绝了!把热红酒瑰夏咖啡都做成巧克力,也太好吃了……

在我们吃过的那么多奇妙的巧克力里,俄罗斯的Amazing Cacao是最“特立独行”的一家。
连续三年,每一年拿到它家的样品,我们第一反应都是“这个味道怎么可能好吃??” ,结局你们也猜到了,年年都是大型真香现场。
第一年,Amazing Cacao用这块“铁观音白巧克力”,颠覆了我们对白巧就是傻白甜的刻板印象。
第二年,又用惊艳的热红酒与卡布奇诺,证明了自己的实力远远没有到头。
今年的Amazing Cacao巧克力,可以说做的更出色了,并且散发着有种“只有我们才能做出来的”自信风格——比如腌渍过的松子、俄罗斯甜菜沙拉、还有酸黄瓜……这些口味,放在别的品牌简直想都不敢想!
我们拆样品时候,心情简直有点看潮牌发布会一样激动。
能把这些极具挑战性的巧克力增味做到好吃,第一个原因,是他们的搭配功力真的高。
他们的创始人Olga Yarovikova,本身就是拥有14年经验的食品工程师,又改行去做了可可豆进口,非常了解什么样的风味走向,才能匹配每一种可可豆的香气。
第二个原因,他们对原料真的是非常死磕。
先说对可可豆的追求。因为Amazing Cacao创立之初,从事的就是可可豆进口生意,对产区的钻研非常深入。并且身为俄罗斯最早的一批Bean To bar生产商,他们手握的许多小众产区,是一般品牌根本触及不到的。
可可豆品种的选择,也是极为丰富!
Amazing Cacao的拿手好戏,就是秘鲁的Nacional。这种可可豆是三大可可品种中产量最少的,闻上去有丰盈的花香、热带果香。今年更拿到了Chuncho这样极为稀少的芳香品种豆源,全球产量不过1%!
对增味用到的原料,也是精益求精。比如为了制作一款甜菜根增味巧克力,他们在研发中实验了8种可可,才确定了最具表现力的一款。
为了一个腌松果增味,要拜访20多家农场,找到最佳的配方……
这种死磕的精神,当然也得到了业内的认可。单单是在2018和2019年的世界巧克力大赛中,Amazing Cacao就收割了13个奖项!战绩堪称辉煌了。
已经是我们第三年介绍Amazing Cacao了,也得感谢大家过去两年的支持,今年所有的新口味,全部都是国内首发。也就是说,你们是国内(除了我们)第一批吃到它家新口味的人哦!
去年最受好评的热红酒口味与限量金奖Copuazu黑巧,也同样是最新产季回归,香气口感都会是最佳状态,外网现在卖的都还是去年的货源呢(骄傲脸.jpg
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热红酒增味黑巧克力

你可能喝过热红酒,但一定没有吃过热红酒口味的巧克力,还获得了ICA欧洲区铜奖

红酒,丁香,肉桂,糖和其他香料一起,融合了南方国度的温暖,在那里有可可生长、草药和香料的芬芳,以及红酒高级单宁。

入口是肉桂香气包裹着甜橙的清新,还有一丝若隐若现但又切实存在的可可味,回味是豆蔻,好像在喝醇醇的香料热红酒!

咖啡碎增味白巧克力

咖啡做增味不稀奇,但Amazing Cacao绝对不会选择这么简单的道路:)

Amazing Cacao在研发中尝试了秘鲁12种瑰夏咖啡豆,并选用来自Cusco产区充满花香的Chuncho可可脂来做配对尝试。

Chuncho可可果实体积小,豆子小而坚硬,脂肪含量奇高,是可可科学家公认的最具芳香的豆种之一。

瑰夏本身的花香和热带水果香,与可可混合着肉桂、坚果的花香一起,在巧克力的中后段呈现出明亮优美的酸调。

吃到最后,咖啡碎颗粒在柔滑中慢慢显露,带来了一种空口嚼咖啡的奇异快感。

为了适应欧美和亚洲客户对颗粒大小的喜好,欧洲的咖啡碎研磨更细,而亚洲的则更有咀嚼感,足可见Amazong Cacao的用心。

腌黄瓜增味黑巧克力

这块品味独特的巧克力,本来我们是拒绝的。但将信将疑地吃了一口,果然还是没有能逃过真香定律……不愧是以调味见长的厂牌,连这么奇特的增味都能hold住。

这种醇厚的独特发酵酸味,为什么会和甜美的可可风味,如此契合,令人上头???

