重庆特产传说(320) | 做菜,这回辣椒站C位 ,好吃到没有朋友!

地球人都知道重庆人无辣不欢,火锅、辣子鸡、香辣田螺、干煸肥肠、水煮鱼、毛血旺……好多美食都少不了辣椒的身影。

但辣椒在这些菜肴中虽然很重要,但也只是配料,只是一个把主角衬托得更美的角色。而我们今天要这介绍的这款美食,辣椒却是妥妥地站在C位上。

废话不多说,直接端上桌——香脆椒!

香脆椒在重庆现身时最初是在合川,其原料选用的是重庆本地辣而不燥的二荆条辣椒,去除了辣椒过辣的味道,却又恰到好处地保留了香味。

处理过的辣椒再包裹上淀粉,灌上糯米粉,配以花生、白芝麻和瓜子仁,油炸至粉浆鼓出、辣椒鲜亮。捞出后稍微晾凉,一口一个,果真味如其名,爽脆味香。最重要的是,好吃还不上火。妈妈再也不用担心我没有小零食吃啦!

香脆椒,角色多变,可谓“百变女郎”——可作下酒菜可作小零食还可作辅料烹饪各色美食。作为“新派川菜”的一员,可以说它很有川菜“鲜香麻辣”的灵魂了——下酒,那是相当的巴适;作为小零食,它已经在这个领域里混得风生水起,那个“嘎嘣脆”的口感会让你都羡慕自己的牙;作为辅料,整道菜的层次就会立马“嗖嗖”飙升。

香脆椒焗虾

食材:香脆椒、植物油、海虾、姜、蒜、小葱、食盐、鸡精、花椒、白糖、料酒。

做法:海虾洗净后剪去虾须,用牙签在倒数第二节处挑出虾线,清洗干净,之后倒入料酒腌制半小时。锅烧热,放少许油,调小火放入姜、蒜、爆香,接着放入香脆椒和花椒,炒出麻辣香味。倒入清洗干净的虾,放入盐、鸡精、白糖和小葱段,炒匀翻炒至虾变色即可。

香脆椒拌黄瓜

食材:黄瓜、香脆椒、盐、蒜、花椒粉、白糖、香菜、老干妈、麻油、酱油。

做法:黄瓜洗净,切成小条儿,放入碗中,撒入盐拌匀,腌5分钟。倒出黄瓜腌出的水分,放入切好的香菜和蒜末,淋入酱油、麻油,放入老干妈、白糖、花椒粉、香脆椒拌匀即可。

香脆椒干煸牛肉

食材:牛里脊、香脆椒、芹菜段、姜、花椒、豆瓣酱、料酒、白糖。

做法:将牛肉切丝,锅中放少许油,油到六成热下牛肉丝用中小火慢煸,至肉丝干松盛如碗中备用。锅烧热,放少许油,花椒在锅里炒制深红色,倒入豆瓣酱炒香,然后下姜丝和牛肉丝一起煸。下芹菜段、料酒、白糖,煸入味后下香脆椒翻炒均匀出锅装盘。

香脆椒炒鸡

食材:鸡边腿、尖辣椒、香脆椒、花椒、盐、味精、白糖、姜、蒜。

做法:鸡边腿切小块焯水捞出沥干水分。锅中倒油,放入花椒、姜片、蒜片炒香。放入鸡块翻炒,加白糖再炒。最后放入香脆椒、盐和味精炒匀即可。

要想做出这么好吃的香脆椒菜肴,首先得学会香脆椒怎么做吧。今天,我们就来了简单家庭版的。

食材:干辣椒、花生米、面粉、白芝麻、油、白糖、辣椒油、鸡蛋。

做法:1、将干辣椒的顶端剪掉,再剪成三小节。把剪好的干辣椒放到漏勺当中,将里面的辣椒籽筛出来。

2、把干辣椒放入到大碗中,往里面加入适量的开水,浸泡半个小时。

3、起锅烧油,往锅中加入半斤左右的油,然后把洗净沥干水分的花生米下到锅中,炸至颜色焦黄捞出控油装入碗中。往花生米中加入一勺盐和少量的辣椒油,将其搅拌均匀。

4、在碗中加入50克的白芝麻,以及35克的淀粉、4克盐和3克白糖,用筷子搅拌均匀备用。锅中加入小半锅的清水,把干辣椒倒入锅中,开大火将其煮开,再转小火煮5分钟。煮好以后的辣椒,将其控干水分后,倒入到芝麻料碗里,并将其搅拌均匀,让干辣椒能够均匀地裹上芝麻料。

5、碗中打入一个蛋清,再加入适量的清水,搅拌均匀后倒入干辣椒中拌匀。

6、往锅中加入小半升油,等到油温8成热时,把准备好的干辣椒放入到锅中,开中小火炸制。在此期间,要用锅铲不断地对干辣椒进行翻拌。等到干辣椒被炸至表面微黄的时候,就可以将其捞出锅捞干油分了。最后把炸好的干辣椒和花生米搅拌均匀即可。

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