招牌菜，不旺销不推存
红粉菲菲佐加拿大银鳕鱼
原料：
银鳕鱼200克、番茄250克、岩米100克、土豆100克、红洋葱、大蒜各20克、鱼子酱、番茄酱、迷迭香、盐、胡椒粉、白糖、浓汤、黄油各适量
制作：
1.将整个番茄洗净烫皮，去掉番茄内的果肉。将银鳕鱼治净，切成长方厚片，纳盆加盐、胡椒粉腌渍后，下入烧热的油锅，煎至两面色呈金黄且熟时，铲出来备用。另取番茄洗净切块，土豆去皮洗净切块，洋葱、大蒜分别切粒，均待用。
2.取汤锅置火上，放入黄油烧热，投入大蒜粒、洋葱粒炒香，下入番茄酱小火翻炒至水分完全蒸发，然后放入番茄块和土豆块，加入适量的浓汤和少许迷迭香，熬至番茄汤浓稠时，调入少许的盐、白糖，起锅过滤取汁，待用。
3. 另将岩米纳盆，上笼蒸熟后取出来倒入锅内，掺入适量的番茄浓汤，小火收干后，起锅填入番茄盅，送入蒸箱蒸约3分钟，取出来待用。
4.将蒸好的番茄放入盛器中，淋上熬好的番茄浓汤，再将煎好的银鳕鱼块摆在番茄顶部，用鱼子酱和可食用花草点缀，即成。
桥下避风塘龙虾
原料：
龙虾仔，避风塘料，炸蒜蓉。
制作：
1、将龙虾仔治净、切块，入热油炸至八成熟，捞出沥油待用；
2、另起锅，入避风塘料和炸好的龙虾炒香，盛入放有炸蒜蓉的盘中即可。
避风塘料的配方：炸面包糠，干豆豉粒，炸蒜蓉，红椒米。
点评：外酥里嫩，干香味美。
巴掌蒸虾
原料：
小龙虾，啤酒，蒸虾蘸汁。
制作：
1、将小龙虾洗净去虾线，洗净，放入倒有啤酒的蒸锅中，大火蒸15分钟～20分钟，装盘，配蘸汁上桌即可。
蒸虾蘸汁的配方：陈醋，米醋，海鲜酱油，泡椒汁，冰糖水。
关键：为了锁住虾头的鲜味，不剪开虾头，上菜时提醒顾客避开沙囊。
老砂锅焖剔骨肉
用猪头骨熬汤，取肉烹肴，砂锅为器，汤鲜味美。
原料：
剔骨肉120克豆腐200克鸡蛋2个青椒圈30克蒜苗节10克姜丁10克蒜丁10克鲜汤1500毫升葱、姜、盐、鸡精、味精、菜籽油各适量
制作：
1.剔骨肉汆净血水后，重新入净锅，掺入500毫升鲜汤，放姜、葱，小火煨30分钟，捞出切成片。煎2个鸡蛋，改刀成菱形。
2.豆腐掰成块，入加盐的水锅中汆一水，捞出沥干，放入砂锅垫底。
3.锅上火烧菜籽油，下入姜丁、蒜丁、剔骨肉片爆香，掺入1000毫升鲜汤，再放入煎鸡蛋，调入鸡精、味精、盐，大火收至汤汁金黄，撒入青椒圈、蒜苗节，装入垫有豆腐块的砂锅即成。
泡椒鸭胗
原料：
鸭胗8 个芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克干花椒3 克盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量
制作：
1.先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处，底部不切断）。切完后调转90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切断，即成菊花形的鸭胗。
2.依法全部切完后纳盆，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。
3.把芹菜切成短节，泡椒切成马耳朵节，姜和蒜则切成片。
4.另把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，调匀成味汁待用。
5.锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香。等下腌好的菊花胗快速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘。
小贴士：
鸭胗两侧的白色筋膜一定要片净，否则成菜后嚼不动；鸭胗处理干净后，放入冰箱稍冻，可以降低刀工的难度；鸭胗下锅翻炒时，一定要急火快炒，若是火候稍过，成菜口感就欠佳。
果醋鲜莲子
原料：
新鲜洪湖莲子，果醋，盐，蘑菇精。
制作：
1、将新鲜莲子去皮、芯，洗净待用；将果醋、盐、蘑菇精混合调匀，倒入盛器中，加入莲子即可。
点评：新鲜的洪湖莲子即使生食也非常好吃。这道菜在制作时要特别注意保持莲子的新鲜感，与清淡微甜而且色泽清透的果醋相搭比较合适，但要拿捏住味道的分寸，不能盖过莲子的本色。
霸王戏凤
原料：
闸蟹500克，凤爪300克、生姜100克，大蒜籽20克，干椒节10克，洋葱100克，香菜5克，西兰花5克，红尖椒圈10克，大蒜段5克。