芙蓉鸡片这样做，鸡胸肉也能做出鲜嫩爽滑的好滋味，家人都爱吃

相传芙蓉鸡片曾是京城八大楼之首东兴楼的拿手菜之一，民国散文家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾专为东兴楼的芙蓉鸡片写过一篇文章。

它因成品菜洁白娇嫩如芙蓉，光润饱满、鲜美嫩滑、清香爽口、形似芙蓉而得名。

现如今川菜，淮扬菜，鲁菜中都有这道菜品，可见其在日常生活中很受美食爱好者的欢迎。

从做法上来说，芙蓉鸡片也非常的简单，通常以鸡胸肉，鸡蛋等食材制作而成。

鸡胸肉在鸡肉中因为蛋白质含量更高，脂肪含量更低，且比传统鸡肉更适合以肉茸形式存在，故鸡胸肉是做芙蓉鸡片的最佳食材，一起来品尝吧。

芙蓉鸡片

食材清单：

鸡胸肉 500克 / 青豆 100克 / 细砂糖 3克 / 鸡蛋清 70克 / 纯净水 250毫升

细砂糖 3克 / 小苏打 3克 / 大葱 15克 / 小葱花 5克 / 盐 适量 / 淀粉 10克

烹饪步骤

- step1 -

鸡胸肉洗净先切成薄片。

- step2 -

再改刀切成丝后剁成肉泥，一定要剁得越细腻越好。

- step3 -

50毫升纯净水中放入盐，糖，小苏打搅匀

- step4 -

把搅匀的苏打水分3次倒入鸡肉里顺着一个方向搅拌均匀。让水能够充分融合到鸡肉中

- step5 -

搅拌均匀之后分3次倒入20毫升玉米油再次搅匀。

- step6 -

蛋清先打散，再倒入鸡肉中搅匀至糊状。

- step7 -

大葱段切碎备用

- step8 -

锅中放宽油烧至6成热，再把鸡肉用汤匙轻轻的滑到油锅中定型

- step9 -

再把鸡肉翻个面浮起再捞出

- step10 -

捞出后立即放入凉水中浸透再用滤勺捞出沥干水

- step11 -

起油锅放入大葱碎爆香

- step12 -

倒入200毫升纯净水下锅煮开

- step13 -

淀粉先用30毫升清水稀释再调入锅中搅匀

- step14 -

倒入青豆煮一分钟

- step15 -

调入盐

- step16 -

放入鸡肉下锅轻轻推煮至汤汁粘稠收汁即可出锅开吃啦

菊子物语

芙蓉鸡片是菊子姐姐Cooking美味的第467道美食，在制作芙蓉鸡片的过程中，往鸡肉中加水和加玉米油的时候要注意。

都分三次倒入鸡肉茸当中，不要一次性倒入，边倒边顺着一个方向使劲快速搅打，才能让苏打水的水分充分融入其中，玉米油也是一样的道理。

芙蓉鸡片做法是真的不难，口感也不错，是一道适合在家自制的家常菜哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行

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