爸妈不敢留剩菜,只怕隔夜会致癌?

一说起“隔夜”,仿佛就像有魔法一样。

任何食物面前加上它,一切都成为了万恶之源。

尤其是现在正处于夏天,与人类不同,细菌反而更喜欢这种闷热的酷暑。

而做菜做多了,吃不了那么多,又觉得倒掉浪费,于是有些人会比较节约,选择留着隔天加热继续吃,殊不知吃隔夜菜会影响人的身体健康,甚至出现严重疾病。

什么样才算隔夜菜?

在很多人眼中,隔夜菜往往都是指字面上理解的放置一晚上的菜,实际上8个小时以上的剩菜都属于隔夜菜

而隔夜剩菜究竟能不能吃,还得看你保存方式妥不妥当。

尤其是眼下这种大夏天,若剩饭剩菜在室温下这样一放.......第二天那味道,简直....酸爽!

而尤其是下面这类隔夜菜,更容易遭受细菌污染:

第一,隔夜海鲜

海鲜是许多人的心头好,螃蟹、虾、贝类、鱼类口味都非常鲜美,但同时也是很易变质的食物。

由于海鲜中蛋白质含量非常丰富,若保存不当很容易引起细菌中毒。

本身它们就带有一些细菌及易腐物质,如果放置时间过长,会滋长这些不利因素,加上海鲜的寒凉性,会引起一些肠胃疾病。

第二,隔夜溏心蛋

半生不熟的鸡蛋被称作溏心蛋,很多人都喜欢这种特别的鸡蛋口感。

但毕竟鸡蛋还有一部分未煮熟,本身就存在细菌或寄生的虫卵,会有感染沙门氏菌的风险。

而人一旦感染这类病菌,会出现发热高烧、头疼疲劳等症状,甚至导致肠局部溃疡或坏死。

溏心蛋不易被消化,经过隔夜防止还会导致腹泻,其中有一种称为类生物素的物质会影响身体对蛋白质的吸收。

未消化的蛋白质在大肠中因大肠杆菌会产生有毒物质,一部分进入肝脏,有可能加重肝脏负担。

所以隔夜溏心蛋,一定要慎重食用,最好弃之。

至于全煮熟的鸡蛋,如果及时冷藏,隔夜并不用担心,甚至放3-4天都可以吃。

第三,隔夜绿叶蔬菜

网传说隔夜菜会滋生亚硝酸盐,会引起致癌。

但对比肉类,蔬菜本身的硝酸盐较多,的确更容易产生亚硝酸盐,但量并不大,即便隔了一夜亚硝酸盐还是没有超标,所以无需担心。

而真正担心隔夜菜若保存不当,会更容易遭受细菌污染。

蔬菜富含多种维生素及膳食纤维,如生菜、白菜、油麦菜、小青菜等都深受人们喜爱。

但隔夜的绿色蔬菜不但卖相变得难看,还容易滋生细菌,发生氧化,营养流失大。

至于网传那些豆浆、银耳汤、海鲜.....隔夜究竟能不能吃,关键还得看你保存方式到底对不对。

隔夜菜会致病,最关键是细菌

食物原本就含有较多的丰富,若放置时间较长(8-12小时),若一旦有细菌污染,只要温度、湿度都适合,就会迅速繁殖生长,引发食物腐败变质。

人一旦吃了,可能会引起食源性中毒

隔夜菜跟储存时间与条件很有关系,在日常生活中,咱们需要定期清洁冰箱,不同种类分隔开保存,凉透放冰箱,吃前要热透。

最好还是现做现吃,趁新鲜进食,不浪费又很健康,养成良好的饮食习惯。

要是你说,你家里没冰箱?

那除了凉白开,其他都扔了吧!

参考文章:

【1】王鹏, et al. "家用冰箱中肠杆菌科细菌检出情况及其耐药性." 职业与健康 2 (2016): 174-176.

【2】王跃河, and 肖建军. "微生物对冰箱冷藏食品的影响研究." 家电科技 9 (2006): 45-48.

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