安徽农村“变色”美食，0℃时才能制作，卖豆腐的老板忙坏了

进入数九天气，皖西山村也开始变冷了，屋顶袅袅的炊烟和远处凝固在半山腰的冰棱，在光秃秃的枝丫间，显得无比安静。

村里的窦光举老人，制作好最后一块豆腐时，天已经大亮了，顾不上休息，他喊来了邻居，把一块50斤重的豆腐帮老伴抬上车，昨晚预定豆腐的客人没有来，他担心生了变故，就决定让老伴拉到菜市场去卖掉。

窦大叔已是近70岁的老人，昨天搬豆腐，不小心脚下一滑，就跌了一跤，可能摔伤了腿部，行走起来略有些不便，不过也顾不得去医院检查，他自认为没啥大毛病，可能是扭伤了肌肉，若进医院检查，一两百元瞬间就没了。

这段时间他太忙了，每年到这个时候，都是豆腐生意最为火爆的时候，在当地乡村，流行着一种特别好吃的传统美食，只能在进入数九天气时，等气温降到0℃或以下才能制作。

所以，从现在一直到春节前后，都是他制作豆腐的黄金季节，最高的时候，每天能卖900斤豆腐，即便平均下来，每天也能卖400斤，去掉成本，老两口每天可收入300多元，这在他30多年的豆腐制作生涯里，早已形成了习惯。

在窦大叔的村子里，家家户户门口都晒着一种类似馒头状的食物，有白色、红色和黑色三种，整齐地摆放在簸箕里，安静地接受阳光的洗礼。

这就是窦大叔所说的、用豆腐制作的当地传统美食——红豆腐。

红豆腐，用豆腐为主料，猪血和肥猪肉为辅料，再配上盐和调料制成，做法是：将新鲜豆腐弄碎，撒上盐和调料，肥猪肉切小丁，而后将猪血掺在一起混合，掺匀后捏成馒头状即可。

红豆腐的制作是不是很简单呢？但晾晒确实个功夫活儿，每天都要将做好的红豆腐拿到阳光下晾晒，直至晒到八成干，而后还要进行烟熏步骤，这也是大家看到红豆腐的三种颜色缘由。

从刚做好时的白色、晒到一定程度变成了红色，再到烟熏之后就成了黑色，所以，红豆腐又被外地人成为可以变色的农家特产，还是比较形象的。

作为外地人，对红豆腐的新奇远远大于食欲，不过在吃饭时，还是特意点了一盘锅炖红豆腐，里面有腊肉和切片的红豆腐，配上白菜和蒜苗，夹上一片尝了，果然有烟熏的味道，整体上还能接受，味道还算不错。

不过，同行朋友的口味完全没有入乡随俗，尝了一口硬是没咽下去，他表示受不了这种烟熏的味道，闻起来就让他想起了儿时农村老家烧地锅的厨房，那种味道熟悉而又排斥。

对此，窦大叔表示，即便是海参鲍鱼，还有人不喜欢吃呢，任何美食都不可能得到每个人的认可，但这不妨碍红豆腐成为当地传统美食，至于当地人吃红豆腐的习惯，还是源自当地生活。

寒冷的冬季，大山里可吃的菜肴就特别少了，用豆腐、猪血和猪肉制成的红豆腐，不但营养丰富，更主要的是能储存，等气温降到足够低，这样制作出来的红豆腐就可以慢慢晒干而不担心霉变，所以，气温高了不行。

制作好的红豆腐，最长可以储存半年而不坏，可以留到平时慢慢吃，这样也不用担心冬天没有可以吃的下饭菜了。

随着时代的发展，大山里也通了公路，山村也开始渐渐富裕起来，冬季可选的蔬菜也多了起来，但红豆腐已经成为大家生活中的一部分，每年冬季的红豆腐制作，也成了当地农村人的传统习惯。

特别是经过开发的大山，逐渐吸引了更多的外地人前来，而农家制作的红豆腐，家家户户晾晒的场景很壮观，渐渐成了一道独特的景色，更成为一道致富美食。

像一个晒干不足半斤重的红豆腐，售价高达15元左右，对于这样的价格，大家觉得值不值呢？