冬至炖羊肉汤，记住“1不3要”的窍门，羊肉汤不发黑，味道鲜美

入冬之后很多朋友都喜欢吃羊肉，羊肉在冬季是一种滋补的食物，平时常说喝羊汤来驱寒，其实这个是有一定的科学依据的，羊肉中的维生素和蛋白质含量都很高，冬季多喝羊肉汤还有补肝明目的功效；

很多朋友都不会炖汤，觉得汤想要好喝，需要加各种调料，其实喝汤讲究的是原汁原味，食材本身的味道就是很鲜美的，只是在处理食材的过程中要讲究技巧，处理得当，煮出来的汤味道鲜美，香飘满屋；

今天和分享羊肉汤的做法，熬羊肉汤很多朋友都没有抓住重点是什么，重点是把羊肉中的鲜味煮出来，融合在汤中，喝到鲜美的羊汤，并不是一味的强求把羊膻味都去掉，或者是用别的香味来盖住羊膻味，没有膻味那就不建议吃羊肉了，羊膻味是羊汤美味的原因之一，但是膻味不能过重，我们需要做适当的处理来减少膻味；

“猪不椒，羊不料”相信大家都听说过，羊不料说的就是煮羊汤的时候不能加大料，大料就是我那么常说的八角，加大料不仅会破坏羊肉的鲜味，煮出来的羊汤颜色也会变黑，不仅不能减少膻味，反而会让羊肉的味道变得更加奇怪，所以我们在煮羊汤的时候是不建议加大料的，那不加大料我们要加什么呢？

煮羊肉汤的时候可以加这3种调料，生姜、白芷、白胡椒，姜片去腥而且百搭，这个大家都知道，所以姜片是可以放的，白芷也是香料中常见的一种，它不仅是香料也是药材，是厨师眼中羊肉的好搭档，它有着去腥去膻的作用，味羊肉增香，但是并不会破坏羊肉的味道；白胡椒能起到去腥增香的作用，煮汤的时候可以加点白胡椒粒，用这三种香料，既能保证汤色还有增香去腥去膻的作用，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】羊肉2斤、白萝卜半个、食盐少许、生姜20g、白胡椒3g、白芷3g；

【羊肉汤的做法】

1、这是在超市买的一块羊肉，2斤，花了我80元，有骨头的地方老板已经帮我剁开，因为是自己家吃，剁的比较大块，我就沿着老板剁好的切开，羊肉切开之后清洗干净，然后放在水中浸泡1小时，把肉中的血水浸泡出来，有时间的可以多浸泡一会，这样能去除血腥味；

2、浸泡好的羊肉清洗干净之后，焯一遍水，冷水下锅，加入姜片去腥，大火煮开之后撇去表面的浮沫；

3、焯水的时候可以准备另外一个锅，锅中加入足够的清水，水要煮热，焯水之后的羊肉不能冷水下锅，羊肉遇到冷水容易回缩，导致羊肉口感变差，温水下入焯好水的羊肉，加入适量的姜片、白芷、白胡椒，这是羊肉最经典的去腥三件套，不仅能去腥，还能让羊肉汤更鲜美好喝，我习惯把调料放在茶包里面，料酒是不需要加的，加料酒煮出来的羊肉汤会有奇怪的味道，大火煮开之后转小火，慢炖45分钟；

4、炖羊肉的时候可以准备点萝卜，羊肉和萝卜是最佳搭档，煮羊肉汤可以加点白萝卜，能增鲜而且营养更丰富，准备半根萝卜去皮，切成滚刀块，45分钟之后加入准备好的萝卜块，继续炖10分钟；

5、羊肉和萝卜炖煮好之后，出锅前撒上少许食盐和白胡椒粉，不用其它的调味料，这样炖出来的羊汤味道特别鲜美；

6、如果喜欢吃别的调料的，可以盛到自己的碗中，再加入少许香菜和葱花、辣椒油；

7、煮好的羊肉可以捞出来直接吃，也可以蘸酱料；

8、冬季喝羊汤，吃羊肉，是再惬意不过的事情了；

羊肉汤的做法总结：

1、在熬羊汤的时候食盐最后再放，不能过早的放入；

2、如果想要熬出浓白的汤，在焯水之后先用大火煸炒，煸炒出香味加入开水大火煮开，继续煮10分钟，再转小火炖煮；

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