手撕包菜的15种做法

阿婆手撕包菜

用料

圆白菜半颗；干红椒3-5颗；五花肉250克；大蒜3颗；生姜5克；盐1/4小匙；蚝油1大匙；生抽1大匙；花椒油1小匙

做法

• 将圆白菜用手撕成小块，用水冲洗干净，沥净水备用
• 将五花肉切成薄片，干红椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状
• 炒锅烧热，放入凉油，将五花肉放入用小火干煸
• 煸至肉变成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，继续用小火煸炒
• 直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味
• 这时放入撕好的圆白菜，加入盐，蚝油，生抽，用中火慢慢炒制
• 直至白菜变软后，加入一匙花椒油或是香油即可出锅

手撕包菜的入味烧法

用料

包菜300克；蒜头8克；干椒若干个；猪油；盐；老陈醋；蚝油；生抽；鸡精适量

做法

• 包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可）
• 坐锅热油，7成热时倒入包菜片
• 一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦）
• 等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎
• 再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法
• 放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒）

手撕包菜

用料

包菜1个；五花肉150克；干辣椒4个；葱白6-8根；姜一小块；蒜3瓣；盐3克；料酒50毫升；美味鲜（就是生抽的一种）一勺；蒸鱼豉油一勺；耗油半勺

做法

• 所有材料准备待用，包菜要买那种表面很光滑的，拿起来比较重的，这样的包菜水分足，炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好，用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的！
• 用刀从屁股那里切开，然后一片一片掰下来撕开，不要撕太小了，大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止，再里面的感觉有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗随意~
• 葱姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片
• 锅里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉
• 将五花肉炸到微焦出油，这个油是这道菜好吃的关键，所以这里面的油熬出来越多越好
• 把葱姜蒜辣椒干丢进去
• 炒半分钟
• 把包菜全部倒进去，全程大火炒两分钟
• 沿锅边洒入料酒，加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐
• 加入耗油
• 加入美味鲜
• 加入蒸鱼豉油
• 继续翻炒一分钟后出锅，喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内，口感会比较棒哦

手撕包菜

用料

卷心菜一颗；蒜几瓣；干辣椒10－15个；花椒10粒左右；陈醋少许；老抽少许；糖少许；盐少许；鸡精少许

做法

• 包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片
• 锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒
• 炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀,放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可

手撕包菜

用料

圆白菜半个；蒜瓣5-6瓣；干辣椒适量；猪油一小勺；花椒适量；糖少许；盐少许；醋少许；生抽适量；蚝油适量

做法

• 圆白菜用手撕成小块，水洗净，沥干水分备用。
• 想要手撕包菜好吃，把五花肉切成薄片干煸后是很好吃的。不过今天素食，所以我准备了一小勺猪油，做出来的味道也不错。
• 干辣椒切成段，大蒜切片备用。
• 炒锅烧热，放入猪油融化后，放入备用的圆白菜翻炒。只需要翻炒一小会儿，等圆白菜稍微软了，就立刻捞出。
• 接着锅内放少许色拉油，放入花椒。
• 煸炒出香味的时候，把花椒捞出，接着放入干辣椒和蒜瓣翻炒。
• 接着放入圆白菜，加入备用的调味料。这里用的醋，以老陈醋最好，量少还味香。
• 中火翻炒，等圆白菜都变软后，加入少许香油即可出锅。

干锅手撕包菜

用料

包菜（牛心菜）1颗；五花肉半小碗；干辣椒适量；蒜、姜适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；食用油适量

做法

• 牛心菜很适合做手撕包菜，新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦！
• 五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都准备好。
• 热锅入油、待温度升高以后放入五花肉翻炒至微焦时，加少许酱油、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。
• 然后加入包菜一直翻炒，炒大概一分钟之后，加入少许盐、鸡精，继续炒，这时注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。

腊肠手撕包菜

用料

圆白菜1个；腊肠1根；葱花少许；生抽1汤勺；白醋1汤勺；盐1茶匙；鸡精少量

做法

• 圆白菜私下叶片后，用清水+少许盐浸泡洗净后捞出控干，撕成片备用
• 切少许葱花备用
• 腊肠一根，切成片
• 锅中加少许炒菜油，放入腊肠小火煸出油
• 放入葱花炒香锅底
• 最后放入撕好的圆白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒匀，待菜叶变得软一些，加入盐调味，头出锅前加入鸡精即可

手撕包菜

用料

包菜；干辣椒；花椒；蒜；姜；生抽；醋；食盐；油

做法

• 热油锅，将切好的蒜片，姜片及花椒，辣椒，放入锅中爆香
• 将手撕好的包菜倒入锅中，炝炒。（我最喜欢这个过程了，因为这个菜一定要用猛火爆炒的，基本不放水。所以劈里啪啦的声音一直环绕，爽的很。）
• 在3分钟后，将适量生抽，醋倒入，同时放一点点食盐
• 继续翻炒2分钟，让调料的汁儿渗入
• 一分钟后，即可出锅食用了

