家常烧偏口鱼，越吃越聪明

偏口鱼的营养价值比较高，脂肪含量很低，所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，非常适合三高人群，而且它富含DHA，也就是脑黄金哦，我就记得老妈经常说的，小弟弟脑袋瓜子聪明，学习特好每次考试都是第一，个头长的还高，就是因为他特爱吃鱼，家里每次做鱼的时候，小弟弟都吃的特别多，而且从来不会被鱼刺卡着，其他姐妹都不行，小时候都说弟弟是猫附身，吃鱼不吐刺。

新鲜的偏口鱼只有在开海的季节才能见到，春季开海后会经常去早市或沙子口码头，看见新鲜的海鱼会多买一些，趁新鲜吃掉一些，其余的会放冰箱冷冻起来，开海的时间本来就很短，封海后买不到鲜鱼，冰箱存货吃一点，吃不到秋季开海也就吃光光了。

除了油煎一下吃，老妈最爱做的就是红烧偏口鱼，一大盆红烧偏口端上桌，全家一起伸筷子，一盆鱼一眨眼就剩一根大鱼刺，鱼汤浇在面条或米饭上，想不吃撑都难。

家常烧偏口鱼

【材料】

偏口鱼一条，葱姜蒜适量，植物油适量，料酒适量，生抽、耗油适量

【制作过程】

1、这条偏口鱼长40公分，一条鱼有1.5斤，水池子被它占了2/3。

2、偏口鱼要刮鳞，否则会影响口感，刨肚去肠冲洗干净。

3、在洗净的鱼身上斜切2刀，这样便于入味。

4、准备葱姜蒜，忽略切得太长的葱，蒜姜切片。

5、炒锅放入植物油，冷锅热油，放入葱姜蒜，煸出香味。

6、放入足够的水，放入适量的料酒，水要一次加足，中间不能再加水。

7、偏口鱼放入锅里，这是用了大号的炒锅，放进去满满一锅。

8、放入二汤匙蚝油、二汤匙酱油，大火烧开，中小火炖15分钟左右即可出锅；是否放盐要根据自己的口味添加。

8、起锅装盘，撒少许的香菜、红椒装饰一下，家里最大的一个鱼池也就36公分，鱼尾巴还撅在盘子外面，尝一块鱼肉吧，忒好吃。

小贴士：

1、  这么大的鱼可以切段炖，若招待客人的时候最好不要切。

2、  炖鱼的时候火不要大，一是避免粘锅，二是避免鱼肉炖散架。

3、  偏口鱼的学名是比目鱼，沿海地区各地的叫法还不一样，胶东半岛叫偏口鱼，也有叫牙片鱼，也有根据鱼嘴的方向叫左偏口、右偏口；老妈说，鱼嘴往左的叫偏口鱼，鱼嘴往右的叫牙片鱼，南方貌似都叫比目鱼；平时常见的偏口鱼都是比男人的巴掌大一点的，偏口鱼身材扁扁的，小的适合于油炸或油煎一下吃，刚煎好的鱼表皮酥脆，鱼肉鲜嫩，偏口鱼没有细小的鱼刺，去掉鱼身两边，就是中间一个大鱼刺，非常适合老人和孩子吃。

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