爸妈不敢留剩菜,只怕隔夜会致癌?
一说起“隔夜”,仿佛就像有魔法一样。
任何食物面前加上它,一切都成为了万恶之源。
尤其是现在正处于夏天,与人类不同,细菌反而更喜欢这种闷热的酷暑。
而做菜做多了,吃不了那么多,又觉得倒掉浪费,于是有些人会比较节约,选择留着隔天加热继续吃,殊不知吃隔夜菜会影响人的身体健康,甚至出现严重疾病。
什么样才算隔夜菜?
在很多人眼中,隔夜菜往往都是指字面上理解的放置一晚上的菜,实际上8个小时以上的剩菜都属于隔夜菜。
而隔夜剩菜究竟能不能吃,还得看你保存方式妥不妥当。
尤其是眼下这种大夏天,若剩饭剩菜在室温下这样一放.......第二天那味道,简直....酸爽!
而尤其是下面这类隔夜菜,更容易遭受细菌污染:
第一,隔夜海鲜
海鲜是许多人的心头好,螃蟹、虾、贝类、鱼类口味都非常鲜美,但同时也是很易变质的食物。
由于海鲜中蛋白质含量非常丰富,若保存不当很容易引起细菌中毒。
本身它们就带有一些细菌及易腐物质,如果放置时间过长,会滋长这些不利因素,加上海鲜的寒凉性,会引起一些肠胃疾病。
第二,隔夜溏心蛋
半生不熟的鸡蛋被称作溏心蛋,很多人都喜欢这种特别的鸡蛋口感。
但毕竟鸡蛋还有一部分未煮熟,本身就存在细菌或寄生的虫卵,会有感染沙门氏菌的风险。
而人一旦感染这类病菌,会出现发热高烧、头疼疲劳等症状,甚至导致肠局部溃疡或坏死。
溏心蛋不易被消化,经过隔夜防止还会导致腹泻,其中有一种称为类生物素的物质会影响身体对蛋白质的吸收。
未消化的蛋白质在大肠中因大肠杆菌会产生有毒物质,一部分进入肝脏,有可能加重肝脏负担。
所以隔夜溏心蛋,一定要慎重食用,最好弃之。
至于全煮熟的鸡蛋,如果及时冷藏,隔夜并不用担心,甚至放3-4天都可以吃。
第三,隔夜绿叶蔬菜
网传说隔夜菜会滋生亚硝酸盐,会引起致癌。
但对比肉类,蔬菜本身的硝酸盐较多,的确更容易产生亚硝酸盐,但量并不大,即便隔了一夜亚硝酸盐还是没有超标,所以无需担心。
而真正担心隔夜菜若保存不当,会更容易遭受细菌污染。
蔬菜富含多种维生素及膳食纤维,如生菜、白菜、油麦菜、小青菜等都深受人们喜爱。
但隔夜的绿色蔬菜不但卖相变得难看,还容易滋生细菌,发生氧化,营养流失大。
至于网传那些豆浆、银耳汤、海鲜.....隔夜究竟能不能吃,关键还得看你保存方式到底对不对。
隔夜菜会致病,最关键是细菌
食物原本就含有较多的丰富,若放置时间较长(8-12小时),若一旦有细菌污染,只要温度、湿度都适合,就会迅速繁殖生长,引发食物腐败变质。
人一旦吃了,可能会引起食源性中毒。
隔夜菜跟储存时间与条件很有关系,在日常生活中,咱们需要定期清洁冰箱,不同种类分隔开保存,凉透放冰箱,吃前要热透。
最好还是现做现吃,趁新鲜进食,不浪费又很健康,养成良好的饮食习惯。
要是你说,你家里没冰箱?
那除了凉白开,其他都扔了吧!
参考文章:
【1】王鹏, et al. "家用冰箱中肠杆菌科细菌检出情况及其耐药性." 职业与健康 2 (2016): 174-176.
【2】王跃河, and 肖建军. "微生物对冰箱冷藏食品的影响研究." 家电科技 9 (2006): 45-48.