茅台酱酒、合马羊肉，都不是“卖猪崽”的生意！而是“养姑娘”的事业……

这是周山荣公众号的第705篇原创文章

茅台的山珍，并不是野生菌，也不是野猪肉，而是……油炸洋芋片。

这玩意下酒，堪称绝配！除此之外，在我眼中，『合马羊肉』差不多排得上茅台山珍第1名了。

茅台镇上最高档的酒店茅台国际大酒店里，有一道特色菜，那就是当地的合马羊肉。

冬至来临。茅台一带有吃羊肉过冬至的习俗。毗邻茅台镇的仁怀市合马镇，昨天举行了『第四届合马羊肉节』。

冲着合马羊肉这个茅台山珍第1名，昨天中午我专门赶往合马，吃了一碗羊肉。

嘴角的羊油，在赤水河风中迅速凝结，还没来得及揩干净，我就赶了回来。

合马羊肉，真的很好吃。我就着肥而不腻的羊肉，吃了一碗饭；舀了羊汤，泡了一碗饭。

合马羊肉节的主人更是热情，镇党委副书记陈宗淮来到餐桌前招呼：『大家吃好、喝好，羊肉不够就加哈……』

图 | 合马羊肉节现场（来源/今日仁怀）

吃了人家的合马羊肉，喝了人家的『茅台醇』，我却『上车睡觉，下车尿尿，到了合马竟然没有拍照，回家一问，啥也没有买，啥也不知道！』

如果说，合马羊肉节在连续办了4届后，还停留在观光旅游阶段，那么，我这个合马羊肉节的早期参与者，如今竟也成了一个标准的1.0版游客。

王志纲先生，把观光旅游比着『农民式的殷勤』。合马之行，让我对此深有体会：

好吃、好喝、好招待。合马甚至喊出了『羊肉任你吃！美酒任你喝』的口号……

『农民式的殷勤』在这里并不是一个贬义词，只是表示一种接物待客的方式。就像农民兄弟接待城里亲戚时那种超常热情好客的接待方式。

但是，客人往往不领情，『潇洒走一回，一去不回头！』

比如我，着实对不起陈宗淮副书记的盛情款待、和他的两碗合马羊肉。

图 | 我对不起合马的盛情款待（来源/今日仁怀）

又到年底了！前来茅台镇买酒的客人，愈发多了起来。他们之中，有没有『一去不回头』的呢？

我想必定也是有的。

为什么呢？我想，八成是因为茅台人太热情了！

好吃好喝侍候着，生怕客人吃不好，生怕客人喝不够，喝酒要管醉，客人喝一口，立马添两口……

就连茅台人上了桌子主人敬酒三杯的礼俗，也因为山东、河南等等不同地域的客人，『主随客便』了。

爱一个人低到尘埃里，你已经输了。为了一单生意低到尘埃里，也是。

以下内容，有些烧脑，请谨慎入内：

旅游，是『玩出来的产业』。

驱车几十上百公里，没有几个人，真的是冲着那碗羊肉去的。且不算时间成本，就是油钱和过桥过路费，显然也划不来。

那碗羊肉的背后，是『美食』；美食的背后，不完全是好吃，更是『好玩』啊！

图 | 我们都要感恩这位老爷子！（来源/网络）

酱酒，是『吃饱了撑的生意』。

人家千里迢迢，汽车、高铁、飞机赶到茅台镇上，没有几个人，真的是冲着你的热情款待（委屈求全）来的。

这里面，当然有赤裸裸的商业竞争，也有文化不够自信（我的好朋友贺博士语）。比如，为了防止别家酒厂抢夺自己的客人，为客人免费提供全程『总统式守护』。

回归常理，你出去投资、你出去采购、你出去寻找机会时，别人像某些茅台人那样『热情款待』（委屈求全）你，你做何感想？

酱酒也好，合马羊肉也罢，从产业角度讲，本质上是『养姑娘』的事业，而不是『卖猪崽』的生意。

『卖猪崽』，其实是一锤子的买卖。猪崽只要过了秤、交了钱，转身猪崽就病了、甚至死了，断不关卖家的事。

『养姑娘』，在贵州话里，特指养女儿。养女儿，就要当个宝贝啊！

图 | 酱酒是『养姑娘』的事业（来源/网络）

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周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，贵州省白酒特邀评委、国家一级品酒师、独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酱酒》《山荣说透酱酒》等100余万字。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』、『酱酒产业的活地图』。