之一，然后将鱼身上的粘液用刀刮干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。
5、大葱一分二，摆在蒸鱼盘底部，中间摆入姜丝，这样的目的是为了架空鱼身，使蒸汽流通顺畅，确保底部鱼身与上面同步成熟。
6、鱼的喉部与腹部塞入姜丝，是为了去腥。
7、将鱼放入蒸鱼盘中，上面码上姜片和小葱白，均匀淋1勺广东米酒，去腥增香。均匀地淋上花生油。
8、蒸鱼锅上汽之后，放入蒸鱼盘，大火、水足、汽足，蒸8分钟，虚火2分钟。
9、葱绿切丝，红椒切丝，姜切丝备用。
10、取出鱼盘，倒掉蒸鱼水！倒掉蒸鱼水！蒸鱼水特别腥，要倒掉，咖啡选择了换盘。鱼身上摆上三丝，均匀地淋上热花生油，激发出三丝的香味。
11、鱼盘空隙倒入加热的蒸鱼豉油，美味完成。
第五道：红焖羊排
【食材清单】
【主料食材】羊排500克
【辅料及调味】大葱半根，姜1块，冰糖3粒，桂皮2块，陈皮1块，干辣椒5根，香叶3片，豆蔻6粒，小茴香1把，八角2颗，孜然粒1把，味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，盐2克，老抽1汤匙，高度白酒2汤匙，油适量
——开始制作——
1、羊排斩块剔除大部分脂肪，泡于清水中20分钟，去去血水，清洗干净。冷水入锅，水中加入大葱段、姜片、高度白酒2汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。
2、姜切片，大葱切段。准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
3、炒锅入油，爆香葱段和姜片，倒入羊排翻炒，水分炒干，略带微黄，倒入清洗过的所有的香料翻炒出香气。
4、倒入碗汁翻炒5分钟。
5、将所有食材转移至砂锅中，加入没过排骨的开水，大火煮开，转小火，加盖锅盖，焖煮50分钟。
6、加入盐调味，搅拌均匀，再焖煮20分钟。
7、将羊排倒回炒锅中，大火收汁，略留少许汤汁即可起锅。
第六道：荷塘小炒
【食材清单】
莲藕1节，百合150克，胡萝卜半根，木耳80克，荷兰豆150克，蒜2瓣，淀粉1汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——
1、荷兰豆撕去两边的筋，清洗干净。
2、莲藕去皮切片，泡在清水中，水中加入1汤匙白醋，可防止藕片变黑。
3、百合一片片剥落，去除变色的叶片；胡萝卜切菱形块；木耳撕成小朵；蒜切片；淀粉加入3汤匙清水勾成淀粉水，所有的食材都清洗干净备用。
4、炒锅烧开水，水中加入少许油和盐，入荷兰豆焯水1分钟捞出过凉。
5、依次将莲藕、胡萝卜和木耳、百合焯水，捞出过凉，百合焯水只需30秒即可。所有食材过凉后沥干水分。
6、炒锅入油，爆香蒜片去渣。入所有食材大火翻炒均匀。加入食盐调味。
7、淋入水淀粉勾芡，汤汁收浓关火起锅。
第七道：红烧排骨
【食材清单】
排骨750克，冰糖1把（我的冰糖好小粒，故抓了一把，颗粒大的您用10粒就好），姜1块，大葱1段，小葱4根，干辣椒5根，桂皮2小块，香叶3片，八角3颗，生抽2汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，盐1汤匙，油适量
——开始制作——
1、排骨清洗干净，冷水入锅，加入小葱、料酒、姜片和八角，水开后煮5分钟捞出温水清洗浮沫，沥干水分。
2、准备碗汁：生抽、老抽、料酒，搅拌均匀。大葱切段，姜切片，其它辅料清洗干净。
3、炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬至出现褐色气泡，入排骨煸炒上色，倒入辅料煸炒出香味，倒入碗汁煸炒2分钟。
4、转移至电饭煲，底下铺上一层姜片和2根小葱，把排骨码好，倒入开水，水量是排骨的三分之二。按下柴火键。
5、当电饭煲达到保温状态，打开盖子，加入盐调味，把排骨翻一翻，上面的给弄到下面去，再次按下柴火键。
6、把排骨捡到盘中，把锅底的汤汁倒入炒锅中，大火收汁，收到汤浓，浇到排骨上，这一步重要，不但颜色鲜亮，而且最后的汤汁滋味浓，浇在排骨上，味道更上一层。
第八道：雀巢鸡丁
【食材清单】
【主料】鲜鸡腿2个
【辅料】西芹100克，胡萝卜50克，马蹄50克，腰果80克，葱白3根，蒜1粒，姜1块，白砂糖2克，淀粉5克
【调料】盐3克，料酒1.5汤匙，油适量
——开始制作——
①鸡腿去骨，切去油脂，切成小方粒。
②腌制鸡肉：盐2克，白砂糖1克，料酒1汤匙，抓拌均匀，静置10分钟。
③入淀粉3克，抓拌均匀，最后入油1汤匙，抓拌均匀备用。
④葱白切粒，蒜切片，姜切片，淀粉入3汤匙清水搅拌均匀。
⑤西芹、胡萝卜和马蹄分别切菱形块。
⑥炒锅入清水烧开，水中加入少许盐和糖，先入胡萝卜焯水10秒，再入西芹焯水10秒，最后入马蹄焯水5秒，捞出沥水。