干锅包菜

用料

包菜300g；蒜末5g；干辣椒3条；花椒15粒；食用油15g；调味汁；酱油10g；醋5g；糖5g；盐1g

做法

• 包菜洗净，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段备用。
• 手撕包菜的时候，将老梗摘去，可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费，可以用来煮汤，会很甜。
• 干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣，可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气，但不会太辣。
• 调味汁:
• 酱油+糖+醋+盐，调成汁。
• 由于包菜炒制过程中会出水，所以酱汁就不要加水，避免会水水的稀释味道。
• 炒:
• 炒锅冷锅放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火，将干辣椒和花椒捞掉，仅留下已经煸香的油。开火，放入蒜末爆香。放入包菜，转中火将包菜炒软，炒熟。淋入酱汁，开大火翻炒均匀即可出锅装盘。
• 花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中，炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。
• 此菜的烹煮，完全没有加水。因包菜本身含水量高，如再加水则会稀释味道。

手撕包菜

用料

包菜1棵；花椒20粒左右；生抽两大勺；油适量；白糖小半勺

做法

• 包菜撕去外皮，用手撕成小块（叶子中间的粗梗扔掉），冲洗干净沥水
• 锅内放平时炒菜2倍油，大火烧旺，烧到锅子冒烟快要着火状，丢花椒进去，迅速倒入包菜
• 稍稍翻炒至包菜变软，烹入生抽，再炒炒，炒到包菜变软出水，放小半勺白糖调味出锅

蚝油手撕包菜

用料

包菜（圆白菜、洋白菜）一个；蚝油较多；蒜瓣，葱末、花椒粒、少许；干红辣椒可有可无

做法

• 烧一锅开水
• 包菜撕成块儿，洗净、开水中汆烫半分钟即刻捞出，以保证清脆的口感
• 葱蒜切碎，干红辣椒切丝，花椒粒备好
• 中火爆香上述调料，不要大火，辣椒丝糊了就不好看了
• 倒入包菜
• 倒入适量蚝油翻炒，期间尝一尝，味道不够接着再倒，蚝油有咸度，就不加盐了。
• 翻炒至颜色均匀，包菜变软，即可装盘食用

手撕包菜

用料

包菜；猪油；干辣椒；花椒10粒；蒜头；盐；酱油；鸡精；山西陈醋

做法

• 包菜洗净，将菜叶用手撕成片状,将手撕菜叶放入盆中，用清水浸泡,蒜瓣切片，干辣椒切段，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用。
• 锅烧热下猪油，油温升至四成左右时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红辣椒撒入锅中炝锅。
• 将控干水的包菜叶倒入锅中大火快炒。
• 炒到菜叶软榻透明，倒入适量的鲜酱油，翻炒均匀。
• 放入少许的盐、鸡精，翻炒均匀，关火倒入山西陈醋略拌盛出即可。

火爆手撕包菜

用料

包菜5个叶；蚝油30克；葱5厘米；姜2片；醋2克；蒜3瓣；油适量

做法

• 先将包菜洗净，用手撕成小块备用，
• 葱和姜洗净切丝，蒜洗净切小粒备用。
• 锅中放少量的油，油热后放入撕好的包菜，煸炒到包菜软了出锅备用。
• 锅中放油，油热后放入葱丝和姜丝爆香，加入30克蚝油改小火翻炒一下，放入包菜再改大火翻炒一下撒上蒜粒烹上醋快速翻炒，待所有的食材融合在一起即可出锅。

手撕圆白菜

用料

圆白菜1/2个大的圆白菜，撕成大块，茎不要；干辣椒适量切成小段；生抽酱油适量；糖适量；蒜适量切成片；盐、植物油适量

做法

• 中火锅里倒入油，待油微微有点热时放入干辣椒和蒜煸出香味后加入圆白菜，把圆白菜炒的有点发软后加入酱油、糖和盐调味，再翻炒1分钟就可以出锅了。

干锅培根手撕包菜

用料

卷心菜一小颗；培根3大片；蒜片若干；干辣椒78个；醋2勺；生抽1勺；糖半勺

做法

• 卷心菜切掉头，一片一片的打开，放水里冲洗干净，沥干水分后，用手撕着把叶子和茎的部分分别用手撕开，放在不同的盘子里，茎比较硬和厚，不好熟，要先进锅，叶片的部分好熟，容易出水，要后放。培根切片，待用
• 锅里放少许油，放入培根片，小火慢煎，出油变金黄色后，放入蒜片，干红辣椒，煸炒出味道后，放入手撕菜的茎的部分，翻炒变软后，加入叶的部分，加2勺醋，一勺生抽，翻炒，变软后，加糖提鲜后，加盐出锅。