包粽子不要直接下锅煮,多加一点它,色泽金黄易消化,比买的香!

端午节马上就要到了,大家肯定会想到一种超级好吃的食物,那就是粽子了。粽子以糯米为主要原料,加上各种食材,做出口味多变的馅料,甜咸皆可,荤素不拒。但是万变不离其宗的,是那颗软软糯糯的“内心”。

美美一家人都喜欢吃糯米食物,闲暇有空的时候,经常包些粽子解馋,不过虽然在家做了很多年的粽子了,但是总觉得口感和颜色都没有外面卖的好吃,跟小时候常吃的那种粽子味道也不太一样。前几天妈妈来我家小住,便央求妈妈给我们包一次粽子,从小吃妈妈做的粽子,觉得妈妈做的味道是世界上最美味的,这次跟妈妈包粽子,无意中学到了一个包粽子的“秘诀”,原来包粽子并不像我平时那样,直接将糯米和所有的食材包起来就行了,包粽子不要直接下锅煮,妈妈包的粽子之所以好吃,原来多加了一样食材呢,所以做出来的粽子口感软嫩黏糯,颜色也十分红亮,比外面买的还要好吃。

美美恍然大悟,将包粽子的小窍门记录了下了,喜欢的朋友可以收藏起来,端午节的时候在家试试吧。

我们小时候在农村,包粽子需要用来草灰水,就是用稻草烧成灰后,用开水浇上去过滤出来的水,用草灰水跟糯米做出来的粽子颜色格外金黄,带着淡淡的草灰香味,口感特别棒,妈妈说现在找不到稻草了,可以用碱水来代替草灰水,包出来的粽子跟草灰水做的一模一样!外面卖的粽子之所以味道那么好,也就是加了碱水的原因!

粽子里加入适量的碱水,不仅能让颜色变得好看,碱水能使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料涨发的速度,减少烹饪的时间,加了碱水的粽子,保存的时间更长,可谓是一举三得了。

哦!原来小小的粽子还有这个秘密呀!看,今天我也用碱水包了次粽子,糯米粘稠香糯,比买的还好吃呢!

【碱水粽子】

需要的食材和配料:1000g糯米、60g碱水、粽叶。这些食材能做出中等大小的粽子20个。

做法:

糯米洗净备用,包粽子用的糯米,不需要提前浸泡,我看到很多人包粽子要将糯米浸泡几个小时,这样糯米被泡涨发了,煮出来就没那么Q弹了。不用泡发直接包出来的粽子,口感是QQ的,劲道弹牙,特别好吃。

粽叶用干的湿的都可以,大家如果买的是干粽叶。需要提前将粽叶在清水中浸泡一会儿,将粽叶完全泡湿再用,包起来就不会裂开。

粽子的制作过程:

糯米清洗干净后,倒入大约60g的碱水,搅拌均匀之后淋入适量水,水量似糯米的多少而定,不用太多,将米全部都打湿,盆底还稍微剩一点点水就可以了。碱水的制作方法请看后面的小贴士。

准备2片粽叶,在叶子尾端折出一个倒三角的形状,倒入少量的糯米,用一根筷子稍微戳几下,将米粒儿戳紧实,再倒入适量的糯米,用手按紧。包粽子的时候一定要将糯米压紧了,口感才会Q弹。

糯米不要放太满了,八分满左右,将粽叶两边往中间收紧,左手大拇指压住。

将背部的叶片往中间压下来。

用手按住粽叶,防止散开。

多余的部分往下拉,整理成三角形状,多余的叶片往后面折过去即可。

左手自始至终都要将粽叶按紧,最后用棕树条将粽子绑好即可。绑的时候也是有技巧的哦,先绑一个角。

剩下的再绕过另一个角落,转过来,绑紧,一个粽子就做好了。

我们老家绑粽子不是用棉线哦,用的是棕树的叶子,大大的一片,撕开成一条一条的,用水泡一下,柔软性非常好,将所有的粽子都绑在一起,然后5、6个绑在一起,特别好看。同时也可以区分各种不同的馅料。

包好的粽子如果不马上煮的话,将他们泡在放了少许碱的水中浸泡,防止糯米变干,同时也可以多吸收些碱水。

锅中加水,将包好的粽子下锅,烧开后开小火慢慢煮,注意水的量一定要完全没过粽子。保持小火煮3个小时以上,锅中的水最好保持似开未开的状态,这样煮出来的粽子紧实不会散。

时间到了之后,取出即可食用,当然最好放凉之后再吃,粽子放凉后,口感会更加的粘糯Q弹。

小贴士:碱水是按照3:1的比例用清水和食用碱调制出来的,目的是为了增加糯米的颜色和口感。加了碱水煮出来的粽子,颜色会更加的深红,而且口感也会变得更加的黏糯,存储的时间更长。

虽然粽子的馅料多变,包法也五花八门,但是最重要的就是软嫩的口感,大家可以按照这种做法在家试试,做出来的粽子不用放馅料也好吃,香甜粘糯有口感,一点都不比外面卖的差,用来当早餐或者是解馋,喜欢的朋友可以收藏起来,有空的时候做给家人尝尝吧。

煮粽子的时候,一定要用微小火慢慢煮上三四个小时,让锅中的水保持似开未开的状态,这样煮出来的粽子就不会散掉。

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