⑦炒锅入宽油烧热，入鸡肉滑炒变色，捞出沥油。
⑧炒锅留底油，爆香葱姜蒜，倒入三种配菜翻炒均匀，加入1克盐、半汤匙料酒翻炒均匀，倒入鸡丁翻炒。
⑨淋入淀粉水勾芡，最后倒入腰果翻炒均匀起锅。
第九道：白灼芥兰
【食材清单】
芥兰400克，蒜4瓣，白砂糖1克，蒸鱼豉油1汤匙，花生油适量，盐少许，食用油少许
——开始制作——
1、将芥兰泡在淘米水中10分钟，去除白霜，泡出隐匿在花朵中的杂物，清洗干净。
2、摘去老叶，用小刀削去根部的老皮，老皮的存在很影响口感，去掉老皮，里面的茎肉又脆又嫩。
3、将芥兰切成段，茎肉和叶子部分分开。
4、蒜切末，取一小碗，准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，清水2汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀。
5、炒锅注入清水烧开，水中加入少许食用油、白砂糖和盐，水开先入芥兰的根茎，焯水30秒，再入芥的叶子部分，焯水30秒，一共1分钟不要久。
6、焯过水的芥兰捞出沥干水分，摆入盘中。如果是夏天吃，可将芥兰投入到冰水中，芥兰更加脆嫩。
7、炒锅入适量花生油，小火将蒜末炒至微黄，倒入碗汁，小火煮开关火，淋在芥兰上，完成。
第十道：黑椒杏鲍菇牛肉粒
【食材清单】
【主料】牛里脊 400克，杏鲍菇2个
【辅料】青红辣椒各1段，白砂糖少许，淀粉3克，姜1块，蒜2瓣，干葱头1个
【调料】黑胡椒汁2汤匙，现磨黑胡椒碎1克，蚝油1汤匙，味极鲜1汤匙，老抽1汤匙，清水4汤匙，盐1克，花生油半汤匙，油适量
——开始制作——
①新鲜的牛里脊切成方块。
②腌制牛肉粒：盐1克，现磨黑胡椒碎1克，老抽半汤匙，花生油半汤匙，淀粉水1汤匙，抓匀腌制20分钟。
③准备料头：大蒜切大粒，姜切片，干葱头切块，青红辣椒切菱形块；准备碗汁：黑胡椒汁2汤匙，蚝油1汤匙，味极鲜1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖少许，清水5汤匙，淀粉水1汤匙，搅拌均匀备用。
④杏鲍菇洗净切大粒，入油锅里煸炒出水分，粒粒金黄捞出沥油。
⑤炒锅不用加油，用煸炒杏鲍菇剩下的油，烧热入牛肉粒煸炒表面变色，把牛肉粒划到锅边上，倒入蒜、姜和干葱头煸炒出香味，倒入青红椒翻炒2分钟。
⑥倒入碗汁翻炒均匀。
⑦倒入杏鲍菇翻炒均匀，开大火收汁，芡汁可以挂在牛肉上关火起锅。
第十一道：红烧豆腐
【食材清单】
【主料】嫩豆腐2块
【辅料】肉沫50克，洋葱半个，小葱2根，小米辣3根，蒜3瓣，淀粉3克，白砂糖少许
【调料】豆瓣酱2汤匙，味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白醋少许（一丢丢，几滴即可），盐1克，油适量
——开始制作——
1、准备料头：小米辣切圈，小葱切葱花，洋葱切粒，蒜切末；准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉1克，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
2、豆腐切成方块。炒锅注入清水烧开，水中加少许盐，入豆腐焯水2分钟关火。
3、炒锅入油，入肉沫中火煸炒至干香，将肉沫推到锅边，倒入蒜末、小米辣和洋葱粒炒出香味。洋葱要炒至透明状，香气浓郁。
4、倒入豆瓣酱翻炒均匀。
5、倒入豆腐，用锅铲轻推混合均匀。
6、倒入碗汁，再轻推，加入半碗水，盖上锅盖，焖2分钟。
7、淋入淀粉水勾芡，使汤汁变得粘稠。用汤匙沿锅边淋上几滴白醋，提味增加锅气，出锅撒上葱花，美味完成。
第十二道：香茹焖鸡翅
【食材清单】
鸡翅中10个，干香菇100克，冰糖碎粒1把，干辣椒3根，姜1块，小葱1根，八角3颗，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙（焯水1+碗汁1），老抽半汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——
1、鸡翅冷水入锅，加入姜片、小葱结、八角和料酒，水开后煮2分钟捞出温水清洗干净，沥干水份。
2、干香菇清洗干净，取一大碗注入温水泡20分钟备用。
3、准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。
4、炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬至出现褐色小气泡，入鸡翅翻炒上色，倒入辅料炒出香味，倒入香茹翻炒2分钟。
5、倒入碗汁，翻炒均匀。
6、倒入泡香茹的水，以没过鸡翅为宜。
7、大火煮开，入盐调味。
8、盖上锅盖，小火焖煮25分钟。
9、时间到，挑去辅料，开大火收汁。装盘，撒上葱花，美味完成。