健脾大杂烩：感受五色食材的滋养

“大雪”节气过后， 我这边的气温华丽丽地在一天之内从二十几度降到十度以下，入冬在失败了n次之后终于成功了。真正的寒冬开始了。

在这样的天气里，你最想吃的是什么？

读大学时，广州的冬天是湿冷入骨的。一上午课程过后，肚子饿了，就愈发觉得冷。这时候，最想吃的就是饭堂里的那一碗热呼呼的汤。一碗汤下肚，手脚都暖和了，浑身上下紧缩的毛孔一点一点舒展开。这碗汤不仅润燥解渴，还承担着为冬日学生驱寒暖胃的重任。

后来工作了，有一年冬天我特别爱吃酸辣粉。下班了天快黑的时候，去路边小店来上一碗，往往还没等到上桌，已经有点馋得流口水了。飘着红油和香菜的汤汁，让我每次都忍不住喝大半碗，那酸爽，真的很难停下来。吃饱之后，觉得胃里和心里都被填满了。

学了中医才知道，其实是身体的中下焦都出了问题，重口味的食物能够快速地窜到下焦，帮助醒神，还能刺激有点麻木的脾胃，唤醒脾胃的知觉。

食物在生活中就是这样细微地影响着我们的心情和身体状态。

心神对味道也有选择性

我们吃的食物会影响心神，但心神对食物的感觉也是有影响的。徐文兵老师说，心神，对味道的感觉也有选择性，随着身体、情绪状态的不同而调整。

学了中医就更明白——当年为什么爷爷奶奶逢年过节的心心念念，就是所有在外的家人都回去跟他们团聚。大家庭的热闹和欢乐，让老人们的身心都被鼓舞了。心神满足了，整个人也能量满满。而小孩子们在乐融融的氛围中，吃吃喝喝玩玩闹闹，也是暖心健脾的。

说了这么多，我们再回到文章开头的那个问题，这样的天气里，你更想吃什么呢？

我最想的是：炖一锅大杂烩，和家人一起吃。

暖胃健脾大杂烩

“杂烩”，顾名思义，即是用不同原料混合烹烩而成的菜肴：将各种个性的东西融合在一起，彼此既能发挥各自的特性，又有团队的协作，整体的口感滋味都达到更高的境界。

有时候觉得，这也像是一家人在一起的感觉：有嘈杂、有分歧，但更有包容和凝聚，相聚的时候总是热热闹闹，满满烟火气。

选一个好锅

选五种颜色的食材

这次家人的聚会，为了让家里的娃娃和老人都能吃的开心，我特地创新了一道开胃健脾的大杂烩。

大杂烩的炖煮器具，砂锅是首选。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，使内部的食材更好的相互渗透，鲜香成分溢出更多，口感也更加酥烂。

食材选择按照中医的五色来。这里所说的五色指红、青、黄、白、黑，分别对应心、肝、脾、肺、肾。红色养心，青色养肝，黄色养脾，白色养肺，黑色养肾。

【红色：番茄】

红色入心，红色食物给人醒目的感觉，可以增强食欲。代表食物有番茄、苋菜、红小豆等。

番茄有生津止渴、开胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，而且富含维生素C。想给孩子补充维生素的妈妈们可以适当用番茄做菜。

【青色：香菜】

青色入肝，青色食物可以帮助人体舒缓压力，调节肝胆功能。代表食物有菠菜、韭菜、芹菜、油菜等。

香菜，学名芫荽，性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、健脾和中之功效，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦。如果不喜香菜的，可以换为生菜或者芹菜等。

【黄色：豆腐皮】

黄色入脾，黄色食物富含大量的植物蛋白和不饱和脂肪酸，使人心情开朗，同时让人精神集中。代表食物有玉米、大豆、南瓜等。

豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。营养丰富，而且口感嫩滑，1-2岁的小宝宝也能咀嚼吞咽。

【白色：白萝卜】

白色入肺，白色食物具有润肺的功效，代表食物有莲藕、冬瓜、白菜等。

白萝卜有很强的行气功能，性凉，昧辛甘，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒。《随息居饮食谱》：熟者下气和中，补脾运食，生津液，御风寒。

【黑色：香菇】

黑色入肾，黑色食物有补肾，养血的作用。代表食物有黑豆、黑芝麻、黑木耳等。

香菇，味道鲜美，性平，富含维生素B群、铁、钾、维生素D（鲜菇有维生素D原，经日晒后转成维生素D）。主治食欲减退，少气乏力。

【汤底：毋米粥】

大杂烩的汤汁，选的是一种清粥，跟米油有异曲同工之妙。具有益气、健脾、养胃、清肺、减肥、润滑五脏、促进消化、除废排毒的功效。灵感来源于顺德的毋米粥。

毋米粥，也就是看不到米粒的粥，因为经过了数小时的精心熬制，使米和纯净水完全的融合在一起，再过滤掉剩余的米渣，只保留白色的粥水，让米粥中的精华物质——维生素、矿物质、蛋白质等完好的留存下来，也就是传说中的“有米不见米，只取米精华”。

用毋米粥来烫食是一绝，浓稠的粥水会让一切食材尽显鲜嫩的口感。粥水较大的密度让食物能够均匀受热，并且更好的锁住其中的水分和养分，保留原有的质地和口感。

详细做法

材料：

大米适量、水适量、番茄两个、香菜一小把、豆腐皮100g、白萝卜一根、香菇八个。食材均洗净，切好备用，香菇提前泡发。

步骤：

1、大米放入砂锅，放适量纯净水，在砂锅里小火熬煮2~3个小时，米都熬成糊糊，熬好后取汤去渣。

2、在米汤底的基础上，放入香菇丁、白萝卜、番茄、豆腐皮炖煮半小时，放入适量油和盐，最后快好的时候放入香菜末。

补充：

当然，如果想要大杂烩的汤底更丰富些，可以先炖些排骨汤，鱼汤，作为煮粥的打底；或者在毋米粥中加入瑶柱、瘦肉、贝壳等丰富口味和营养；蔬菜也可以选择每个地区当季的新鲜食材，不用局限于上面的推荐，根据每个家庭和每个孩子的喜好来随心调配，丰俭由人。

大杂烩做好了，端上桌，咕嘟咕嘟的冒着热气，先闻到香菜和香菇的浓香扑鼻，再尝到萝卜番茄的甜中带点微酸的滋味，还有豆腐皮柔韧筋道的口感，让人食指大动。

这道大杂烩完美的保留了食材的营养和滋味，又能够照顾到宝宝和老人的牙口和脾胃，特别适合冬日里全家人围坐着一起吃。

一份有感情的食物制作，是有不同的力量的。就像中药一样，药性虽然不变，但药效则是因人，因时，因地会改变的。食养，用天然的食物来“养”，顺应自然，就是中医之道。冬日里，吃着有温度有感情的大杂烩，看着孩子和老人们吃得开心，这份满足让我觉得更暖和了。

作者简介：刘佳，副主任药师，两个孩子的妈妈，羊爸爸中级班志愿者，羊爸爸认证讲师。