原来加入的酸黄瓜, 不是普通的腌制黄瓜,是很高级的“过桶黄瓜”!和葡萄酒一样,需要过桶腌制,用云杉、松树或白杨制作的木桶可以给黄瓜一种别致的香味。

而可可豆则来自印度Kerala产区,充沛的香料、红枣和花香与黄瓜、云杉、松树的气息完美演绎了俄罗斯森林的神秘氛围,是会回购的新奇好吃!

甜菜根增味黑巧克力

真的,看到这块增味,我们就觉得——大概也只有Amazing Cacao会做这种增味了!

加入了核桃和西梅的甜菜根沙拉,本来是俄罗斯传统的一道家常小菜,但做成可可豆,就很不同寻常了……

这也是Amazing Cacao开发历时最久的一款巧克力,Olga和她的团队足足尝试了8种来自秘鲁的可可豆,历时7个月,才将这款战斗民族沙拉完美融入巧克力中。

选用的Maranon产区可可豆,是世界上最稀有可可豆之一,并且只有在秘鲁或者厄瓜多尔才能表现出其特有的烟熏橡木和香草气息。

与甜菜、西梅、核桃等的融合中更是带出了柑橘和花香,伴随着一抹柠檬似的酸调贯穿始终。

入口是黑巧的浓郁风味,随着外层的融化,一丝活泼的酸味穿插出现在醇厚的可可中,热闹而不轻浮,是我们觉得最迷人的一块。

松果增味黑巧克力

想到把松果给腌制了的,大概也只有战斗民族了……

在圣彼得堡,传统的做法是将松果和家里特酿的醋、盐、糖一起熬制,直至浆液包裹住松果后在罐子中存放6-8个月。这样的酱松果,坚果香气被很好地封存,更多了酸酸甜甜的清新风味。

Amazing Cacao选择的松果来自生态洁净的乌拉尔地区,拜访了20多农庄才找到一款完美的酱松果配方。

一口咬下去依然是醇厚的可可口感,肉眼可见的松子仁随着咀嚼释放出坚果的油脂香,高浓度可可的酸味和苦味顺着嘴巴滑下喉咙,唇齿留下可可香。

清新酸甜的酱松果和Guayas产区蕴含着清冽苹果酸质的可可豆,像是一曲活泼而和谐的交响曲。

只是一口,仿佛就将你带入了俄罗斯的春日森林中,能闻到松果的味道、针叶的香气,却又有一丝生意盎然的果香浮在舌尖。

刚果月亮山牛奶巧克力

这是他们看起来最普通的一块巧克力了,但是一块个性非常独特的牛奶巧。

一般的牛奶巧,往往是去突出本身的坚果香气与醇厚度。但这一块却是走的更果香风格,你能在其中吃到很明显的杏桃水果气息。

它的可可豆,来自一个我们之前没有介绍过的高海拔地区——月亮山。位于刚果与乌干达的边界线上,冰雪常年覆盖。在这里生长的可可豆,具有一种迷人的柑橘、木质和坚果多重香气。

尤其值得一说的,是牛奶巧克力中加入的可可脆粒。

为了最大化可可豆的风味表达,Amazing Cacao选择了浅烘的方式,保留了月亮山可可的丰富的水果调性与柠檬酸质,来和同款可可豆研磨完成的牛奶巧克力做搭配。

果香丰富的可可基底,用牛奶提高了醇厚度,又佐以脆香的可可脆粒提升口感,哪怕你吃过很多牛奶巧,这依然会是一块给你留下深刻印象的出色选手。

大花可可单源黑巧克力

最后一块,是我们去年也上架过的单源黑巧克力,每年只有5000片。拿到了今年的最新批次,答应我一定要试试!

这块巧克力的增味,是用Copuazu这种植物的种子制成的,它被当地人称为大花可可,是可可树的近亲。

你会先尝到可可的苦,接着是一点酸和随之而来的甘甜,然后是浓郁热烈的热带水果风味席卷口腔,顺滑度优秀,就像是吃一颗甜甜的太妃糖。

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